文 | 大家酒評內容中心 馬月嬌
市場風口，體現的是一種虹吸力超強的市場發展趨勢和規律，更是暗藏著千載難逢的機遇。
在當下的白酒市場，“老酒”無疑是一個巨大的風口，吸引著越來越多的企業、經銷商、消費者去關注、去參與。老酒究竟有何魅力？老酒的價值又體現在哪些方面？舍得老酒又如何在老酒風口的大背景下，實現迎風而上，引領潮頭？
品鑒老酒，是追求美好生活的極致表現
當下，消費升級依然是主流趨勢，消費者對白酒價格、品牌、包裝的重視，轉化為以品質為先的消費理念。同時，在《麥肯錫中國消費者調查報告》中提到的“消費分級”現象也逐漸明顯，多數消費者出現消費分級，結合當下白酒行業來講，“老酒”無疑是消費者追求美好生活的極致表現。
在《中國老酒市場指數》報告中數據顯示，預計到2021年，老酒市場規模將達到千億。品質體驗時代與消費升級的疊加為老酒帶來了新機遇，也讓更多消費者能夠有機會體驗到“老酒”的魅力。
千帆過盡，留下的都是經典。“老酒”是高端白酒的最好代表，無論是從消費出發還是從投資出發，選擇老酒只會越來越多。
老酒，高端品質由時間醞釀
中國白酒發展歷經千年，不同香型的白酒在時間的洗禮下呈現出不同的韻味。一般意義上的好酒可以從原料、環境及釀酒技藝等方面挖掘，而老酒更是在此基礎上多了份不可復制的時間歷練。
在醬香酒的工藝中強調著優質醬香酒的釀造需要五年存儲時間，而濃香酒的工藝中也強調著“老窖池、老基酒”的重要性，這些都無一例外的證明了“時間”的重要性。
以老酒為代表的高品質酒更是從口感上、心理上、精神上得到了進一步升華。時間是最難掌握與控制的變量，因此可以說時間是老酒最大的成本，是老酒最好的調酒師。
老酒，稀缺價值與精神價值同在
無論是壇藏的年份基酒，還是瓶貯的年份酒，都是成本很高的，既要有糧食成本、老窖設備成本、制曲釀藝成本，更要有時間成本、低周轉高庫存的資金成本。因此，老酒本身就是一種稀缺資源，稀缺性是區別于新酒的最大特征。
對于濃香型老酒來說，高品質濃香型白酒由于受到老窖資源，分級資源，貯存資源的綜合影響，成了極度稀缺的資源，高端濃香型白酒產量僅有6.09萬千升，占整個白酒產量的0.7，而濃香型老酒的產量則更為稀少，稀缺價值是高端濃香老酒的價值洼地。
白酒愛好者都會有品味老酒、購買新酒的習慣，陳年老酒的珍貴性與稀缺性讓白酒消費者對名酒老酒更是愛不釋手。酒既是物質的，也是精神的，品酒過程本身就是一種精神享受，是一種對美的挖掘與欣賞。因此，老酒的稀缺價值與精神價值同在。
老酒，飲用愉悅性和健康價值兼備
品質老酒，得以讓酒與人融為一體，引發飲者更高層面的精神共振，激起飲者的精神愉悅與放松。對于老酒為什么更容易帶來愉悅性，如何兼具健康價值可以從物理變化、化學變化等多個角度探討與分析。
江南大學副校長徐巖曾表示，中國白酒具有2000-3000種微量成分，白酒風味物質的豐富度來源于多種微生物的發酵作用。在儲存過程中，風味物質的變化過程非常復雜，新酒到老酒會發生很大的變化，形成各種化學反應，這些化學反應豐富了白酒的風味，使老酒的口感也趨于平衡。老酒在經過時間的沉淀后，其刺激感減弱，酒香更加純凈舒適，口感更加協調柔順，同時增添了歲月給予的醇和與厚重，在品飲的過程中更加容易產生愉悅感。
在健康方面，通過科學的實驗得出結論：陳年白酒能夠顯著降低乙醇對肝臟代謝造成的負面影響。同時，通過國內外蒸餾酒的成分及含量分析得出：白酒中揮發性物質的含量普遍高于西方蒸餾酒。因此，老酒兼備飲用愉悅性和健康價值。
舍得老酒，以品質詮釋老酒魅力
“茅臺之上唯有老酒，濃香老酒當屬舍得”。12萬噸以上優質陳年老基酒是舍得老酒的搖籃，更是一筆無法模仿與復制的巨大財富。
舍得酒業基酒的“長”儲存，為品質老酒的釀造提供了得天獨厚的優勢條件。舍得老酒之“少”，是當年份老酒喝一瓶少一瓶的品質佳釀。舍得老酒之“老”，是古窖池、老匠人、老酒壇締造的不朽之味。舍得老酒之“長”，是長時間儲存的優質老基酒沉淀的時間禮物。
舍得酒，每一瓶都是老酒。舍得的每一瓶老酒從糧食生長、窖池發酵、基酒儲存到美酒瓶儲，每個步驟都是“時間的魔法”。舍得的生產規模足可以保證每年源源不斷的進行老酒儲存，確保足夠年份壇儲老酒穩步增長。舍得酒業用長時期的積累與付出，詮釋了中國名酒的品牌力量與品牌擔當，在品質體驗的時代，以卓越品質對接市場與消費者，給白酒行業樹立品質標桿！
品鑒老酒，是與歲月展開一場深入的對話，鑒的是風格，品的是文化，悟的是生活。而舍得老酒更是用品質詮釋了老酒魅力，讓生活在品飲中更加有滋、有味。
