白酒擁有不同的成分，生產方法和口味。那么中國白酒到底有哪些種類呢？在我們進入白酒分類之前，非常有必要知道什么是曲。
什么是曲
曲是將谷物變成酒精的關鍵，釀酒師通過將濕潤的谷物壓碎成糊狀，將其形成團塊并在受控環境中不斷調節其水分含量來生產曲。在該過程結束時，團塊從空氣中吸取酵母，細菌和其他微生物，其覆蓋谷物團塊的表面和內部。曲可以創造出微妙的口味差異，曲是業內最謹慎的保密秘訣。
在此，酒文化網根據氣味將白酒分為13類：
1.濃香型白酒
濃香型白酒是中國最受歡迎和廣泛生產的白酒種類，強烈的白酒香氣在土坑中發酵。濃香型白酒有兩種變化：單粒（單糧）和混合（雜糧），分別從一種或多種谷物中蒸餾而來。在味道上，強烈的香氣是火熱的果味甜味。濃香型白酒與四川，安徽，江蘇和山東有著密切的區域聯系。
2.清香型白酒
清香型白酒是從高粱和用陶瓷罐發酵的稻殼中蒸餾而成的，清香型白酒用大麥和豌豆制成的曲發酵，通常具有溫和的花香甜味，通常與中國北方有關。
3.小曲清香型白酒
小曲清香型白酒主要是從高粱中提取出來的，并在米飯中發酵。它保留了淡淡的香氣的溫和的花香特征，但也含有一些米香的醇厚。
4.醬香型白酒
醬香型白酒的名字源于其獨特而揮之不去的香味，據說它類似于醬油。它是一種醇厚的酒飲料，具有草藥和發酵豆的分層味道，余味悠長。醬油香氣的生產是勞動力和資源密集型的，涉及在用石磚襯里的地下坑中進行多次發酵，該類別與四川東南部和貴州西北部關系最密切。
5.米香型白酒
米香白酒的生產方法與黃酒的關系最為密切，它是從長粒米，糯米或兩者的組合中蒸餾出來的，與小米曲一起發酵，通常含有中草藥。米飯香氣白酒在石灰巖洞穴中陳釀，經常注入水果，草藥，茶花或中藥。在最好的情況下，米飯的香氣是光滑和溫和的，米酒產自中國南方，與廣西和廣東省的關系最為密切。
6.鳳香型白酒
鳳香型白酒結合了強烈和淡淡的香氣類別，它主要是從在土坑中發酵的高粱蒸餾而成，其中含有小麥，大麥和豌豆。與濃香型白酒不同，鳳香型白酒生產商每年更換其發酵坑的泥漿，并采用短暫的十天發酵期。
7.兼香型白酒
兼香型白酒不是一個獨特的類別，而是一個類別的組合。兼香型白酒是通過結合兩種不同白酒類別的生產技術或混合物生產的，最常見的兼香型白酒是濃香型白酒和醬香型白酒的混合物，其中任何一種都可能起主要作用。
8.豉香型白酒
在1895年在廣東省發明，豉香型白酒的名字是指豆豉，一種由發酵豆制成的咸味調味品。
9.芝麻香白酒
芝麻香味白酒最初是在1957年制作的，它主要由高粱和小麥曲，有時也是小米和大麥制成。發酵在帶有泥底的石襯坑中進行，根據坑中的深度和位置產生獨特的風味。芝麻香氣是醬香型白酒的近親，但在較高溫度下發酵的時間較短，因此具有更多的燒焦，堅果味。
10.藥香型白酒
使用高粱基料，酒精在兩個坑中發酵，較大的坑使用曲進行發酵，較小的坑使用米曲填充高堿性白泥與野生桃汁混合并用煤密封。從坑中提取后，將兩種泥漿混合在一起并蒸餾。藥香型白酒是一種分層的酒，結合甜味和咸味。
11.馥郁香型白酒
它是從高粱和小藥材曲發酵的高粱和糯米中提取的，至少陳化三年。它有辛辣的泥土香味和辛辣的甜味，根據創造這個分類名稱的大師吳小平夫人的說法，兼香型白酒結合了兩個白酒類別的方面，而馥郁香型白酒結合了至少三個。
12.特香型白酒
特香型白酒是從米飯和大曲中發酵而成，在紅磚坑中用水泥和泥漿密封。它的香氣很樸實，但味道清淡，帶有濃郁的酸味余味。
13.老白干香型白酒
老白干香型白酒是用小麥而不是大麥和豌豆制作它，它的老化時間比清香型白酒更短，通常不超過六個月。通常以超過65％的ABV裝瓶，它的果香味被灼熱的酒精火焰所掩蓋。
