// 塔牌
黃酒是紹興特產(chǎn)。紹興以黃酒名聞天下?!爸袊S酒數(shù)紹興,紹興十里飄酒香”。紹興是歷史文化名城,也是一座“酒城”。
說到黃酒就不得不提塔牌手工黃酒,塔牌公司是現(xiàn)今全國著名的純手工釀造黃酒企業(yè)。手工黃酒的最大價值在于完整地保存了紹興黃酒的原生態(tài)價值和個性價值,今天就跟著小塔一起來了解一下塔牌手工黃酒的釀酒理念吧!
// 天有時
塔牌黃酒釀酒之理念
冬天釀造的紹興酒其味最真、最醇、最美,而最最佳當(dāng)屬仲冬之時所釀之酒。后發(fā)酵則要求氣候寒冷且時間長,氣候上來說,冬至是“數(shù)九”的開始,“冬九九”八十一天后就是驚蟄,此時酒醅剛好發(fā)酵成熟可以壓榨煎酒封壇入庫。
// 地有氣
塔牌黃酒釀酒之理念
地有氣主要指的是紹興釀造的地理環(huán)境,即水環(huán)境。手工紹興酒的釀造看重冬水。清人梁章矩在《浪跡續(xù)談》中曾言,“蓋山陰,鑒湖水最宜酒,易地則不能為良,故他府皆有紹興人如法制釀,而水既不同,味即遠(yuǎn)遜”。
// 材有美
塔牌黃酒釀酒之理念
紹興酒的釀造注重原料,上品紹興酒均采用蠟白圓潤糯米,糯米質(zhì)軟,煮成米飯十里香,用以釀酒酒色光亮鮮艷,酒味軟綿醇厚,酒香濃郁悠遠(yuǎn),飲之滿口舒適潤滑。
// 工有巧
塔牌黃酒釀酒之理念
制作技藝非常重要,不同的師傅會釀出不同的“味兒”來,每一壇酒都是釀酒師傅技藝、人品、素養(yǎng)甚至脾氣、性格的真實反映。酒品上的色香味等呈味物質(zhì),有上、中、下之別,不同的做法形成不同的味道,這取決于釀酒師的知識水準(zhǔn)、手藝高下和職業(yè)道德。
在數(shù)字化的今天,塔牌紹興黃酒依然遵守著千百年來的規(guī)則不曾改變。悠悠鑒湖水,造就了塔牌黃酒深厚的民族文化內(nèi)蘊(yùn),也造就了它經(jīng)久不衰的聲譽(yù)。愿鑒湖之水長流不息,紹興黃酒生機(jī)不竭。