對于品酒圈的酒友，不少喜歡風格有特點的酒，然而當前白酒發展資源越來越往頭部集中，許多有特色的地方酒企沒落。除此之外，不少酒企也放棄了曾經的特色，外購或改釀其他工藝酒，而這也讓白酒風格越來越單一。這兩年隨著品酒圈的發展，一些酒企也開始推出風味有特色的酒，不少酒企喜歡用企標并標注新香型，以此來彰顯其風格獨特。然而這里面的不少酒，特點根本算不上鮮明，有的就是外購濃香和醬香酒，然后按不同比例混調而成的兼香酒。對于這類酒，標注新香型，我是很不屑的。今天我結合我的品酒經驗，說說新酒中有特點的酒。
明綠液是安徽明光酒業有限公司推出的一款獨特香型白酒，名叫明綠香型白酒，這個香型是運用企標來執行的。不過明綠液的風格還是挺有特點，因為其釀造當中運用有綠豆。酒廠這幾年推出的寶石綠瓶的明綠液品質不錯，感覺比前些年的明綠液70周年紀念酒的品質要好。
品鑒明綠液液（批次：20211122，酒精度53°），此酒香氣中有一股淡淡的像綠豆沙一樣的香氣，這種香氣帶有一點油味和陳香，形成了一種獨特的油陳香特點。整體其香氣是窖香、淡淡焦豆子氣息、淡淡蠔油鮮陳香、淡淡綠豆沙香、蜜甜香的復合香；酒體入口陳，而后甜味很好地化開了酒體，尾味較長，收口偏凈。整體此酒風格偏老安徽濃香酒特點，畢竟其用的是大麥、小麥、豌豆曲，綠豆釀造給酒體帶來了一點特點，但并不是很突出的特點。不過當前大小麥豌豆入曲濃香酒沒落嚴重，從某一方面，明綠液能夠展現老安徽濃香酒特點，也是一種獨特個性。
說到大小麥豌豆入曲的濃香酒，現在也有不少酒企在釀，但個性都不鮮明。曾經用這種工藝的四大名酒：洋河、雙溝、古井貢和宋河酒，現在在釀造中都放棄了大麥豌豆。兼香型的口子窖運用了老原料，但風格做得太淡雅，個性并不鮮明。沙河特曲、高爐家也是老工藝，但風格也做得很淡雅，個性展現一般。皖酒和文王貢酒的一些酒體有多糧濃香酒特點，風格呈現的純粹感表現不好。江蘇的湯溝酒也是如此，雖然酒體展現的是老特點，但呈現很淡很柔，缺乏個性。
新疆肖爾布拉克壇藏原酒（批次：20180122）是豌豆、小麥入曲的濃香酒，不過這款酒的特點還是很鮮明。其展現的是老伊力特酒的特點，畢竟這家酒廠挨著伊力特。說到老伊力特風格，跟90年代安徽濃香酒很相似，酒體有很突出的豌豆焦豆子氣息，口味濃郁。不過此酒只能說較好地展現了那種特點，畢竟其酒體略顯粗糙，風格的細膩感展現不好，連綿度表現也一般。但結合其4斤五百多的價格，確實是一款性價比產品。只是其容量太大，不適合老百姓的一般消費。
說到肖爾布拉克的這款產品，我這兩年還會跟蹤，據說酒廠被伊力特并購，不知道以后這種工藝還會不會延續。對于肖爾布拉克的這款酒，也是新疆玩老酒的朋友推薦的，當時他還告訴我其他的產品并不行，包括價位更高的酒。后來我品鑒了一款價位更高的國藏原酒，這款酒我感覺有多糧濃香酒調入，整體風格特點展現一般。
最近我品鑒了遼寧沈陽的老龍口酒，這個酒倒是給了我一些驚喜，其酒體展現也是大小麥豌豆曲的特點。說到老龍口酒，有意思的是，其特點展現最為鮮明的是其中高檔的古窖25。更高檔的古窖30和35倒是有多糧醇甜型濃香酒調味，因此酒體的豌豆鮮陳香和焦豆子味道顯淡一些，但其口感更顯甜柔連綿一些，尾味也更長一些。
說到老龍口古窖25（批次：20201208 52°），此酒酒液微黃，是一種蠟黃色的感覺，這可能與其酒海貯存有關。其香氣是窖香、醇香、蜜甜香、淡淡焦豆子氣息、淡淡蠔油鮮陳香、舊書氣息的復合香；入口品鑒，此酒入口先焦后甜，酒體較連綿，尾味較長。整體此酒比肖爾布拉克壇藏原酒的狀態要好一些，主要在于酒體的復雜度和細膩度上，不過此酒的連綿度展現也一般。整體此酒是一款高端濃香酒，離超高端濃香酒品質還有一段距離。
在當前大小麥豌豆入曲的白酒中（不管是濃香酒還是兼香酒），呈現最好的還是這款老龍口酒，但相比曾經“四大金剛”（洋河、雙溝、古井貢、宋河）的巔峰產品還是差了不少。個人覺得老龍口酒廠如果運用更好的糧食原料，在用曲上面加大點陳曲比例，增加酒體的復雜香，其可釀造出品質很不錯的大小麥豌豆曲濃香酒。
在濃香酒中，劉伶醉酒是一款很有特點的濃香酒，雖然其釀造執行并不高端。說到劉伶醉酒的特點，個人覺得與其用曲有關，其是用小麥、大麥做成的曲，曲以中溫曲為主。這類中溫曲釀出來的酒，風格中有特殊的大麥甜艷感。品鑒劉伶醉的濃香產品，其有一股特殊的杏脯香。酒體甜柔，陳香并不突出。個人覺得解惑劉伶醉風格酒，品鑒下天潤就可以了。
要說沒落最厲害的濃香流派，要數老特風格的濃香酒。老特風格濃香酒算是個性最為鮮明的一路濃香酒，其酒體有老特香酒特點。說到老特香酒，與現在特香酒的特點完全不同。現在特香酒特點像低端濃香酒，酒體完全沒有醬味和清香感覺。老特香酒確實是“三型皆有而不靠”，酒體有一股濃郁的炭烤氣息，并有突出的麥麩氣息。這與酒體蒸餾時麥麩之前未清蒸，蒸酒壓力過大，麥麩當中的一些粗蛋白分解串入酒體有關。
老特風格的濃香酒也是如此。其是運用小麥制曲，高粱、糯米為原料發酵，糯米帶米殼，不清蒸直接高壓混蒸。也正是因為如此，其酒體有濃郁的米殼及炭烤氣息。對于這種風格的濃香酒，做得濃郁的甚至味道壓過了柔雅風格的醬香酒。比方說80年代的鴨溪窖酒，濃郁度跟現在的醬香珍酒對比，珍酒的濃郁度被老鴨溪窖酒所碾壓。
說到展現老特風格的濃香酒，以老沱牌酒、老文君酒和80年代老鴨溪窖酒為代表，然而現在這三家酒廠都不展現這種特點，以至于我很長一段時間以為這種風格濃香酒已經作古。曾經我品鑒過一款皇溝酒，感覺其風格與老特風格濃香酒相似。最近我翻出了那款酒又一次品鑒，發現此酒就是老特風格，雖然其標注的是復合香。
說到皇溝馥合香，我品鑒的是其高端國馥酒（批次：20190826）。此酒香氣濃郁，是窖香、麥麩氣息、焦香、糊香、蜜甜香的復合香。在這個復合香中，蜜甜香主要起到軟化焦糊香及麥麩氣息的作用；入口品鑒，此酒入口微苦，其苦味以焦苦為主，這有點像我們喝苦咖啡的感覺，中段甜味很好地化開了苦味，尾味不夠連綿，收口凈。徹底咽下之后口腔中有突出的焦糊回味。整體此酒展現了老特濃香特點，但風格顯單調，酒體顯粗糙，口感也不夠連綿。整體皇溝酒廠如用更好的高粱釀造酒質會有一定的提升，在用曲上，也可考慮像老文君和老沱牌那樣運用大麥和豌豆曲。
雖然現在鴨溪窖酒不是老特風格，但展現也很獨特。現在鴨溪窖酒運用的糧食原料與過去是一樣的，不過其輔料運用是經過清蒸的，然后在蒸酒過程中也沒有高壓蒸餾。因此酒體并沒有老鴨溪窖的那種炭烤焦糊味。現在鴨溪窖的特點主要是其發酵時間較長帶來的，酒體偏酸，微帶甜味，并帶有一股生瓜氣息，窖香突出，并帶有長時間發酵出來的臭味，這股臭味不同于董香的腐乳臭，其有點像豬圈臭味。而這也是現在鴨溪窖酒風格獨特的原因。說到新的鴨溪窖酒，19年珍品黑金不錯地呈現了其風格，然后后面的酒逐年降質。還有多彩鴨溪窖，鼠年多彩鴨溪展現不錯，但牛年多彩鴨溪品質卻有明顯降質。對于鴨溪窖酒，不知道最近會不會有變化，我們拭目以待。從品鑒解惑的角度，個人建議可以嘗試一下19年珍品黑金或20年鼠年多彩鴨溪窖。
說到老特風格濃香酒，就不由得想到了特香型白酒。其實特香型白酒的香型定立就是評鑒老四特確定的，因此在教科書當中說特香是兼有濃醬清三種香型。現在的特香屬于綿柔特香，跟醬香、清香毫不相干，整體呈現像低端濃香酒，主要在于其釀造執行的很多方面與濃香酒相似，但運用的窖池又是條石窖泥底窖池，因此酒體窖香復合香展現不好，所以像低端濃香酒。說到綿柔特香酒，個人覺得蓮塘高粱做得比四特酒純正一些。四特的一些中高端產品，感覺有瀘州地區老窖池濃香酒存在，因此酒體的特香風格并不純正。蓮塘高粱酒體有淡淡的清蒸麥麩氣息，酒體并無焦味。
在現在帶特香風格的白酒中，李渡高粱是一款值得討論的酒，其標注的是濃特兼香酒。在我的品鑒中，李渡高粱給我的特香感覺是典型的老特香感覺，酒體有突出的焦糊香及麥麩氣息。除此之外，李渡酒還有一個很鮮明的特點就是酒體很甜，其甜味主要是在中后段發力的，主要原因在于其需要用甜型酒壓住老特風格前段的焦苦澀感。但我手上的李渡1955（批次：20190406）這種風格明顯調過頭了，使得酒體中后段表現出一種甜得發齁的狀態。整體上，李渡高粱對老特風格的呈現是不錯的。
說到三香風格酒，不得不談到酒鬼酒，酒鬼酒是馥郁香型白酒的代表，此酒是運用小曲糖化、大曲發酵工藝釀造出來的酒。品鑒酒鬼酒，個人覺得解惑酒鬼紫壇（批次：20200415）就可以了，價格不貴，也較好地展現了現在酒鬼酒的風格特點。其香氣是多糧香、窖香、蜜甜香、大小曲復合而成的熟芒果氣息、包包曲香、醬香的復合香；酒體入口先陳而后甜，其甜味，帶有一股特殊的龍眼甜，口感連綿，尾味較長。
說到小曲糖化、大曲發酵工藝酒，曾經在貴州非常的流行，然而現在釀這種工藝的酒廠紛紛沒落。當前平壩窖酒還在繼續生產，運用的也是這一套工藝，但其風格特點已不是老的路數，不過平壩窖酒還是很鮮明地展現了自己的特點，經典一號和金壺一號是其兩路風格的代表。經典一號酒體酸甜，香氣中有突出的酸芒果氣息；金壺一號酒體有突出的藥焦味，入口微苦，中后段是一種甜酸回味。
整體平壩的兼香個性還是很強的，對比酒鬼酒，雖然兩者都是小曲糖化、大曲發酵工藝酒，但其風格呈現卻有鮮明的區別。這主要與其用糧、用曲等因素有關。酒鬼現在運用的是無藥曲，大曲特點與五糧液曲相似，平壩運用的是藥材曲；酒鬼是五糧工藝并混蒸糧食，平壩是高粱釀酒，小麥制大曲，大米制小曲，三種糧食原料釀造而成。也正是因為如此，酒鬼有類似包包曲的曲香和多糧復合香，平壩酒體中有突出的藥材氣息。
除了小曲糖化、大曲發酵，大小曲混蒸酒也是一路風格酒。這種工藝酒的典型代表是董酒，不過當前的董酒風格做得很柔雅，特點像濃香酒。從某一方面，這是迎合大眾的一種玩法，但品酒圈層卻不太喜歡這樣。
董宛的酒這幾年風格也在變，相比之前的酒，現在的特點要鮮明一些。酒廠最近推出來的老東家酒（批次：20220105）個性表現不錯。此酒香氣微帶一點腐乳臭和淡淡的柑橘薄荷氣息，酒體甜酸并微帶一點清涼感。整體此酒不像前幾年董宛酒那么糟香重，但舒適藥香特點還是不夠強勁。
說到董香風格酒，其實黔南州的勻酒與其有千絲萬縷的聯系，畢竟勻酒早期也是運用這種工藝釀造白酒。勻酒廠最新推出了一款高端的勻茅30（批次：20220106），這款酒香氣有淡淡的清新藥香特點。其是淡淡柑橘香、蜜甜香，一點風油精氣息的復合香；入口品鑒，此酒入口甜中微帶酸感，口感柔和爽口。整體此酒屬于中高端白酒，酒體特點鮮明，口感清新、柔順，若其連綿度更長，香氣展現力更強，將會是一款很不錯的藥香特點白酒。
在當前，許多酒廠喜歡推出多香復合酒。貌似一口多味的酒更適合品鑒，但其實這更多是一種宣傳，但這種宣傳在很多消費者和經銷商眼中是很有用的。酒鬼宣傳自己的特點是前濃中清后醬，四特宣傳自己的特點是三型皆有而不靠。其實除了酒鬼和四特以外，還有許多多香風格酒。
石花三香也是號稱兼有濃醬清三種香型的白酒，從釀造工藝上，石花三香的執行與酒鬼和四特完全不同。其釀造分兩個階段，第一個階段主要釀造清醬兼香酒，主要在大曲清香工藝的基礎上融合堆積及高溫曲，使酒體在清的同時又帶有一絲醬的焦糊；在第二個階段酒廠會用第一個階段的酒糟混新糧并投入濃香窖池按濃香工藝發酵。發酵完成后的各型酒相互混調，最后形成兼有濃醬清三種風格的白酒。
三香1953（批次：20151229）是三香系列的優質產品。這款酒香氣里濃中帶清，濃香的特點表現一般，有點像低端濃香酒，窖香顯粗糙，沒有復合香感覺，清香中微帶有一點面粉氣息，但表現并不顯著，醬的特點是酒體中帶有一絲烤麥香。整體此酒香氣雖然是三香復合，但并不顯高端；入口品鑒，此酒入口微甜，中段甜味更加突出，而后收口。整體此酒有三香特點，但展現并不鮮明，綜合來說其屬于中檔白酒。
金種子醉三秋是兼有濃醬芝風格的白酒，此酒主體是濃香工藝，并運用醬香堆積、高溫曲和芝麻香曲發酵，而這也是其三香風格的來源。醉三秋1507是這個系列的優質產品。其香氣是窖香、芝麻香、微微烤麥香、醇香、糟香、蜜甜香的復合香；入口品鑒，此酒入口醇和連綿，中段酒體偏甜，尾味較長。整體此酒屬于濃中帶醬芝風格，這種特點你可以理解為濃香酒體中帶有一點芝麻香和焦糊味的呈現。
仰韶天時系列酒也是一種復合香，其標注的是企標陶香型，個人覺得其風格是濃醬鳳芝復合香。對于仰韶天時系列酒，分為星星、月亮和太陽三款酒，檔次最高的是太陽，最低的是星星。有意思的是，這三款酒有三種側重。星星偏芝麻香，太陽偏醬香，而月亮最偏復合香特點。個人覺得品鑒仰韶系列酒，還是解惑月亮最合適。此酒香氣是淡淡焦糊香、芝麻香、窖香、蜜甜香、淡淡杏脯香的復合香；入口品鑒，此酒入口微帶出頭的焦味及芝麻味，中段甜味很好的化開了這種味道，酒體連綿，尾味悠長。整體此酒醇和連綿，主體特點是帶有窖香風格的芝麻香酒。
整體上，復合香酒給我的感覺有時甚至沒有優質的單一香型酒那般細膩復雜。主要在于許多多香釀造工藝的積累不夠，酒體細膩復雜呈現還需在用曲及釀造中進行優化。除此之外，一款優質白酒呈現的大前提是風味均衡協調，而復合香酒的釀造及酒體設計很容易出現這樣的問題。也正是因為如此，許多復合香酒并不表現出細膩、復雜的味道。
除了工藝執行以外，特殊糧食原料也會給酒體帶來獨特的風格，青稞酒便是如此。天佑德青稞酒是運用青稞為釀酒原料，在大曲清香酒工藝的基礎上慢慢調整成的一種獨特工藝酒。相比粳高粱，青稞質地較硬，難以徹底糊化，釀酒需要反復蒸煮。而這也使得青稞不能用傳統的清蒸二次清工藝釀造，天佑德青稞酒運用的是清蒸四次清工藝釀造，而這也使得其酒體更醇和連綿，香氣缺少了大曲清香酒強勁的氣場。品鑒天佑德酒，個人建議解惑海拔4600（批次：20170911），此酒香氣有青稞酒特有的蜜桃香，同時有帶有青稞豌豆曲的抹茶氣息，淡淡的面粉氣息和蜜甜香協調其中，形成了一種清柔的香氣特點；酒體口感上，此酒口感醇和連綿，似濃香特點又不帶窖香，似清香特點又不顯凈爽。整體上，此酒風格接近清香但不是清香，口感像濃香酒但又不帶窖香。
在靠近清特點的白酒中，也有一些風格獨特的酒，金門高粱便是這樣一款酒。品鑒金門高粱酒，823是一款不錯的酒。從聞香上，你會發現其有明顯不同于大曲清香的特點，其香氣中有一絲烤麥香、焦糊香及芝麻香，突出的醇甜香和蜜甜香很好的均衡了這種香氣，使之不顯得生硬。酒體口感甜柔，較連綿，收口不顯凈，微有甜感。整體此酒是清中帶醬并微帶濃的感覺，其醬主要是中高溫曲帶來的感覺，濃主要是酒體的醇柔感覺。
衡水老白干也屬于一款偏清但又有獨特風格的白酒，相比金門高粱，衡水老白干的大曲清特點更突出一些。其實老白干的酒體更像是在大曲清的基礎上多了高粱的糧香，這是其蒸餾過程中混蒸而來的結果。感受老白干風格的白酒，個人建議從古法20（批次：20180209）起步，此酒香氣有明顯的紅棗氣息，這也是高粱糧香的特點。除此之外，面粉氣息、蜜甜香很好地協調了酒體，使之形成了一種清陳的香氣特點；酒體口感上，此酒入口甜柔，收口凈爽，風味清香特點中多帶了一絲陳香。整體此酒較金門高粱更像大曲清香酒，其相比傳統的大曲清香酒，多了高粱糧香的紅棗氣息。
總的來說，當前雖然有不少小眾風格白酒，但相比風格流派最為多樣的80年代末和90年代初，還是少了太多。不僅如此，還有不少小眾風格酒呈現沒有老酒那般鮮明。在我今天品鑒的各路小眾風格酒中，除了仰韶、醉三秋、酒鬼和青稞酒以外，其他的在釀造和生產中還有進步的空間。對于喜歡品鑒解惑的酒友，個人覺得品鑒這些酒可以開拓我們的視野，當然有條件的酒友，也可以品鑒解惑風格有特點的老酒。最后，對于我對這些獨特風格白酒的品質解讀，作為酒友及行業的您怎么看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
