侏羅與薩瓦是法國兩個遭埋沒已久的酒區，而這兩區的葡萄酒的風格與風味獨具特色，絕非他處可比。今天，我們就來聊聊這兩個產區的特點，葡萄酒有何獨到之處。
在阿伯瓦鎮(Arbois)北方的羅塞列村(Les Rosieres)有座在法國酒史,甚至世界酒史上皆占有重要地位的葡萄園。19世紀末，應拿破侖三世的要求，路易·巴斯德(Louis Pasteur)在此進行實驗，以研究葡萄汁會變成葡萄酒以及葡萄酒會變成酒醋的原因。巴斯德選擇此處進行實驗，完全只因為這里是他的故鄉。他對酵母及菌類的靈感應該是來自侏羅及薩瓦酒區的“黃酒”(Vin jaune)表面所覆有的酵母層，這些酵母和雪莉酒發酵過程中的酵母作用近似。酒液在這層酵母表皮下經過相當長時間的氧化后會漸漸轉為黃色，此即酒名的由來。今天，侏羅酒區的居民仍一致公認：黃酒是本酒區內最精致的酒。其實同樣深具特色的“麥香酒”(vin de paille)也值得品嘗。麥香酒是甜白葡萄酒，其酒名源自其傳統的釀造方法：先將葡萄鋪在麥草上曬干后,再進行葡萄汁發酵。現在麥香酒已改采意大利威尼托鎮(Veneto)釀造阿瑪紅(Amarone)酒的方式,將整串葡萄掛在茅草屋檐下或鋪在架子上暴曬。
侏羅酒區近年來大力推廣以黑皮諾葡萄、本地的土梭(Trousseau)及普沙(Poulsard)等葡萄品種釀成的紅酒,以及用莎瓦涅(Savagnin)及夏多內葡萄釀成的白酒。在葡萄根瘤芽蟲的大肆破壞之前，侏羅酒區的葡萄園總面積高達2萬公頃，目前只剩過去的一小部分而已。2000年前普林尼曾對本區的酒禮贊有加，但到了20世紀60年代釀酒業卻面臨生死存亡的危機。亨利·邁爾(Henrl Maire)是位聰明過人的行銷專家，也是巴斯德實驗葡萄園目前的主人，推出大受歡迎的“瘋酒”(vin Fou)而奇跡似地拯救了侏羅酒區。雖說如此，傳統的侏羅酒還是頗為令人難忘的。
接下來談談薩瓦酒區。若不是靠著依塞爾谷地(Val d'Isare)等滑雪勝地的帶動，薩瓦酒區可能早就不存在了。本區的紅酒與玫瑰紅酒口感清淡、有莓果香，是以蒙得斯(Mondeuse)葡萄釀成；白酒則清新好入口，主要以胡榭特(Roussette)葡萄或稱阿爾地斯(Altesse)葡萄釀成,極適合在滑雪后暢飲，與本地的奶酪更是絕配。不過這些酒極不耐存放，往往無法與法國其他酒區更香濃的酒競爭。
不同于法國其他酒區，侏羅與薩瓦酒區的酒品質相當穩定，不會因年份而有太大差異。選購最年輕的年份葡萄酒比已存放數年的酒來得好。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲。本文由前沿葡萄酒原創，歡迎關注，帶你一起長知識！
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