文|大家酒評內容中心
從古至今，白酒在消費者心目中都占有十分重要的位置。不過，大多數消費者對白酒的香型了解甚少，只要講求可口、順喉即可，不管是何種香型，可能最后都是以一句“好香”來評價了。
當然，大部分消費者可能都喝過“濃清醬”這三種香型，濃香型窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長；清香酒清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口；而醬香酒醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡，三種香型各有所長，為不同人群喜愛。
不過，喝過“濃清醬”，卻不見得就是資深酒友。有一款酒，集三香之所長，一口可品 “前濃、中清、后醬”獨特風味，口感清甜，略帶焦香，酒體飽滿。可以說，喝過這款酒，你才真正算得上“濃清醬”白酒消費的集大成者。
這種獨特的香型，就是馥郁香型酒。也許很多人都不知道馥郁香型白酒為什么叫馥郁香？馥郁是一種什么樣的風格？今天，給大家科普一下馥郁香型。
何為馥郁香？
什么是馥郁香？“馥”指香氣，是“香”與“復”的組合，意指這種香氣不是一般的單體香氣，也不是幾種香氣的簡單疊加，而是由多種單香構成的完美協調的復合香氣。
從口感直觀的感受來說，馥郁香白酒入口能感受到愉悅的濃香型的窖香，喝時口中能體會到清爽的清香的乙酯香，品咽后能感受到回味悠長的陳醬香。
這三種香氣形成于馥郁香獨特的釀酒工藝。在釀造工藝上，馥郁香白酒大膽吸納現代大、小曲工藝各自優點，將濃香、清香、醬香三種工藝有機結合，獨創了馥郁香型釀酒工藝，在中國白酒業獨樹一幟。
入口時濃香型愉悅的窖香，離不開對濃香型大曲酒生產工藝的繼承和發展。采用大曲續糟、大曲配醅發酵，泥窖提質增香，將糖化料進行配糟，加大曲入泥窖續糟發酵。所謂“千年老窖萬年糟”，這是濃香型的靈魂。
口中跳躍的清香型清雅的乙醇香，來源于多糧顆粒原料、酒醅清蒸清燒、小曲培菌糖化。將小麥、糯米、大米、玉米、高粱多種糧食科學配比，使得酒的風味更加豐滿協調；蒸糧與蒸酒分開，既排除了生料味，又保證了酒體的純凈。再加上小曲清香型白酒的工藝特征——小曲培菌糖化，形成了清香醇正，甘潤爽口的風格。
品咽后回味悠長的陳醬香，與生產工藝中采用中偏高溫大曲、堆積發酵有關。中偏高溫大曲生物繁多，曲香明顯，形成部分醬香香氣的前趨物質，再加上溶洞貯存陳釀，是醬香的來源。
馥郁香型白酒色清而亮，酒體亦優雅、亦芬芳、亦細膩，其味亦爽舒、亦醇綿、亦豐滿，品者可在一口之飲中品嘗諸香馥郁，也可體會酸、甜、苦、辣等不同的口感。
何來馥郁香？
每種香型都有其代表的酒，提起醬香會想起茅臺，提起清香想起汾酒，提起濃香想起五糧液，而提起馥郁香，則會想起酒鬼酒。
實際上，馥郁香白酒就是由酒鬼酒始創。1956年4月成立的吉首酒廠就是酒鬼酒股份有限公司的前身，到20世紀70年代后期，企業一直沒有自己的拳頭產品，創造自己的名牌產品成為當務之急。1976年初，酒廠成立了名酒研制攻關小組，先后派人到全國的名優酒廠學習取經，并獲得了寶貴的經驗和啟示。
最后，酒廠以湘西香糯米和云霧糯高粱為原料，取龍、鳳、獸三眼穿石而出的泉水，采取大小曲結合發酵，于1978年成功釀出了自己的好酒，并取名為“湘泉”。湘泉酒1978年試制成功并批量生產，集大小曲酒工藝為一體，容各香型為一味，1988年全國著名釀酒專家秦含章對湘泉酒的評價是：“湘泉酒具有用料獨特、用曲獨特、工藝獨特、包裝獨特之獨到之處，為酒類形象之新姿。”
20世紀80年代末期，酒廠成功開發了更高檔的“酒鬼酒”，產品兼具“瀘型之芳香，茅型之細膩，清香之純凈，米香之優雅”，乃酒中無上妙品，酒鬼酒是湘泉的高起點延伸，其青出于藍勝于藍，企業憑借酒鬼、湘泉而走上騰飛之路。
馥郁香作為獨立的香型，首次提出是在20世紀90年代初，當時國內許多著名的釀造專家共同認為，“湘泉和酒鬼酒博采國內諸多名酒之長，兼納醬香、濃香、清香、米香、兼香等五大香型之優，從而獨樹一幟，不能歸入任何一種香型，應為“第六香型”或“湘泉香型”。1992年，湘泉集團組建酒業研究所，并把研究湘泉酒、酒鬼酒的香型申報列為省級科研項目。
在香型研究和定型過程中，酒鬼酒做了一系列飛躍性的研究和突破。例如，在曲藥上，將中溫制曲改中偏高溫制曲，類似醬香型制曲，使產品的香味更趨豐富協調；在工藝上，2001年開啟了對洞藏白酒老熟的技術研究，采用洞穴儲藏的方式，保障酒的老熟，改善酒的口感，實實在在體現“酒是陳的香”，被喻為“中國白酒第一藏”，成為業界一大亮點。2004年，經貨較長的生產周期對比，將釀酒原料由高粱和糯米改為高粱、糯米、大米、小麥、玉米5種糧食，形成復合糧香，改善產品風味。
經過潛心研究和精心準備，酒鬼酒完成了從不同側面、不同角度對工藝和產品特性的研究。2005年，經沈怡方、高月明、高景炎、曾祖訓等15名國內著名白酒專家組成的鑒定委員會鑒定，由湖南省科技信息研究所查新，正式確立了酒鬼酒獨樹一幟、獨一無二的香型—馥郁香。
2007年7月，在馥郁香型酒鬼酒質量研討會上，確立了酒鬼酒馥郁香型“前濃、中清、后醬”的典型風格，并被專家組譽為 “文化酒鬼酒，和諧馥郁香”。2008年，馥郁香型酒鬼酒獲得“國家地理標志保護產品”認證，并確立了《地理標志產品 酒鬼酒》國家標準，馥郁香型生產工藝技術已編入白酒行業培訓教材。
而就在2018年12月，國家標準委下達《馥郁香型白酒》國家標準制定計劃，國標立項，這也意味著馥郁香型白酒將樹立白酒領域的權威，在眾多香型中開拓更獨特更廣闊的空間。
一口三香，馥郁人生
“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長”馥郁香在感官上巧妙地揉合了醬型之細膩、濃型之濃香、清型之純凈，像交響樂一樣精彩浩淼，擁有無限的張力，卻又和諧美好，令人漸入佳境、回味無窮。
資深酒友喝馥郁香型白酒最見講究：小飲一口不急吞下，細品一口三香之妙處。初入口，舌尖有淡淡的水果味，接著來的是微微的甘蔗味，隨后是醬油拌飯的香甜。咽下后，嗓子里仍帶著點點甜意。
好酒是一種載體，它氤氳在心里，和我們的人生沉淀產生神秘的化學反應。一口三香，品嘗一杯調子高，其實我們品的不僅僅是酒，更是自己的人生。一口三香正好印證了人生三境界：人，年輕時要濃烈，這是有所求；中年時要淡定，這是有所思；老了要厚重，這是有所悟。激情與勇氣，沉穩與散淡，睿智與明哲，一口馥郁酒鬼，品盡人生三味。
