白酒在我國源遠流長，有著千年的歷史，一提到白酒無人不曉、無人不知，而且與華夏民族有著特殊情愫，那為什么說白酒越陳越香呢，相信這句話大家都應該是耳熟目染的，那下面我們就一起來看看吧。
首先，酒是越陳越香，其中的“陳”用專業釀酒術語來說是叫“陳釀”或叫“陳化”，意思是將新釀制的酒放置一段時間后再飲用，因很多酒類都要求有一定的陳釀時間。陳釀能夠優化白酒的香氣，因剛蒸餾出來的白酒含有較多容易揮發的醛類和硫化氫等的化合物，這些化合物在陳釀過程中大多數能夠揮發掉。然后是在陳釀過程中少量乙醇氧化成乙酸，乙酸和乙醇生成帶有水果香味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主體香氣成分。
其次，有些人把白酒作為收藏品來收藏，如果儲存方式不當的話容易“變質”，雖然白酒一般是沒有保質期的，但儲存也有一定講究的，除了儲存還要看酒本身的質量和封口的嚴謹程度以及存放環境等多種因素。如密封不好，溫濕度環境不適，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。一般普通香型的白酒到5年以上，口味可能會變淡，香味也會減弱，尤其是32度以下的低度白酒，儲存時間越久越容易引起品質改變，失去白酒本來固有的性，后面為了嚴格規定，要求乙醇含量10%以下的飲料酒等，必須標注保質期。但是這并不意味著酒存放的時間越長越好。這是因為空氣中散發著醋酸菌，并且與空氣接觸時醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
然后，就是在化學變化會發的過程中，儲存時間長久了，香味濃郁甜味甘醇，飲時清口甘爽、回味悠長，就是所謂的“百年陳酒十里香”不論是是什么酒，乙酸乙酯是散發出芳香氣味的功臣。這樣新酒中的乙酸乙酯含量是非常少的，在酒中的醛、酸沒有香味，而且刺激喉嚨，所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀口感不是那么好，在釀制的過程中需要幾月甚至幾年的自然窖藏才能消除雜味，散發出濃郁的香味。長期存放的地方是溫度要適合，才會慢慢地發生化學變化，在酒里的醛便會不斷的氧化為羧酸;而羧酸和酒精發生酯化反應，生成的氣味才醇香，這個變化過程就是酒的陳化，但是這種變化的速度是非常慢的，需要很長的時間，往往知名的名酒陳化需要幾十年的時間。
