在我們的生活中很多人都喜歡喝白酒，但是大多數人對于白酒的好壞不知道如何鑒別，今天就帶著大家一起來了解鑒別白酒好壞的方法。
一、火檢法鑒別糧食酒。把酒點燃，酒精燒光，酒體出現渾濁乳白色【固態法】，則是好酒(純糧酒含有酸酯酮醛醇五大類，酒體燃燒后，酯類物質析出，.酸酯平衡遭到破壞，酯只溶于酒，不溶于水，所以會濁變)。無變化是勾兌酒精酒【液態法】，有輕微變化的則是加入了20%的純糧基酒的原因【固液法】。酒體燃盡之后，用看，聞，品的方法便知。一看，酒體發生濁變。酒精酒則是不變色或者微變。二聞，有糧食香，酒糟味酸味。酒精酒則是臭味，燒皮子味道。三品，酸酸甜甜。酒精酒則是淡而無味或苦味澀味，難以下咽！
二、手搓法鑒別糧食酒。倒三四滴酒到掌心，酒精的揮發度是78.3度，雙掌摩擦生熱，酒精揮發，干了到鼻翼處聞手掌，有淡淡酒糟香的是糧食酒，有淡淡燒臭味的是酒精酒。
三、兌水法鑒別糧食酒。在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水，停幾秒后變渾濁的是糧食酒，清澈透明的是酒精的酒。因為醇只溶于酒，不溶于水，所以會渾變。
四、拉酒線。從瓶內往杯中緩慢倒酒，能拉絲成線。拉得越細越、越長、越不斷，則是好酒。酒儲存得年份越長，酒分子與水分子結合的非常密，老熟度高。拉不成線總是斷的，年份短或者是酒精酒。
五、看酒花。酒花越小越好，越密越好，長時間不破越好。三到四分鐘不會破，則是純糧酒，其原因是，窖藏時間越久的酒，水分子和酒分子會越抱越緊，酒越老熟，越稠潤，張力越大，酒花不破的時間越久！注:現在有些廠家在酒里添加粘稠劑發泡劑之類的化學物品，長時間不破就有問題了。
六、看掛杯。把白酒倒入標準紅酒杯中，平置、旋轉一周、立起，會形成漂亮的珍珠項鏈、美人淚、滿天星，比紅酒的掛杯漂亮得多。這也說明酒的年份長。
七、醺得快。三四滴酒入口，十五秒后就上頭，這是好酒。
八、酣得長。十杯二十杯下肚，越喝越清醒，越喝越酣暢，這叫酣得長，證明酒好。
九、醉得慢。平常半斤酒量，酣客能喝九兩，同樣53度，能多喝才說明酒好。
十、醒得快。中午小酌二兩，半小時后酒氣全無，神清氣爽，不影響下午上班。純天然分解得快，這是好酒。
十一、疏朗松活。半斤酒量喝了四兩，第二天一覺醒來，像汽車換了機油一樣渾身得勁，好酒促進血液循環，帶走了你關節和臟器中的雜質，這叫好酒。
十二、長能力。男性到一定年紀能力降低，每天喝幾杯，半個月后能力變強了，這是好酒。因為好酒改善了你那個部位的血液循環。
本文為大家介紹了好酒要層次分明，好酒要味道回轉，好酒要喝之有物，好酒要回勾敦厚，總結就五個字大、長、圓、厚、勾。
