文 | 大家酒評內容中心 李旭鵬
玉桶縈香盛美酒，金缸溢馥貯瓊漿。白酒酒窖，作為窖藏白酒的所在，其濃郁的酒香吸引著各色好酒人士。目前，越來越多的知名白酒企業傾力打造酒窖，在窖藏規模和窖藏環境等方面做足功課。那么，白酒酒窖究竟有什么樣的價值值得他們大費周章呢？
白酒酒窖，是馴服白酒的神兵利器
時間是白酒的朋友，白酒酒窖的存在，最現實的價值在于提升白酒口感。新蒸餾出來的白酒，其酒分子、水分子與酒體中品類繁多的香味成分集合到一起，酒體呈現刺激、粗燥、辛辣等味道，因而不適宜直接飲用。這些原酒必須經過一段時間的貯存與陳釀，揮發掉硫化物，讓白酒極性分子完美締合的同時除雜增香，最終使酒體日趨平和、細膩、柔順和協調。這種緩慢而復雜的變化，在陶壇酒窖中才能獲得最佳完成度。因而酒窖的作用無可替代。
據了解，在酒的儲藏過程中，其陳釀老熟容易受到外界的影響。因而在溫度、濕度、光照、震動和空氣流通性等方面有固定的要求。一般而言，酒窖空氣流通速度不宜過快，盡量不要受到震動，溫度需要常年保持在20℃左右，濕度常年保持在90%左右，滿足以上條件的酒窖，白酒才能窖藏更長的時間。
白酒酒窖，是酒文合一的集中體現
在白酒窖藏的過程中，白酒酒窖還承擔著豐富的文化職能。目前相當多知名白酒企業的酒窖，在進行窖藏和取酒的過程中都會舉辦封藏大典、儲酒節、開釀節等盛大活動。這些活動的舉辦，在傳播酒文化，擴大企業知名度、提升品牌附加值等方面都意義重大，堪稱白酒企業年度大戲。在這里，人們不僅可以領略到中國酒文化的獨特魅力，還能現場體驗酒莊窖藏酒的醇厚甘美。既感受文化又獲得體驗，一舉多得，讓人流連忘返。
以郎酒莊園仁和洞開洞儀式為例，活動現場有很多包含傳統酒文化的藝術形象和作品涌現，定制窖藏酒的封壇活動也進行得如火如荼。耗時多年建設天然藏酒溶洞，充分彰顯了郎酒人信奉敬畏自然、崇尚科學、釀好酒的理念。借助酒窖，郎酒實現了傳統酒文化和品牌主張的高效傳播。
這種白酒與白酒文化水乳交融的創新形式，為窖藏白酒價值差異化運營提供了可能性。
據郎酒股份官方資料顯示，仁和洞洞內藏酒年份至少30年以上，而定制酒市場價2萬元/斤起。
白酒酒窖提供了白酒與白酒文化交流與融合的場所，在弘揚傳統酒文化的同時顯著提升了消費體驗和產品附加值，文化意義顯而易見。
白酒酒窖，是衡量企業實力的重要標尺
白酒酒窖還是衡量企業實力的重要指標。一個白酒企業，如果擁有持續使用數十年甚至上百年的酒窖，那么它無疑是傳承有序歷史悠久的老字號；如果它的酒窖儲藏了數以萬噸乃至數十萬噸的老酒，那么它的生產能力和儲酒能力必定是核心的競爭力。
以舍得酒業為例，歷時43年，沱牌舍得文化旅游區陶壇貯酒庫內至今總儲量已高達12萬噸，足夠全球70億人每人喝一杯。其中5年以上的基酒超過70%。這些基酒被裝入“過氣不過液”的宜興紫砂陶壇內，隨著時間的推移，老酒的品質會不斷提升。
白酒酒窖，可以說是酒企最有價值的固定資產之一。無數新酒在這里褪去鉛華，無數老酒在這里越陳越香。而白酒酒窖的價值，也將伴隨著白酒品質的穩步提升、白酒文化的不斷傳承和白酒品牌的不斷發展而為更多人所認可。
