近日，我發現很多人對醬酒傳統工藝有一個很深的誤解，認為醬香酒的傳統工藝就是特指茅臺酒“12987”釀造技術。
其實，這是不對的，嚴格意義上來講，“12987”是特指坤沙醬酒的釀造工藝；而“傳統工藝”卻是指大曲醬酒的釀造，包含了大曲坤沙、大曲碎沙。
這也是為何，有很多人憑著茅臺王子酒瓶身上的描述：秉承茅臺酒傳統工藝，就斷定王子酒是為坤沙酒。當然，我也不是茅臺集團的高層，或許網友們的判斷是對的，但坤沙酒是有一個茅臺鎮所有品酒師都認定的標準：24小時后空杯留香、醬味濃郁、醇厚舒適、無雜異味。
很顯然，普王尚達不到此標準。那么瓶子上的“傳統工藝”是虛假宣傳嗎？當然不是，只能說你尚未弄懂大曲醬香酒“傳統工藝”真正的含義。
大曲就代表著傳統工藝
從某種意義上來說，只要帶上大曲兩字的醬香酒，都可以稱之為：傳統工藝。其原料為小麥與赤水河水，從端午開始制作，也就是我們熟知的少女踩曲。
大曲是發酵糧食最好但也最慢的糖化劑，所以現在市面上的碎沙酒除了茅臺股份外，基本沒有人用大曲的了，而一旦用上大曲，就必須進行后面一系列傳統醬香的核心靈魂工序：三高三長。
何謂“三高三長”呢？簡單解釋：用傳統手法祛害增香的一個過程！高溫度釀造與長周期儲存可以滅活、揮發掉許多對人體有害的物質，也是大曲醬酒不易上頭的根本原因。
所以，現在你就明白了，傳統工藝代表的僅是大曲，在此前提下，糧食原料用完整的紅纓子高粱（破壞20%）才是大曲坤沙酒，粉碎的就叫大曲碎沙酒。僅憑“秉承傳統工藝”來斷定普王是坤沙，明顯是不對的。
當然，普王作為一款普通的口糧酒，尤其還是嫡系王子，其性價比毋庸置疑。相比市場上，更多的是用糖化酶碎沙酒，糖化酶是液體，發酵糧食又快又干凈還便宜，都不用入石窖，直接倒在鋼桶里就行，我們俗稱之：新工藝白酒。
最后要說的是，所有傳統工藝釀造下的大曲醬香酒，坤沙也好，碎沙也罷，只要價格與其酒體相符，都可以稱其為：一瓶好酒！
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