產自酒都宜賓的名酒五糧液，不僅是中國的民族品牌、中國酒王，也是備受世界消費者廣泛青睞的國際品牌。多年來，五糧液一直深受消費者喜愛，在消費者心中，擁有其他白酒無法比擬的重要地位。常言道，樹大招風。更何況是廣受好評的名酒品牌呢!坊間有關“酒王”的種種傳言不脛而走，在飽獲贊譽的同時，也有一些質疑在消費者中流傳。為了一探究竟，華夏酒報記者走訪多位釀酒大師、資深酒專家、廣大消費者，今天，我們就來說說消費者關心的“五糧液的真相”。
01 誰才是全國評酒會上的扛把子?
1963年，在第二屆全國評酒會上，五糧液力壓群雄，獲得總分第一名的好成績。這次評酒會被業界公認為真正意義上的第一次全國評酒會。
1952年召開第一屆全國評酒會時，我國的酒類工業尚處于初級階段，無論是企業數量、產品種類，還是工業化程度，均有不足。當時，財政部中央稅務總局下屬的華北酒類專賣公司通知各大行政區負責收集參評酒樣，由華北酒類專賣公司的3名工程師擔任評委，并代為主持舉辦了第一屆全國評酒會。鑒于主辦方為地方公司，且正值新廠整合期，五糧液酒廠主動放棄了參評，地方工業部與所在行政區也未送去酒樣。由于當時全國各地的釀酒工業尚處于整頓恢復階段，在無法開展系統選拔推薦的情況下，最終第一屆全國評酒會僅收集到19種白酒樣品，未收到啤酒樣酒，葡萄酒也僅收到一家樣品。
這其實也是第二屆全國評酒會被公認為真正意義上的第一次全國評酒會的原因之一。第二屆全國評酒會在準備階段，經過基層認真選撥,全國27個省、市、自治區共推薦了196種酒，包括白酒75種、葡萄酒25種、果酒20種、黃酒24種、啤酒16種、配制酒36種。因涵蓋酒樣之多、覆蓋范圍之廣、酒類工業發展程度之高，遠勝第一屆評酒會。這一屆共聘請評委36名，其中白酒組評委17名。由評酒委員獨立思考，對酒樣按色、香、味以百分制進行打分，寫出評語，并用密碼編號暗評，分組淘汰，優者進入復賽和決賽，最終按得分多的擇優推薦。這次評酒會共評出金獎產品18種，在18種金獎產品中白酒產品占8種：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒。
據悉，第二屆全國評酒會公布評分結果后，曾一度引發質疑。但是在經歷第二番盲評后，五糧液評分依舊位居第一，以實力擊破了外界的揣測，獲得了酒業普遍認同。此后，在第3-5屆全國評酒會上，五糧液仍獨領風騷，勇奪桂冠。
02 五糧液與一般的濃香型白酒有什么不同?
濃香型白酒分為單糧發酵和多糧發酵，五糧液為五糧濃香白酒，在行業內獨樹一幟，即采用高粱、大米、糯米、小麥、玉米5種糧食為原料釀制白酒。現在白酒行業中有些白酒采用五種糧食釀酒也是效仿五糧液而來。
現代五糧液的糧食配方，是在傳統的“陳氏秘方”基礎上加以改進而來。五糧液配方將“陳氏秘方”中的蕎麥換成小麥，并不斷優化5種糧食比例，最終形成了現在的五糧配方，高粱占比36%，大米占比22%，糯米占比18%，小麥占比16%，玉米占比8%。
這樣的五種糧食配方比例，充分利用了不同原料的不同物理、化學成分，確保了營養成分全面均衡，恰到好處，體現出不同糧食風味、發酵風味的有機融合，形成獨特的多糧復合香。高粱取其清香味正、大米取其醇和甘香、糯米取其純甜味濃、小麥取其曲香悠長、玉米取其味含沖香。釀酒微生物和五種糧食賦予五糧液更豐富的營養成分和風味物質，這是五糧濃香的獨家秘訣。
多糧濃香型酒由于在色、香、味方面具備高品質優勢，深受市場好評和消費者歡迎。近年來，在五糧液的影響下，部分單糧濃香型乃至其他香型白酒，也開始采用多糧釀酒。
03 五糧液的生產周期有多久?
先說發酵。普通白酒發酵周期一般為30-60天，而五糧液一輪發酵周期就長達70天，還采用了雙輪發酵技術長達140天，發酵期是各香型白酒生產中歷時最長的。五糧液采用的是中高溫曲緩慢發酵，長時間的發酵之后，微生物與原料的作用更加充分、酯化反應更加徹底，不僅可以大幅降低雜醇油等雜質的積累，讓釀出的酒不易“上頭”，還能產生更多的呈香呈味物質，大大提高窖池優質酒產出率。
就好像是慢火燉了一鍋好肉，肉的香味和營養物質在小火慢熬中逐漸釋放，時間與耐心成就了這道美味,同樣也成就了五糧液濃郁典雅的酒香。
由于五糧液是純糧釀造的，發酵過程周期長，蒸餾過程更為全面、徹底，我們品嘗到的甜味和香味都是糧食發酵天然產生的，沒有人為添加甜味劑，因此喝完之后不會上頭。
五糧液生產周期時長是在科學衡量品質要求后，依據各個工藝環節的最佳需求而設定，目前其整個生產周期共有100多道嚴苛工序，使得基酒的各項理化指標與感官特征均達到最佳，再經過必要的陳化醞釀而成。
對五糧濃香型白酒而言，在經過了必要的陳化后，其基酒品質很快就達到勾調要求，但為了追求最佳口感，五糧液原酒普遍需要經過一年陳化，然后才能裝瓶投入市場，這意味著經歷最長的發酵周期與最嚴苛的工藝后，五糧液的酒分子已經達到較佳狀態，一年的陳化期讓其品質更上一層樓，充分保證綿甜醇厚的口感。相信不少消費者有這樣的體驗，參觀五糧液酒廠時，在釀酒車間品嘗的新出產原酒，也感覺很舒適。
04 都說三斤糧食釀一斤酒，那多少斤糧食釀造一斤五糧液?
按照純糧固態發酵工藝，三斤糧食即可釀一斤酒。不過五糧液對品質要求極高，在“分段量質摘酒”的工藝要求下，按照“好中選好、優中選優”的原則，同一批次的基酒，僅有很少量才能用來生產五糧液。平均算下來，需要近二十斤糧食，才可生產出一斤五糧液。
五糧液酒傳統釀造工藝流程多，具有操作要求細、控制難度大、技能要求高、釀造過程最復雜、糧食投入大、發酵周期長、季節影響大、出產成本高的特點，也造就了同行中無法比擬、無法超越、極其嚴苛的工藝條件。僅以釀酒投糧產出比為例，普通白酒多為三斤糧食生產一斤酒，五糧液釀造中四斤糧食蒸餾出一斤酒，然后按照“優中選優”的原則，層層甄別出不到20%最優質的部分打造成稀缺的五糧液美酒。
也就是說，每1噸五糧液酒須從5噸基酒中優選出來。其優選的方式是在摘酒過程中進行“掐頭去尾”，把對人體有害的醛類含量較高的酒頭，和雜醇油、大分子物質含量較高的酒尾棄之不用，只留下中間品質高的中段酒再進行優選。“分段量質摘酒”的工藝充分體現了五糧液精益求精的釀造傳統，只摘取原酒中間最優質的部分，不僅確保了每一瓶五糧液酒的完美稀缺，也從根本上保證了酒的優質和醇正。
“優中選優”，體現了五糧液對品質的極致追求。這也是五糧液“用心不計代價、用工不計成本、用時不計歲月”的匠心呈現。也正因為五糧液有著對于極致的追求，對于天人共釀的尊重，才得以讓我們品味到從一粒糧食到一滴美酒的無窮魅力，讓世界領略到大國濃香的無限風采。
05 五糧液是不可復制的嗎?
成品五糧液，來源于改進自“陳氏秘方”的五糧濃香工藝、來源于宜賓獨特的水土環境和物產（釀酒水源、本地產優質釀酒原糧）、來源于獨一無二的“活文物”窖池，這些都是不可復制的資源保障。
先說工藝，改進自“陳氏秘方”的五糧濃香工藝獨一無二。采用五糧配方釀造的白酒，口感豐富，香氣細膩，避免了單種糧食風味單一、口感欠佳的不足。把高粱的清香、大米的醇香、糯米的甜香、小麥的曲香、玉米的沖香完美的融合在一起，形成了五糧液“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處、酒味全面”的獨特風格。
次說水土，五糧液釀酒用水取自垂直深入岷江中心河道打入地下90多米深、通過400米隧道抽取的古河道水，水質清澈透明，雜質少，味道甘美可口，經檢測富含對人體有利的20多種微量元素，用這種水釀出的酒更加甘美可口，這是地利的優勢，更是上天的恩賜。五糧液釀酒采用五種糧食為原料，為保障優質原料供給，五糧液在川南地區升級建設百萬畝專用糧基地，采用綠色無公害方式生產釀酒專用糧，五種原糧富含營養，品質優良。
目前，公司擁有窖池3.2萬余口，其中，600年窖齡以上的59口，最老的明代窖池從1368年連續使用至今，已達651年，是中國現存最早的地穴式曲酒發酵窖池。
五糧液擁有全國最古老的明代古窖池，其窖泥已經歷經了651年不間斷的發酵，里面的微生物不論是從種類還是數量上，都超過其他窖池數倍。持續不間斷的發酵，讓微生物在窖泥中不斷富集繁衍和優勝劣汰，營養物質和香味物質也向窖泥中不斷滲透，時間越久，窖池中的微生物區系就越豐富、越平衡。因此，用老窖池釀出的五糧液，從品質和香味上都遙遙領先。
老窖池的窖泥因連續不間斷生產而被稱之為“活文物”，是生產五糧液不可或缺的必要條件。
上個世紀，日本科學家曾苦心積慮將五糧液的古窖泥帶到日本，但值得慶幸的是，日本人沒有破解五糧液的窖泥密碼。據說他們費盡心機，用當時最先進的科學技術，分析五糧液“古窖泥”中的成分，試圖培養自己的“老窖”，但都沒有成功。后來他們發現，五糧液古窖泥脫離了宜賓獨有的自然環境，就會處于休眠狀態，無論怎樣都叫不醒它。五糧液古窖泥水土不服，當然無法釀出真正的美酒了。
這就是說，脫離了五糧液生產所需的環境，就不可能再生產出這樣獨一無二的頂級美酒。宜賓的五糧液，是上天賜予的寶物，也是不可復制的獨特存在。
06 物以稀為貴，五糧液的稀缺度高嗎?
衡量白酒的稀缺性，有兩個衡量維度，一是釀造、篩選的標準，二是市場實際投放量。
用釀造標準來衡量，五浪液采用的“分段量質摘酒”“優中選優”的釀造工藝和選擇標準，使得每一批次生產的基酒中，僅有少量被用來生產經典五糧液，其執行標準遠高于國標。
“分段量質摘酒”是五糧液獨特工藝所決定的必然流程，“優中選優”是在“分段量質摘酒”前提下更加嚴苛的標準。而在這之前，每一滴五糧液都要經過“跑窖循環”“分層起糟”“固態續糟”“混蒸蒸餾”“泥窖發酵”等一系列極端復雜的工藝。
正是在這樣的工藝下，形成了五糧液“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處”的獨特風格；也正是經過“優中選優、花中選花、好中選好”后，五糧液酒才更顯得稀缺、彌足珍貴。
按照市場投放量來計算，目前每年大約有3萬噸茅臺投放于市場，五糧液的投放僅有2萬噸。舉個例子。五糧液最大的釀酒車間523車間，一年產量在4萬多噸，但為什么最終產出的酒卻只有3600噸五糧液原酒？這是因為五糧液極致的釀造工藝條件和方法。“一極三優六首創六精釀”的工藝，通過“層層臻選、匠心釀造”才能優選出極致的品質好酒，所以五糧液是具有匠心精神的稀缺好酒。
07 五糧液為什么值得投資與收藏?
經典裝五糧液至今已經推出八代，隨著新款產品的逐次推出、老版產品在漸漸退出市場的同時，其文化價值和稀缺度得以凸顯。考察歷代五糧液老酒，無不是投資市場與收藏市場的熱門產品，這樣的情況下，你還不趕緊抓住機會，對還在流通階段的產品進行投資收藏嗎？
從年代上梳理，上世紀五十年代開始，五糧液曾先后啟用“交杯牌”“紅旗牌”“長江大橋牌”等多個商標。早期產品已經存世不多，價值極其高昂。
譬如1970年代后期推出的“長江大橋牌”五糧液，其瓶身為弧形蘿卜瓶，分為內銷酒與外銷酒。目前老酒市場上，內銷酒的交易價格約為2萬元。
1980年代早期推出的“交杯牌”五糧液，采用蘿卜瓶，瓶底有獨特的十字架符號標記凸紋，目前參考價12000左右。1990年代推出的鐵蓋長城五糧液，目前市場價格約為5000元。
歷數這些不同年代的老酒，現存于世的少數產品，已經成為投資界和收藏界熱捧的對象，一瓶難求。其市場價格比之當初已經上漲了百倍、千倍，譬如，1964年的一瓶交杯牌五糧液就曾在2012年拍出112萬的高價，豈不比諸多理財產品的收益高出很多？
據了解，在八代經典裝五糧液上市的情況下，七代珍藏版五糧液的零售價，已經達到了1399元，其升值潛力尚未充分釋放，未來還有更大的上升空間。
08 五糧液系列酒與五糧液酒有什么區別?
五糧液系列酒與五糧液酒之間，是“一母同胞”關系。
五糧液系列酒是五糧液公司按照不同消費需求而研發的不同定位的系列產品。它們都產自于五糧液股份有限公司。五糧濃香是五糧液最獨特的配方，對于系列酒產品來說，它們與經典五糧液出自于同樣的窖池，堪稱“一母同胞”。
五糧液是“優中選優”的至臻佳品，而其系列酒則是在同工藝、同原料、同批次的基酒中，“優中選好”精釀而成的。五糧液公司一直堅持和強化的質量要求和工藝要求，充分保證了系列酒產品的品質。
近年，五糧液系列酒品牌形成了“4+4”的產品策略：第一個4是指五糧春、五糧醇、五糧特頭曲、尖莊等4個全國性品牌；第二個4是指4個個性化產品。
以系列酒公司品牌塑造進度來看，4個個性化產品布局已然清晰，譬如2018年正式上市推廣的五糧人家，以及其后推出的百家宴、火爆等品牌。這些個性化產品，以獨特的包裝、口感切入不同的細分市場。
2019年6月，以“聚合?共贏”為目標，五糧液公司整合成立新的系列酒品牌公司，統籌管理五糧液系列酒品牌。可以預計的是，有五糧濃香優質工藝為保障，有聚焦戰略下的系列酒公司，五糧液系列酒會更上一層樓，其市場銷售與服務也會越來越好。
