發酵桶的類別很多，我們常用的有玻璃罐子，不銹鋼桶，陶瓷罐子，食品級塑料桶等，有人比較關心酸菜壇子是否可以用作發酵容器，本文引一案例：
問：釀葡萄酒發酵用酸菜壇子如何？就是那種用來泡酸菜的壇子，可以密封的那種。前提是：新缸、洗刷干凈并消毒。有人說這種缸含鉛，能否有大俠詳細解釋一下。謝謝！
答：酸菜壇子的結構成份是比較復雜，有很多人不建議使用，包括部分大師級的釀友。但屬于新缸，新的容器有好處，如果僅僅是含有鉛的話，由于發酵過程不是很長，所以個人覺得可以用，沒什么大問題。很多人釀友選擇的那種那種劣質“發綠”的發酵瓶，玻璃容器不也含鉛么？一樣在用來發酵，沒有見出現什么大問題。
就我個人而言，其實我每年的發酵容器里面就有酸菜壇子這類設備，而且是泡過菜的舊缸。還不具備你這個新缸的一些優點。
反正我的釀酒方法是帶輔料發酵的，添加了二氧化硫，可能是因每次消毒算比較徹底吧，所以泡菜后殘留的雜菌、不良產膜酵母菌什么的估計也都殺死了。用起來還是很放心的。
其實，至今還有大師級的前輩甚至在用這類罐子存酒，也沒聽說不良反應。所以，在做好消毒的情況下，感覺是可以用來釀葡萄酒的，不過不適合做陳釀。
