葡萄酒對于溫度的敏感程度，相信很多人就算不知道，也可想像得到。將葡萄酒長時間儲存在不適合的溫度之中，可能會令酒質變壞。開瓶知道時，只能望瓶興嘆。同樣地，葡萄酒對服務溫度也很講究，若想他們表現出最佳效果的話，這些小知識不可不知。
飲家們都認為“白葡萄酒要冷凍、紅葡萄酒飲室溫”，好像都奉為金科玉律，就連很多餐廳也以此告誡員工。可是，確實溫度沒有仔細拿捏，有時會弄巧反拙。前陣子到餐廳晚飯，帶上一瓶經橡木桶陳年的白葡萄酒，餐廳沒先判斷酒身溫度，順手就拋入冰桶之中；又試過，冰桶內葡萄酒的溫度已適合飲用，怕是過冷，特意從冰桶取出放一旁；誰知店員一聲不響，又將酒插回，還告訴我白葡萄酒要冷一點才好喝，令我哭好不得。雖然外國有說飲用溫度是屬個人選擇，但從歷史經驗下來告訴你，大致的適飲指引與最佳表現不會有很大的落差。
世界各地普遍也有"白葡萄酒過冷，紅葡萄酒太熱"的情況，而事實上將白葡萄酒略為冰鎮，可突出酒中果味與清爽口感。但是過份冰鎮的話，葡萄酒會變得死板呆滯，入口過涼，感受不到酒中層次。有時不得不耐心等待溫度回升，故此資深的飲家們都希望極力遵守各款酒的適飲溫度，令葡萄酒表現發揮得最好。
在此小編有如下建議：
~ 飲用清爽、果味重的白葡萄酒，適飲溫度應約8 – 9℃；
~ 經橡木桶陳年，帶有若干復雜感的白葡萄酒，適飲溫度就要回到11 – 12℃，有時可能需要再和暖一點；
~ 如是甜白葡萄酒，適飲溫度則是更涼快的7 – 8℃，這樣可令原本膩口的甜酒感覺清爽一些。
~至于起泡酒又如何？起泡酒需冷藏，而且一般適飲溫度是6 – 8℃。因為起泡酒經冰鎮后，瓶中的二氧化碳可被冷靜下來，使開瓶時不會釋放過大的壓力。
雖然起泡酒開瓶時溫度比一般白葡萄酒都要低，但是面對復雜感強，名貴而幽雅的高質素香檳時，它的適飲溫度卻不適宜過低，不然酒中效果卻又發揮不來。個人認為，如遇到上佳的香檳時開瓶需等酒慢慢回溫至10 - 12℃左右，等香氣逐漸揮發，享受更加相得益彰。
