談到搭配海鮮的酒，不同地區(qū)有不同的習(xí)慣。不過(guò)無(wú)論你身處何方，點(diǎn)上一杯干白葡萄酒來(lái)搭配海鮮，是很難會(huì)出錯(cuò)的。
但萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，我竟有機(jī)會(huì)嘗到一款有著精致酸度的清酒，剛?cè)肟跁r(shí)甚至還誤會(huì)這是一杯干白。隨著溫度回升，若隱若現(xiàn)的米鮮味才讓你回想起，這的確是一杯清酒呀。
這款清酒是來(lái)自我們熟悉的今田酒造的作品，其中的奧秘，就在于高酸度。
剛剛我們提到干白配海鮮，主要是因?yàn)楦砂浊逍碌乃岫扔兄ｕr的腥味，還能提鮮。
但普通清酒的酸度，就很難達(dá)到白葡萄酒的水平。為了提高清酒的酸度，今田酒造則有自己的小巧思——換一種酒曲。
酒曲通常分為黃曲、黑曲、白曲三種。
其中，黃曲的歷史最久遠(yuǎn)，它釀出的酒風(fēng)味趨于淡麗，也能更好表現(xiàn)吟釀香。味增、醬油、味啉等調(diào)味料也是用黃曲制造的。
但是由于黃曲不能產(chǎn)生有殺菌作用的檸檬酸，所以必須在低溫管理下釀酒，這也是清酒主要在冬季釀造的原因。但是在九州、沖繩這些天氣炎熱的地方，就較少請(qǐng)酒廠。
但神奇的是，沖繩特產(chǎn)的泡盛酒的酒醪就不會(huì)腐壞。鹿兒島稅務(wù)署監(jiān)督局里負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)燒酒釀造的初代河內(nèi)源一郎對(duì)泡盛的酒醪進(jìn)行了研究，并成功分離出黑曲。
黑曲的口味與黃曲相對(duì)，濃郁、骨架強(qiáng)、余味鮮明，風(fēng)格更適合燒酒。從此，黑曲在九州地區(qū)開(kāi)始普及，燒酒和泡盛的釀造工藝向前邁了一大步。
到了大正年代末期，白曲問(wèn)世了。它是由黑曲基因突變而來(lái)的，繼承了黑曲能產(chǎn)生檸檬酸殺菌的優(yōu)點(diǎn)，而且糖化能力更勝一籌，長(zhǎng)得比黑曲更白。這說(shuō)法似乎有點(diǎn)無(wú)厘頭，但黑曲由于長(zhǎng)得黑，酒藏的設(shè)備、匠人們的衣服等都被染得黑黢黢的，真讓人頭大。而長(zhǎng)得白（其實(shí)是淡黃色）的白曲就沒(méi)有這個(gè)煩惱了。
根據(jù)各種酒曲的特性和口味風(fēng)格，黑曲用于泡盛、白曲用于燒酒、黃曲用于清酒，是現(xiàn)代釀酒業(yè)界的主流。
近年，逐漸也有些大膽的酒造嘗試用黃曲做燒酒、用白曲做清酒。不光口味有區(qū)別，釀造工藝也有較大差異，對(duì)于每個(gè)酒造來(lái)說(shuō)，都需要十足的勇氣。今田酒造就是勇者之一。
今田酒造所在的廣島縣，環(huán)抱著瀨戶內(nèi)海的海岸線，有著豐富的海產(chǎn)資源，最有名的要數(shù)大牡蠣。
這款清酒就是為了搭配各式各樣的海鮮而誕生的。與傳統(tǒng)日式料理搭配相得益彰的同時(shí)，甚至連跟西餐都能產(chǎn)生美妙的化學(xué)反應(yīng)。
清酒的命名也結(jié)合了日本和西洋特色——海風(fēng)土，讀音為sea food?！昂！睂?duì)應(yīng)“sea”，“風(fēng)土（ふうど）”在日語(yǔ)讀音上對(duì)應(yīng)“food”。
用了白曲來(lái)釀造的海風(fēng)土，得益于白曲產(chǎn)生的檸檬酸，酒里有新鮮的檸檬、柑橘類的清爽水果酸味，能有助去除海鮮腥味。13度的酒精度，比一般清酒稍低，和白葡萄酒相似，非常適合作為佐餐酒飲用。
2018年，在法國(guó)舉辦的清酒國(guó)際賽事——KURA MASTER中，海風(fēng)土獲得了純米酒單元的最高白金獎(jiǎng)。而且是純米酒單元TOP5，整體TOP12的好成績(jī)。同年，也在中國(guó)的清酒比賽——Sake China中，獲得了純米酒單元的金獎(jiǎng)。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
海風(fēng)土 純米酒
品類：清酒
產(chǎn)地：日本廣島縣
原料：米、米曲、水
米種：八反草和其它
精米步合：70%
酒精度：13%abv
容量：720ml、1800ml
最佳品嘗溫度：5~15攝氏度
風(fēng)味：香氣非常特別，蜜瓜的甜味、乳酸的酸味、還有海藻類的鮮味；酸度非常高，但很特別，既有乳酸的酸味，又有檸檬、梅子類的果酸味；余味稍苦，升溫后有大米的鮮香。
?。ㄒ蛉伺c人之間有味覺(jué)差異，所以作者的風(fēng)味描述不一定符合每個(gè)人的實(shí)際飲用感覺(jué)，僅供參考。）
評(píng)價(jià)：酸度高，味道清爽，是一款很適合葡萄酒愛(ài)好者們的清酒。
【飲識(shí)分子】系美酒專欄作家黃山運(yùn)營(yíng)的自媒體，旨在以有趣的方式普及酒知識(shí)。
