"今有一市民在家喝了自己釀的葡萄酒后,出現心跳加快,頭暈腹痛的癥狀,最后被緊急送往醫院進行洗胃治療,醫生檢查后說是葡萄酒中毒。"
“最新新聞報道,又有一女子喝完葡萄酒后險些失明”。
這些年,關于自釀葡萄酒中毒的事件層出不窮,那么自釀葡萄酒真的不能保證其安全性嗎?
現在小編就想簡單地給大家說一下,其實自釀葡萄酒沒有那么多危險性,只有掌握正確的釀造方式。
上次小編已經在文章《家庭自釀葡萄酒,從這些細節去挑選葡萄》給大家說了葡萄的挑選非常重要,這就是原料的重要性。除了上次提到的葡萄的挑選,這次在這想給大家多分享幾條小編知道的,學習到的,很多不夠完善的地方也希望大家給小編多提提意見,小編一定努力改進。
1.葡萄挑選好后,就是清洗葡萄了。記得小編介紹過,新鮮的紫葡萄一般有一層白霜,其實那叫酵母菌,這里葡萄就不能洗太干凈了,因為酵母菌直接影響酒的發酵,酵母不足,葡萄的糖不能變成酒精,會導致發酵不良,引發葡萄酒高糖分。
2.盛酒的容器有很多選擇,選擇對的容器盛裝直接影響酒的安全性。控制不好,很容易滋生細菌,塑料瓶、鐵、鋁器盛裝很容易產生化學反應,產生有毒物質。一般都選擇玻璃,橡木桶。。。。。。
3.在發酵過程中,葡萄糖,果糖經發酵生成酒精,CO2,如果盛裝的容器密封過于嚴實,氣壓過大會撐破瓶體,出現炸瓶。所以發酵的過程中,容器不應該密封過嚴,同時容器應留1/3的空間。
4.環境,溫度控制不好,會影響酒的質量。白葡萄酒和紅葡萄酒的發酵溫度都不要太高,不然要出大問題,另外發酵溫度太低發酵時間太長也是個問題,釀好的葡萄酒最好在一年內喝完,其存放溫度為11-15℃。
遵照正確的釀造方法,安全放心的葡萄酒離你還會遠嗎?另外努力享受釀造的過程,享受生活中的點點滴滴!
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