蜂蜜具有很高的營養價值，經發酵得到的蜂蜜酒不僅能增加氨基酸、維生素和礦物質等生理活性物質的含量，還同時兼具酒的保健功能。蜂蜜和桂花結合在一起發酵，既保留了蜂蜜酒的營養，又增加了桂花的香氣和保健功效。
我每次釀酒之前都會寫下釀制的材料和步驟，然后按照步驟去一步一步操作。很久不做也會不記得比例配方，再拿出來看一下以前的記錄，不知道大家是不是也跟我一樣？
今天要教大家桂花蜂蜜酒的做法。
操作流程：鮮桂花→分揀除雜→浸提→過濾→桂花汁加上蜂蜜稀釋成蜜汁→殺菌→冷卻→接種→發酵→過濾澄清→陳釀
操作步驟：采摘新鮮的桂花（9~10月的金桂，第一第二天開放的桂花）分揀去除花梗、雜質，熱水浸提過濾后得到桂花汁，用蜂蜜調節糖度后90~100℃滅菌15~20分鐘，冷卻至室溫后接種活化的葡萄酒果酒酵母進行發酵，過濾后于4℃低溫陳釀30天，加熱殺菌后得到成品。
準備材料：
1、蜂蜜選擇波美度為41~42度之間的槐花蜜5kg，含糖量在78%左右，稀釋到22%需要加2.5倍左右的水，為了方便計算，就直接加2.5倍水好了。
2、檸檬1~2個。
3、水選擇泉水或者蒸餾水12.5kg。
4、果膠酶1.8克。
5、新鮮的桂花1800克。
6、安琪葡萄酒果酒酵母4克。
做法：
（1）準備礦泉水或者蒸餾水12.5kg倒入鍋中，測一下水的PH值，然后加入檸檬汁，把PH值調整到4.5（PH試紙，可以網購）。
（2）加入桂花，桂花和水的比例為1:7(g:ml)，我們自釀大概是1800克桂花：10斤蜂蜜：25斤水這個比例就可以了，太復雜了我也懶得計算。
（3）加入果膠酶1.8克攪拌，再加熱到50℃，保持50℃浸泡2個小時，過濾出桂花汁。
（4）桂花汁倒入鍋中加入過濾掉雜質的蜂蜜10斤，稀釋之后，比重1.094。然后加熱到65℃保持30分鐘殺菌。
（5）蜜汁冷卻到30℃，加入活化過的酵母液攪拌均勻。（將酵母活化的方法：5克白糖加入到溫度為30~38℃的100ml溫開水中化開，再把酵母倒入，溶解酵母15分鐘后有細膩泡沫出現即為活化成功。酵母活化不要超過30分鐘。）
（6）發酵環境溫度25℃，發酵七天，用200目以上的濾網過濾之后換桶，15℃以下低溫環境下二發一個月。（冬天很適合，不行就放冰箱冷藏里面。）
（7）煎酒或者直接分裝小瓶，（不煎酒的話，酵母是活性的，假如酒里面還有糖份，遇到合適的條件下還會繼續啟動發酵，容易產生爆炸，建議冰箱冷藏存放。）
注：很多教程都是讓把蜂蜜加熱到90度到100度，那樣會破壞掉桂花和蜂蜜的營養成分，所以加熱到65℃，70℃以下就可以了。
