打開百度，搜索一下“貴州老八大名酒”，就能發現，除了茅臺、習酒、董酒，其中以當下貴州白酒的知名度來說，最被廣為熟知、排在窖酒系列之首的就是平壩窖酒了，它后面才是安酒、金沙窖酒、鴨溪窖酒、湄窖。
當大家說起平壩窖酒，相信很多貴州人腦海里馬上就會跳出一句經典廣告詞——茅臺以下，就喝平壩。那平壩酒憑什么能入圍“貴州老八大名酒”呢？今天就和大家聊一下看看酒廠當年在干啥。
好山好水出好酒，平壩酒產自于“山里江南”美譽之稱的貴州平壩。
平壩被稱“山里小江南”
平壩，地屬黔中安順，距“中國第一大瀑布”黃果樹瀑布80余公里，因“地多平曠”而得名。可以說，在天無三日晴，地無三里平的貴州，幾乎少有一處地方生得如此俊秀——地勢平坦、丘陵點綴、溪流從田野中流過，活生生一幅靈動的山水畫。
平壩的釀酒歷史可以追溯到兩千年前的漢代。從平壩穿石古漢墓出土的釀酒工具及盛酒器皿看，平壩釀酒的悠久歷史與仁懷茅臺、四川劍南春等等歷史有相同之處。明朝后，在平壩，民間釀酒術日益成熟，燒坊林立。
喝酒的人都明白一個道理：好水出好酒。但過去，世人皆知赤水沿岸美酒河的傳說，卻不曉平壩城南有一處滿池粼粼的珍珠泉，四季清澈澄碧，清甜甘冽。三百年前，這處珍珠泉被著名旅行家徐霞客贊譽“串串寶珠鏈，天下第一泉”。作為省級保護項目，目前此泉只供平壩酒廠及周邊居民使用。
1952年，平壩酒廠作為新中國成立初的第一批國營酒廠正式建廠落成。延續當地百年老字號“劉家燒坊”的制酒技藝，釀酒的水源不變，只取自珍珠泉泉水，并改良制酒法，最終研制成獨特口感的平壩酒。
建廠后七年，平壩酒廠獲先進單位稱號
輝煌時期，曾幾度獲取“貴州名酒”金樽獎和全國銀獎及國際酒類博覽會金獎。
1963年，平壩窖酒與董酒、茅臺齊名，榮獲“貴州老八大名酒”之稱。其酒型、風格深受廣大消費者歡迎，成為最暢銷的地方名酒，平壩白酒產量一度達到近5萬噸。
到了上個世紀八九十年代，平壩窖酒名噪一時，成為了人們餐桌上的珍品，甚至一度“洛陽紙貴”，很少見于商店、鋪面、柜臺。能夠喝上平壩窖酒，必是有身份有面子的人。
得益于得天獨厚的天然條件，平壩窖酒相對于其他白酒來說生產工藝比較獨特，酒廠傳承古法釀造，返璞歸真，所選糧食原料全是與當地農戶簽訂上萬畝的專供糧食原料，再輔以省級保護的珍珠泉泉水釀造。它在貴州釀造業傳統的大曲小曲串香工藝的基礎上，兼收并蓄，揚長避短，成為一種具有自己風格的一種白酒。
連續三年榮獲貴州老八大名酒稱號
建廠至今，平壩酒主要有兩種香型：一是以平壩窖酒為代表的兼香型白酒，二是以金壺春酒為代表的麩曲醬香酒。
1963年，平壩窖酒獲貴州地方名酒稱號
平壩窖酒以高粱、糯谷為原料，用大米和七十二味名貴中藥材制成小曲，用小麥和三十多味名貴中藥材制成大曲。高粱和糯谷分別清蒸，先加小曲糖化，后將大曲生香，混合入窖，發酵期四十天。然后把釀造出來的酒，分底糟酒和中糟酒，經過一年以上的長期貯存，再精心勾兌而成。出廠的平壩窖酒具有濃郁的酯香，形成酒色清亮透明，入口幽雅，酒體醇厚，綿甜而微帶藥香，回味悠長纏綿的獨特風格，自成一體。而金壺牌金壺春的麩曲醬香酒，更是平壩酒廠在1984年釀造成功的香型酒，與“黔春”、“筑春”合稱為“貴州三春”。它選用茅臺酒大曲中分離出來的11種優良菌種科學制曲，采用部分茅臺酒傳統工藝。以優質大紅粱為原料，小麥制曲，清蒸續渣，堆積發酵，長期貯存，再精心勾兌出廠。金壺春酒具有酒味醇正、醬香突出、香味協調的特點。
兩年后的1986年，金壺春酒同樣被授予“貴州省名酒”稱號。
1986年，金壺春酒獲第四屆貴州名酒證書
此后平壩酒經歷相當長一段蟄伏沉寂期，憑借1963年、1979年、1983年橫跨二十年，三次榮獲貴州老八大名酒的記錄，平壩酒廠走過了七十年的窖香歲月。鑄造了一段跌宕起伏的傳奇，同時，也成為了一代人心中的時代符號。
可以說，評價白酒好不好，事實上很多時候看的不單單是它的名氣，而是它是否越喝越香、越喝越有滋味，畢竟白酒適合慢慢品，這樣才能感受到它帶給人的快樂。那么，大家是否喝過“貴州老八大酒”？
