俗話說“酒是陳的香”，因為白酒經過長期貯存，白酒中的醇類與有機酸發生反應，產生多種酯類。這些酯類具有特殊的香氣，使葡萄酒更加芳香并刺鼻。但事實上，并非所有白酒都有這種效果。為了防止白收藏的存在，今天小編將給大家普及下這方面的知識。
以三焦葉酒為例，不同酒度的酒在儲存過程中，其主要指標的變化如表所示。
通過白酒在儲存過程中的變化，可以看出：
1、酒度是降低的，甲醇、總酯特別是己酸乙酯在降低，總酸和固形物有所升高；
2、高度酒變化小，低度酒變化大。這主要是因為低度酒經過一定時間儲存后，由于酯的水解而使酸度升高，從而造成酒中各微量成分比例失調，使酒的口味發生了變化。
因此，低度酒儲存時盡量減少其貨架期，儲存時應盡量避免高溫暴曬，曾有一經銷商在露天放置了幾箱酒，結果只有幾個月的時間，己酸乙酯下降了近一半，口味發生了很大變化。實際上，低度酒應在低溫、恒溫下存放，盡量避免陽光直射暴曬。
另外，在勾兌低度酒時，要選用好的基酒和調味酒，盡量使勾兌好的酒總酸含量高些以己酸乙酯的水解。與此同時，在加漿水時要用軟水，攪拌時將壓縮空氣改為用酒泵循環，泵管要在酒液面以下，以減少與空氣接觸進而減少溶解氧的進入，從而降低己酸乙酯的水解。
處理低度酒時應盡量減少微量成分的損失。酒勾兌好后要存放一定時間，品嘗、調味達到要求后，再灌裝成成品酒、入庫。
簡言之，酒并不是陳的香。如果白酒儲存在白酒中，我們必須選擇合適的酒。如果白酒沒有在市場上銷售，我建議我們選擇一些主流白酒，例如52%的濃香型白酒、53%的茅臺香型白酒和50%到55%的清香型白酒。這些度數是葡萄酒分子與水分子結合的最合適間隔。
