歡迎來到新一期的《四度酒話》。上一期我們簡單介紹了白蘭地，這期就來講講威士忌吧。
首先，我們看看什么是威士忌。
威士忌起源于英國，雖然威士忌出現已有幾百年的歷史了，但第一個現代威士忌的定義是1909年由英國皇家委員會給出的：使用麥芽淀粉酶糖化糊狀谷物后蒸餾所得的烈酒。
這個定義放在一百多年以后的今天依然適用。不過，我們還可以給出一個更清晰的解釋：以谷物為原料，發芽的大麥作為糖化劑，經發酵和蒸餾，在橡木桶中陳年儲藏之后的蒸餾酒。
可能對于這個概念有些小伙伴依然一臉茫然：中國的白酒也是以谷物為原料進行發酵的蒸餾酒，兩者有什么不同呢？那么我們就來對比一下，威士忌和中國白酒的發酵方式：
酒精是由糖發酵產生的，威士忌先利用發芽大麥產生的淀粉酶將谷物進行糖化，形成糖化液再進行發酵產生酒精。這種方式叫做：“單邊發酵”，也叫“液態發酵”。
白酒的釀造則是在谷物為固體狀態下加入酒曲作為糖化劑和發酵劑，同時進行糖化和發酵，這種方式叫做“雙邊發酵 ”，也叫“固態發酵”。
我們再來看看簡單的威士忌釀造流程吧
備料：將谷物磨碎并煮熟，浸泡大麥使其發芽，然后烘干使其停止發芽。如果是麥芽威士忌則只用發芽的大麥做原料。
糖化：把烘干了的麥芽、谷物磨碎了加水，利用發芽大麥所產生的淀粉糖化酶讓淀粉自然糖化，成為一種糖化液體來發酵。
發酵：這道工序是最容易理解的了，就是糖+酵母產生酒精。
蒸餾：醪液通過蒸餾得到高純度的酒精，再稀釋到60度左右進行橡木桶陳化。稀釋到一定度數是為了統一產量標準。
陳年：這種蒸餾出來的新酒不宜直接飲用，需要用橡木桶進行陳年。橡木桶是威士忌70%以上風味的來源，沒有橡木桶，威士忌就只是一瓶白色透明的酒精液體而已。
現在，小伙伴們應該大概了解了威士忌是怎么釀造出來的吧。接下來我們再來學習一下威士忌的分類。
從原料上可以分為：麥芽威士忌、谷物威士忌和調和威士忌
麥芽威士忌（Malt Whisky）指的是：只以發芽大麥為原料釀造的威士忌，大麥芽即是糖化劑，同時也是淀粉發酵的原料。
谷物威士忌(Grain Whisky)是以玉米、小麥、祼麥或者未發芽的大麥等谷物為主要原料，約占所有原料的八成，再加入大麥麥芽作為糖化劑所生產的威士忌。主要用于調和威士忌時使用。
調和威士忌（Blended Whisky）：將多個酒廠的麥芽威士忌與數種谷物威士忌加以調和，混合后所得到的威士忌。它是市場上銷量最大的威士忌，諸如：芝華士、尊尼獲加、百齡壇等這些品牌都是這種威士忌。
這三個是最基礎的威士忌類別，市場上比較少見以麥芽威士忌（Malt Whisky）和谷物威士忌(Grain Whisky)的名義裝瓶的威士忌。
我們還是來了解一下在這三種類別上又發展出來的更多威士忌吧
純麥威士忌Blended malt
由不同蒸餾廠的麥芽威士忌調和而成的稱為純麥威士忌。純麥威士忌雖然是調和的，但它不同于調和威士忌，用于調和純麥威士忌的基酒不允許使用其他谷物釀造。酒標上不允許出現pure(純)一詞。只能使用Blended malt。
單一麥芽威士忌Single Malt Whisky
完全只用同一家蒸餾廠里的發芽大麥為原料制造，大麥芽即是糖化劑，同時也是淀粉發酵的原料。這里的單一指的是只用一家廠的大麥芽。這樣的威士忌會具有鮮明的特征，也是目前威士忌市場里的寵兒。
單一谷物威士忌Single Grain Whisky
基酒完全用一家蒸餾的谷物威士忌。
單桶 Single Cask Malt
完全來自單一蒸餾酒廠的同一個酒桶，無需與其他酒桶混合調配的麥芽威士忌。因為一個橡木桶只能灌裝300多瓶成品，這樣每一個桶和瓶都是唯一的，所以酒標上一般都會有桶和瓶的號碼，以及詳細的蒸餾日期。
市場上最多的是單一麥芽威士忌和調和式威士忌，因為單一麥芽的價格普遍偏高，所以總有人認為單一麥芽威士忌一定比調和式威士忌更好，其實調和式威士忌也有非常優質的產品，擁有十分豐富、復雜的香氣和口感，而且接受度更高。如果用音樂來比喻，單一麥芽威士忌就是獨奏，調和式威士忌則是交響樂，兩者各有所長，不能說哪一個比較好。
這些分類基本用于蘇格蘭威士忌或蘇格蘭風格威士忌，而日本、中國臺灣產的威士忌以及美國威士忌則有自己的體系，我們將會在以后的節目中再單獨介紹。
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