每當說到白酒的勾兌，大多數人皆是談虎變色，甚至憤憤不平。這實際上，人們對白酒勾兌產生了誤解。勾兌技術是現行市場上白酒的一個必經環節，新產生的基酒并不適合直接飲用，都必須經過勾兌的工藝過程后才能進入到下一個生產環節，因為新產生的基酒辛辣刺喉，屬于是高度數的酒精。飲用市場上的白酒會覺得口感圓潤，正是因為經過勾兌去除了基酒中的辛辣，白酒生產商一般稱之為勾調后的酒。白酒的勾兌技術并非是中國白酒行業獨有的，國際上現有售賣的烈酒，如伏特加、威士忌等全部都是經過勾兌的蒸餾酒。
白酒生產行業中，流行著這樣一句話，“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，其中勾兌技術是釀酒的畫龍點睛之筆。許多人不理解，主要在于對白酒的生產過程缺乏認知。白酒經過蒸餾處理后，其主要的成分構成大約98%是乙醇和水，還有2%是微量成分，別小看這2%的微量成分，但它最終影響了白酒的風格和質量。簡單的說，白酒剛釀造出來并沒有完全體現酒品風格的物質轉化，整體的酒質呈現粗劣淡寡，酒體也缺乏豐滿，品格單一。白酒工廠里不同車間出的酒味道是不一樣的，即便是同車間不同生產時間生產出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關系也不會完全一致，口感上參差不齊，這就需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。之所以說“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，正是由于白酒生產中會產生微量成分影響白酒的口感酒質，一般人是難以入口的，白酒生產商為了使白酒的質量趨向完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一，勾兌便必不可少。
前面的內容已經解釋了為什么白酒需要勾兌，為何公眾一旦提起勾兌就聞之變色呢?在通過資料查詢后，我們發現有兩件事影響了公眾對于勾兌的認知，將勾兌和白酒造假聯系在一起。第一件事是發生在1998年春節期間的山西文水縣特大假酒案，在這起惡性案件中，有27人因為引用了不法商販用甲醇兌水制成的散裝白酒而導致身亡，這起案件在當時社會引起了劇烈反響，各大媒體紛紛跟進報道。而此事又經時任中央領導批示，公眾初步形成了對“勾兌”的認知。
在此之后的1999年，著名白酒專家沈怡方在一次新工藝白酒研討會上指出，目前采用食用酒精生產的新工藝白酒達到70%。但是沈怡方的觀點卻被當時的媒體誤讀，國家級權威媒體直接報道為“目前我國70%的白酒系勾兌”。這就導致很多人將兩件事聯想到一起，由此形成了“勾兌酒”等于假酒或劣質酒，不敢喝、不能喝的廣泛認知。
實際上，早在1956年在周恩來總理直接過問下制定的我國《1956～1967年科學技術發展遠景規劃綱要》中就有勾兌白酒這一課題。勾兌白酒發展到今天的技術水平，從一定意義上說，是這一主題不斷進展的成果。勾兌白酒里所含的總酸、總脂、醛、雜醇酒等等微量成分只有后者的十分之幾甚至百分之幾，所以，從現代文明的角度講，喝了酒精勾兌的白酒之后口不干、頭不疼，是衛生安全的。
