說到淺舞酒造的“天之戶”，很多清酒愛好者對它的印象是“最內卷的地酒”。因為天之戶的酒只使用酒廠方圓5公里內的水和大米作為釀酒原料，并且只釀造純米酒。
其中天之戶有一款性價比極高的鎮店之寶，那就是“天之戶 純米大吟釀 45”。
提到純米大吟釀，很多人都覺得雖然好喝，但是貴、高級。因為為了帶出大米中最純粹的香味，減少蛋白質帶來的雜味，需要把大米外層盡可能地打磨。打磨至少超過50%，才能算是大吟釀、純米大吟釀等級。這意味著，需要消耗更多的原料和人力、花費更多的時間，成本和售價也自然“高人一等”。
然而這款酒的設計理念卻是“將純米大吟釀帶到離大家更近的地方”，旨在做一款親民大吟釀。
原料的米種選用的是“吟之精”，它對大家來說可能是個比較陌生的品種，其實是秋田縣為了釀造優質吟釀酒，和釀造實驗室以及酒廠聯盟共同研發的酒米。它顆粒大，具有較大比例的心白而且不易破碎，比起主流的美山錦更適合釀造吟釀級別以上的清酒。
天之戶的大米都采用酒藏半徑幾公里內合作農戶種植的大米，且都是有機耕種。種植全過程都在自己眼皮底下，自然可以更好地掌握大米的品質。（也是這一點讓他們堪稱日本最Cult的地酒之一。）
盡管精米達到50%，已經達到大吟釀的等級標準，并且此時清酒的吟釀香氣基本能有比較出色的表現。然而天之戶依然不吝成本，將精米步合度進一步提高到45%，這將帶走更多的雜味，品質進一步提升。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
天之戶 純米大吟釀45 無過濾生酒
品類：清酒
產地：日本秋田縣
原材料：米、米曲
米種：秋田縣產酒造好適米
精米步合：45%
酒精度：16.0%abv
容量：720ml
出廠日期：2021年4月
最佳品嘗溫度：5~15℃
風味：飽滿的密瓜香氣，還帶有少許百合花、梨子和白桃的芳香，淡淡的米香；入口能感到甘甜的密瓜和熟透的杏子、桃、蘋果的風味，中后段有微微的辛口感，少許蒸米的香味；余韻悠長，微辛。
（因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。）
評價：相當出色的一款作品，把酒廠的釀造技藝展現得淋漓盡致，果香豐富，酒體柔和，非常耐喝。
【飲識分子】系美酒專欄作家黃山運營的自媒體，旨在以有趣的方式普及酒知識。
