白酒雖好，喝多了卻傷身。但如果非要選出一款對身體傷害較小的白酒的話，那一定是醬酒。
這兩年醬酒大火，除了因為它口感佳以外，一個最重要原因就是醬酒的健康性了。
酒的健康性與釀酒的工藝息息相關。正是因為醬酒”三高三長“的工藝特點，釀出的白酒才能獨樹一幟。
那么到底什么是醬酒“三高三長”呢，今天小編就來跟大家聊一聊醬酒的工藝與健康之間的關系。
所謂三高，即高溫制曲、高溫堆積發酵、和高溫蒸餾。
高溫制曲
制曲，是指將小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”。大約7-9天以后再進行“翻倉”，讓谷草的每一面都能充分接觸微生物。
曲塊在倉內反復翻倉40天左右就可以出倉了，但要想使用，還得再儲藏40天。
醬酒在制曲過程中，溫度要達到60度以上，最高溫度可達62度以上，高溫加長發酵時間，讓醬酒在白酒生產中首屈一指。
60度的制曲溫度讓酒曲處在高沸點狀態，制曲完成后所留下的微生物對身體的傷害比較小，對身體有益的菌群也應運而生。
高溫堆積發酵
酒槽從酒瓶出來以后，晾曬完了并不是直接放進窖池發酵的，而是要堆在地面上進行十天左右的發酵。
此時的品溫需保持在45-50度左右，所以該過程也被稱為醬酒的“高溫堆積發酵”。
在它堆積發酵的過程中，網羅在空氣當中的微生物會進入酒槽當中，這些高溫菌種會轉化為生物酶并給人體帶來好處，對延緩衰老、提升抗病能力、調節腸道、加速消化等具有積極作用。
高溫蒸餾
一般醬酒的餾酒溫度控制較高，常年在40度以上，這也是它“三高”特點之一。
蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但大曲醬香白酒生產工藝的蒸餾與其他白酒有很大不同。
大曲醬香白酒酒蒸餾時的餾酒溫度高達40度以上，而其它白酒則采用低溫蒸餾，后來受大曲醬香白酒生產工藝的影響，其它白酒才逐漸將餾酒溫度提高到25度左右。
其實很多對身體傷害比較大的醛類物質、雜醇油，它們的沸點都比較低，大概在30多度的樣子。
40多度的這個接酒溫度，把酒里面所產生的這些醛類物，硫化物、雜醇油等等揮發掉了大部分，這也是我們去害的一個非常重要的環節。
既然高溫餾酒可以殺除部分有害物質，為什么其他香型白酒不做呢？
原因就是因為它沒有前面兩高，它沒有高溫制曲，它沒有高溫堆積發酵，它的微生物主要是低溫菌種的微生物，而低溫菌種產生的生物酶、衍化物和代謝物出來的物質都是低沸點的香味。
它們的接酒溫度大概在20多度的樣子，如果超過30度，它的當然醛類物質沒了，雜醇油這些沒了，它的香味物質也沒了。
說完了“三高”，接下來就要說“三長”了：制曲時間長、生產周期長、儲藏時間長。
制曲時間長
曲房培養時間最短為40天，儲曲期在3個月以上。釀造醬酒，從端午開始制曲到重陽開始用曲，整個儲存時間大約在半年以上。
生產周期長
醬香型白酒基酒生產周期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。
儲藏時間長
“三長”最長的那必定是醬酒的儲藏時間，新釀醬酒必須經過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒醅烤出來以后必須經過“長期陳釀”這一道工序。
而清香型白酒基本一個月以后就可以瓶裝出廠，濃香型白酒三個月左右就可裝瓶出廠，而醬香酒則必須達到4-5年。
在漫長的制曲、生產、儲存過程中，醬酒中的醛類物質會隨著時間而漸漸揮發，同時酒體會在貯藏中發生各種物理及化學反應，產生淳化作用，酒體越來越醇厚，香味也越來越凝練。
尤其是在貯存過程中，一部分酒精被氧化成為乙醛，乙醛進一步氧化生成醋酸，醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協調之感。
工藝決定品質，在復雜精細的工藝之下，相較于喝其他白酒，醬酒的刺激性更弱，喝完不會口干頭疼，對身體的危害也小。
俗話說“小酌怡情，大酌傷身”，雖說醬酒對身體的危害較小，但也吃不住大喝。
要想減少喝酒對身體的危害，一定要控制住喝酒的量。
健康飲酒，人人有責！酒是解藥，亦是毒藥，飲酒本是愛好，是興趣，切莫讓過量飲酒傷到了身體。
