今天我給大家講一下喝紅酒過程中經常會遇到的沉淀物——酒石酸，在低于-5°C的情況下，酒石酸很容易形成結晶（下圖）。
如果你還在以為自己買成百上千的酒就能逃過沉淀物了，那就真的太天真了。所有的葡萄酒都不能避免這樣的沉淀物，包括拉菲！
當然，不同的葡萄酒沉淀物不盡相同。白葡萄酒中體現為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多，通常還會整片整片地聚在一起。
前段時間我的一位朋友喝紅酒，發現杯底還有少許沉淀物質，這位不懂酒的朋友誤以為是紅酒變質了，于是把剩下的酒全部倒進了馬桶里，這真的讓我哭笑不得啊！
其實這明明就是正常現象，干嘛浪費了一瓶好酒呢？如果大家也以后也遇到這種情況，不要直接倒掉紅酒，正確的做法應該是：醒一下酒，把沉淀過濾一下就可以了。
紅酒有沉淀物等于變質？
人們對酒液出現沉淀物這個現象，簡直把“沉淀物”如視大敵。甚至還有可能像上面那位朋友一樣倒掉。
在大家的一個認知里：可以接受價格便宜的紅酒，但是絕不會接受一瓶充滿沉淀物的紅酒。
我要告訴大家的是：其實不論紅酒多么高級或多便宜，在裝瓶生產時，酒莊酒廠都不會讓有沉淀物的酒出廠。那為什么在日常生活中，大家會經常碰到含有沉淀物的紅酒呢？
釀造酒的過程中，在發酵過后，有一道專門澄清的工序來去掉酒中的沉淀物質。比如有常見的倒灌沉淀法。
什么是倒灌沉淀法？意思就是把葡萄酒液抽到另一個容器里，放置一段時間，等出現沉淀物后，再把酒液抽取到其他容器中，反復操作，這樣能最大化去掉沉淀物。
那問題來了，去掉沉淀物后，為什么買回家的紅酒又出現了沉淀物呢？
酒在運輸過程中，或者在酒商的倉庫里，再或者是你家的儲酒柜，紅酒在“沉睡”過程中，慢慢地出現了這些沉淀物。
這種現象在我們看來，真的再正常不過了，出現沉淀物不代表變質，相反，這還是品質的象征。
紅酒年份越老越容易有沉淀物？
答案是肯定的。
隨著年份的增加，酒石酸沉淀物會慢慢增加。
大家不用擔心，酒石酸只是歲月沉淀的象征，恰好說明這款紅酒經得起時光的磨煉呢。
這些沉淀物主要由單寧、以及因年代久遠而凝集的色素構成。不過這類沉淀也不是老酒獨有的，對于一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如熱年份的波爾多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會出現這類沉淀。
所以，在有些高檔宴請場合，我們會看到餐廳侍酒師會對老年份葡萄酒，進行潷酒，去除酒中的沉淀物。
最后，大家只需要記住：這些沉淀物并不會損害人的健康，也不會影響酒的品質，只是看起來不那么美觀而已，只有當沉淀物如同絮狀漂浮，酒液渾濁的時候你才需要擔心，這往往是酒變質了。
所以，大家遇到沉淀物，別慌，稍微醒酒一下，這時就已經會“過濾”掉很多沉淀物。
