白酒的釀造工藝里面，有兩個時間概念，一是窖齡，二是陳釀時間。這兩個詞算得上是各大品牌宣傳白酒時所提出的高頻詞匯。今天，小編就來和大家聊一聊“窖齡”這件事兒。看看這到底是商家宣傳時刻意提出的噱頭，還是確實會影響白酒風味的賣點。
“窖齡”，實際指的就是窖池的年齡。“千年老窖萬年糟，酒好需得窖池老”這是白酒行業的一句經典老話，但首先我們要知道，這句話適用的是濃香型白酒。我們在市場上絕不會發現有哪家醬香型白酒的廠家在強調自己的“窖池年齡”。
那么為什么只有濃香型白酒會強調窖齡呢？
“窖池”其實就是白酒的發酵容器，因為工藝不同，各種香型發酵的容器就不同。目前主要流行的3種香型：濃香型白酒一般使用泥窖；醬香型白酒為石窖，窖底鋪黃泥；清香型白酒采用的是地缸發酵。較之于另外兩種發酵容器，由窖泥建成的泥窖微生物更為豐富，也更為活躍，其中的微生活會直接的參與到濃香型白酒糧食發酵的過程中去，所以說“生香靠發酵”。
窖池對于一個濃香型白酒品牌來說是非常重要的，可以說現在白酒市場上每個知名的白酒品牌都有著自己專門的老窖池。一個窖池使用的時間越長，里面的微生物群落種類數量就會越多，窖泥中棲息的多重厭氧微生物為白酒的發酵提供了多種多樣的功能菌，這些微生物為構筑白酒關鍵的風味物質起著重要作用。由此蒸煮出來的白酒也就更加香醇。
不僅如此，一個窖池僅僅是“老”是不夠的，還需要持續不間斷的釀造，不能讓窖池“停工”，才能保持窖池的微生物在不斷的生長，不會因為“斷糧”而“死亡”。綜合考慮社會歷史、窖池特性，真正意義上的老窖池是非常珍貴的，存世數量也很稀少。據中國酒業協會的數據，濃香型白酒超過40年的老窖資源僅占到濃香型白酒窖池的萬分之一。20年以上的窖池約占到40%，10年以上的窖池約占到80%。不過業內也有因歷史久遠，而成為老窖池“大戶”的品牌，比如五糧液，擁有中國數量最多，持續釀造時間最長的地穴式曲酒窖池，最古老的窖池建于明朝初年，有超過650年的歷史。在“窖池”這個資源上羨煞旁人。川酒里面的另外幾家，比如瀘州老窖、水井坊、劍南春，也有不少上百年的窖池。川酒在全國響當當的名號，也不是憑空來的。
以上就是關于窖池的一些嘗試內容了，相信酒友們看到這里對白酒又有了新的認識。老的窖池能夠很大程度上影響白酒的品質，而培養這些優質的窖池是非常困難的，如果酒廠沒有一定的實力，或者說一些小酒廠是無法擁有這樣的窖池的。下次再看拿到老窖池的好酒，別猶豫，喝它！
