所謂端午制曲，就是每年端午前后，茅臺酒廠開始制作酒曲。酒曲，就是將釀酒原料中的淀粉轉化成為糖的一種物質，是紅纓子糯高粱發酵的引子與關鍵，它的質量決定著茅臺酒的質量高低。
那為什么茅臺酒廠要在端午制曲呢？
主要有下面兩點：
1、端午時節茅臺鎮的溫度與濕度
茅臺鎮屬于亞熱帶濕潤季風氣候區，冬暖夏熱，風小雨少，只有在端午前后，才會迎來較高的降雨量，此時溫度高，空氣濕度大，形成了茅臺鎮獨特的小氣候。
這種高溫高濕的環境非常適合釀酒微生物的生長，進而使得微生物的數量和種類明顯增加，所以此時制作的酒曲品質更好。
2、端午時節冬小麥成熟
端午時節，制曲的主要原料冬小麥成熟。
茅臺酒廠之所以選擇當年的冬小麥進行制曲，一是因為冬小麥的抗寒能力更強，制出的酒曲品質更好；
二是冬小麥中的粗淀粉、粗蛋白、膳食纖維等營養物質，以及磷、硫、鉀、鈣、鎂等礦質元素更豐富，能為釀酒微生物的生存繁衍提供足夠的營養物質，這也是提升酒曲品質、醬酒風味的一大關鍵。
那茅臺酒廠是如何制曲呢？
首先，原料選用色澤金黃、顆粒堅實、飽滿、均勻的優質小麥，再將小麥濕潤粉碎，并按照一定比例拌上母曲，然后踩成中間高，四周低，松緊適宜的曲塊。
其次，曲塊攤晾定型后，由工人送到發酵倉，并用新鮮、干燥、無霉變、呈金黃色的稻草，將曲坯與曲坯隔離裝倉發酵40天。
最后，發酵期結束后將曲塊與稻草分離，拆曲完成轉入干曲倉堆放貯存6個月，然后磨曲進入制酒生產環節。
