德國是傳統(tǒng)生產(chǎn)冰酒的國家。講到德國的冰酒,就得大致介紹一下德國葡萄酒的評價標(biāo)準(zhǔn)。在德國,qmp(特別優(yōu)質(zhì)酒)等級下的葡萄酒,又分為6等:“珍藏”,“晚收”,“精選”,“顆粒精選”,“干果顆粒精選”;
另外一個級別就是eiswein“冰酒”。在前5個級別中,kabinett只要求用完全成熟的葡萄來釀制,后面的每一級依次要求用比前一級更加成熟的葡萄來釀造,也就是葡萄要求的含糖量逐級增高,而所釀之酒也就依次越甜。
對于冰酒(eiswein),要求收獲時,葡萄的糖度與ba級相當(dāng),加上冰凍的作用,釀出的酒幾乎與tba級的一樣甜。德國的相關(guān)法規(guī)還規(guī)定,釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭,在低于攝氏零下8攝氏度的自然條件下冰凍6個小時以上。
這樣的葡萄通常要到每年12月的第2個星期或第3個星期才能收獲。為了采摘,壓榨都在攝氏零下8攝氏度左右的溫度下完成,一般葡萄的采摘要從凌晨3點鐘開始,趕在太陽出來前采摘完畢,并送到釀酒房,開始壓榨。
可以說,用這種傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)冰酒無異于一場賭博,因為突如其來的寒冷天氣并不是年年都有,而葡萄在成熟后必須始終留在枝頭,并要保持著不破損,此時,隨時降臨的一場秋雨就可以讓釀制冰酒的美好愿望化為泡影。
即便是適宜生產(chǎn)冰酒的年份,其產(chǎn)量也少得可憐,每公頃土地只能生產(chǎn)不到100瓶(一般優(yōu)質(zhì)葡萄酒每公頃可生產(chǎn)6000瓶酒左右),足見其稀有珍貴。