今日薦酒：
賀茂泉 朱泉 純米吟釀
品類：清酒
產地：日本廣島縣
米種：廣島八反（麴米）；中生新千本（掛米）
精米步合：58%
酒精度：16%abv
最佳品嘗溫度：15～20攝氏度；40～45攝氏度。
品鑒用酒來源：自家進口商品
對于賀茂泉這個清酒品牌，本號的讀者并不陌生，我們在《每天好酒：風格剛強的純米大吟釀》和《清酒的前身——濁酒，現在正是喝它的好時節》都分別介紹過他們家的信息和釀酒的風格。
但上面兩款酒，并不是賀茂泉最有代表性的清酒；今天介紹的這一款“賀茂泉 朱泉 純米吟釀”才是。
二戰時日本缺米，所以國稅局允許酒廠用食用酒精、糖和香精來勾兌清酒，而這個規定在二戰后也沒有去掉，因此勾兌酒繼續大量生產，為清酒的品質急劇下降埋下伏筆。
1965年，彼時的賀茂泉為了提高品質，遂以戰前的標準，生產出一款100%純米釀造、不添加任何酒精和香精的清酒，就是“賀茂泉 朱泉”。
這款酒當時就在高端市場名聲大噪。
其后，因為洋酒和啤酒的崛起，搶奪了清酒大部分的市場份額，導致全國有超過一半的酒廠倒閉，那些只能生產勾兌酒的廠家，當然就在這大潮中完蛋了。
而賀茂泉因為早就逐漸轉型釀造純米系清酒，品質優異，反而越活越好。
可以說，“朱泉”這款酒奠定了賀茂泉生存至今的基礎。
現在，朱泉是一款純米吟釀，保持了賀茂泉的陽剛風格，而且不經過活性炭過濾，有非常濃郁的香味。
雖然是純米吟釀，但是因為風味豐富、酒體圓潤，因此并不適合在太冷的溫度下飲用，15攝氏度以上至室溫是最佳，也可以溫熱到45度左右飲用. 2013年獲得過廣島國稅局清酒品評會“熱清酒”部門優秀獎，也證明了這是一款可以熱飲的純米吟釀。
風味：
豐富的蒸熟大米的氣息，帶有一些梨子香氣；入口有著層次分明的蒸米、乳酸、以及瓜類水果的香味，還有少許干果、海帶的馥郁滋味的；余韻帶少許米飯香以及酸度。
全文完。
作者簡介：
黃山，美酒專欄作家，運營“飲識分子”，以有趣的方式普及關于酒的知識。
