要說白酒界爭議最多的，無非就是清濃醬三大門派之爭了。有喜歡淡的，也有喜歡濃的，所謂適口為珍，自己喜歡的，才是最好的。
今天我們不去比較誰優誰劣，我們來聊一聊這三者的差距究竟在哪？
首先，不管什么類型，釀酒就像蒸饅頭一樣，都要準備原料，然后發酵糧食，最后再蒸煮取酒。大致的步驟分為以下5步：
而發酵的核心原理也很簡單，就是利用曲料里的微生物，把糧食中的淀粉加工成乙醇、脂類、酸類等物質，這一過程我們稱為：發酵。
曲料用得不一樣，發酵出來的酒類型也不一樣，可以看下圖：
那么問題來了，即然清、濃、醬三大類型的酒，發酵用的都是大曲，糧食原料用的都是高粱，這里面究竟差在哪：
一是，不同地區的高粱原料不一樣。有的單寧含量高些，有的低一些。二是，每個地區活躍的微生物群不一樣，有的地區適合醬香，有的地區適合濃香。而最后一點，才是最關鍵的差別，溫度！
所以，在酒桌上，如果有人問你清濃醬究竟有什么差別，你可以大膽地用一個詞解釋清楚：溫度。因為釀造的溫度不同，產生出來白酒的風味也變得不同，低溫釀清香，中溫釀濃香，高溫釀醬香。以下是一首打油詩，方便大家記憶：
談到溫度，不由地聯想到一句千古名句：青梅煮酒論英雄。
這里面的煮酒，可不是為了暖胃，在元代之前，蒸餾技術尚未傳進中國，那時的酒更像我們如今的農家自釀酒，祛害工序做得不到位，通常都要溫著喝、煮著喝，目的就是利用高溫揮發掉許多低沸點的有害雜質。
酒友們大可在家自己試試，如果不在乎口感的話，溫過的酒一定比沒溫過的酒，飲后身體感覺更舒爽。
至于許多人說醬香比清香、濃香飲后體感更好，其本因也是由于釀造醬酒所采用的溫度，比其他兩香高出很多。當然，究竟是不是這樣，各位酒友就智者見智，仁者見仁了！
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