說到白酒，相信大家都比較熟悉，特別是對于喜歡喝白酒的老酒鬼們來說，它更像是一個老朋友一樣。因白酒自古以來都是人們比較喜愛喝的一種飲品，而且白酒文化在我國具有非常悠久的歷史。而作為廣大消費者喜愛的醬香型酒之一，同是53度酒為什么喝起來會有辣口的現(xiàn)象，具體原因下面一起來看看。
首先，醬香型白酒喝起來辣口，是與酒中的醛類物質(zhì)有關(guān)系的，在釀酒的過程中會產(chǎn)生丙烯醛，這種物質(zhì)雖然含量很少，但是很辣口。還有一種原因是酒體各種物質(zhì)之間的平衡被打破，酸、甜、辣三種味道出現(xiàn)不協(xié)調(diào)，辣味給凸顯出來。
而醛類物質(zhì)產(chǎn)生主要是釀酒過程中操作不當(dāng)，比如谷殼用量太大，沒有經(jīng)過清蒸就用于生產(chǎn)，在釀造的過程中會形成大量的糠醛，讓醬香型白酒產(chǎn)生糠皮味和燥辣味。若發(fā)酵溫度過高，操作環(huán)境不好，也會引起糖化不良，醅糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使醬香型白酒產(chǎn)生辣味。
其次，是發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來的快，導(dǎo)致酵母菌過早衰老死亡，引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，使辣味物質(zhì)增加。所以白酒在剛剛釀造出來的時候，通?？诟卸际潜容^辣的，因此需要儲存一段時間之后才能夠喝的，這樣也能夠把酒當(dāng)中的一些土腥味以及雜質(zhì)都給揮發(fā)掉，特別是純糧食釀造出來的酒也會越放越醇香，口感喝起來也會更加的綿軟一些。
然后，可能因口腔比較干凈會對酒比較敏感，因此意識反應(yīng)會有辣的感覺。另外，還有一種原因，很有可能是在釀酒的時候把酒體當(dāng)中的各種物質(zhì)平衡給打破了。在正常情況下平衡處理好就不會出現(xiàn)辣味，如果沒有協(xié)調(diào)好，那么喝時就有明顯的辣味。還有可能是買到假酒，若平時喝的是酒精勾兌的酒，那么這種酒的酒質(zhì)是非常差的，所以也能感受到明顯的刺激喉嚨的現(xiàn)象。
