近期，對中國白酒不甚了解的我試著去了解一下，發現越了解越糊涂，簡直滿腦漿糊，越發糊涂。
這不，我就被中國白酒年份酒實實在在搞糊涂了。
2004年“國酒”茅臺推出了15年、30年、50年、80年等系列年份酒。2005年五糧液也推出10年、15年、30年、50年、60年。同年，酒鬼酒也推出6年、9年、15年，聽說這三家還成為高檔年份酒市場上的三駕馬車。
其中，茅臺15年市場售價5299元、30年11288元、80年219086元。
根據《地理標志產品貴州茅臺酒》對年份茅臺酒的定義則是：“酒齡不低于15年，并經勾兌而成的貴州茅臺酒。”也就是說，茅臺30年是用15年的基酒勾兌30年的陳年酒，茅臺50年是用15年的基酒勾兌50年的陳年酒，茅臺80年是用15年的基酒勾兌80年的陳年酒。
這其中的差別就在于用來勾兌的陳年酒年份。至于用來勾兌的陳年酒是一瓢，一勺，一湯匙，還是一牙簽，沒有明確的規定或標準，全看商家良心。
據說用老酒勾調新酒，并以老酒年份作為標注年份，是白酒行業長期存在的客觀現象和傳統工藝，“幾噸新酒加上幾湯匙老酒之后，口感的確就不一樣了”。這也就是貴州茅臺劃分為15年、30年、50年和80年等不同年份的目的：“只是為了明顯區別口感。”
這下我明白了，所謂茅臺50年，不是貯藏50年的陳年茅臺，而是15年的茅臺勾兌一瓢（勺、匙、牙簽……）50年陳年酒，哪怕只要加上一湯匙。茅臺50年相比較于茅臺15年，其區別就在于那一湯匙。而正是這一湯匙，造就了219086元的天價。
所以，對于中國年份酒，我更愿意用“湯匙酒”來表達。
白酒研究專家也表示，年份酒是白酒增值的一個概念，年份酒只存在企業標準，“只是廠家的宣傳手段，不具備任何品質意義”。
正因為這是企業標準，不是行業標準，更不是國家標準，所以就有了中國白酒年份酒“謎”一般的現象，也是中國白酒年份酒最讓人恥笑和詬病的地方。
也正因為這是企業標準，所以中國白酒領域中除了年份酒，還有陳釀酒、原漿酒、窖藏酒、窖齡酒等亂七八糟的概念。
不過，不管概念如何，其道理跟茅臺年份酒是一樣樣的。比如百年瀘州老窖90年窖齡，指的是用已經90歲的窖池發酵釀造出來的酒。至于90歲的窖池比60歲的窖池的區別，就在于“口感”：90歲窖池出來的酒比60歲窖池出來的酒，口感更好（專家說的）。
關于“口感”的標準還適用于中國白酒特級、優級、一級、二級之間的區別。比如，中國清香型白酒一級酒的香氣應該表述為：清香純正，具有糧香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一種或多種復合自然香氣，香氣優雅、愉悅、舒適。而特級酒除了一級酒的表述外，還應該有陳香、和諧等。
也就是說特級比一級多了“陳香、和諧”等口感標準。而這口感標準是由所謂的專家來確定的。
說了這么多 ，就一個字：亂！
同為世界三大烈酒的干邑白蘭地、威士忌，也對年份特別重視，甚至是年份成就了干邑和威士忌。因此它們對于年份的標注極為嚴苛。這不但有效保障了品質，也讓消費者一看就懂，明明白白。
比如，干邑白蘭地，其法定橡木桶陳年時間至少為2年，而且是從葡萄收獲后一年的4月1日算起（酒廠必須在后一年的3月31日前完成蒸餾）。不同的橡木桶陳年時間對應的標注分別為：
VS｜特優：代表瓶中最年輕的酒至少在橡木桶中陳釀2年。
VSOP｜特優老的：代表瓶中最年輕的酒至少在橡木桶中陳釀4年。
Napoléon｜拿破侖：代表瓶中最年輕的酒至少在橡木桶中陳釀6年。
XO｜特別老的：代表瓶中最年輕的酒至少在橡木桶中陳釀10年。
上述陳年術語代表干邑原酒在橡木桶中的陳年熟化時間，裝瓶后的存放時間與術語無關。也就是說，一瓶VS級別的干邑放了50年以后，它還是VS級別。
另外，干邑以勾兌藝術聞名，一瓶酒中可能存在幾種、幾十種甚至超過百種不同年份和不同品種的原酒，法定術語僅代表“最年輕酒的至少陳年時間”。也就是說，一瓶干邑，可能用到4年、8年、10年、20年甚至更高年份的基酒勾兌在一起，但它能標注的年份只能是4年，即VSOP。這一點與我們的白酒完全不一樣。
威士忌對于年份的標注也特別嚴格。
比如一瓶麥卡倫18年單一麥芽威士忌，它首先必須是100%麥芽釀造（即麥芽），其次必須全部來自麥卡倫蒸餾廠（即單一酒廠），最后，所有勾兌（Blend，混合、調配）基酒中，最年輕的基酒酒齡（橡木桶陳年時間）不低于18年（即18年），雖然其中可能用到了30年、40年甚至更高年份的基酒。
即使是標注年份的調和威士忌也一樣，比如黑牌12年，雖然用到了40多種不同年份的基酒，但所有基酒中最低酒齡不低于12年。
反過來說，一桶陳年40年的威士忌，加入一湯匙10年威士忌之后，這桶威士忌裝瓶后所標注的年份就是10年，而不是40年。
正因為嚴格的年份標注規定，對于普通消費者來說，明明白白。我消費的干邑VS，代表著陳年時間至少2年。有錢了，喝XO，代表著陳年時間至少10年。我消費格蘭菲迪12年，代表著陳年時間至少12年。有錢了，喝21年，代表著陳年時間至少21年。
對于普通消費者來說，就這么簡單明了。
中國白酒呢？啥時候也來這一套？
【作者簡介】 @品酩論道，WSET（國際葡萄酒與烈酒教育基金會）高級認證、SMWA（蘇格蘭單一麥芽威士忌學院）高級認證。歡迎關注，留言點贊！
