葡萄酒其實挺能放的。如果以食品安全，喝完不拉肚子為前提，那一瓶葡萄酒打開后放在冰箱里，一兩個月都不用擔心。問題是，恐怕不會好喝。
那些葡萄酒里討人喜歡的各種滋味，都來源于葡萄在生長和釀造中，產生的各種天然物質。比如醇厚的滋味通常來自單寧酸和酒精、花香來自各種酚類物質、清爽的果味有時來自蘋果酸檸檬酸…
而這些物質，它們本身卻常是不耐氧化的。在瓶塞打開之前，微量的氧氣能帶來緩慢的發生變化，產生更多復雜細膩的香氣。但開瓶后，酒液接觸的氧氣就太多了。一開始這沒準有助于柔順酒質、讓香氣更加開放，但開瓶后時間太久的葡萄酒，就會像切開的蘋果一樣，慢慢被氧化掉。
對普通的葡萄酒來說，兩三天后里邊的果味就會開始下降，時間再久一些，口感也會變的不佳。如果放上兩三周，酒精會開始轉化成醋酸，連醋味都出來了。
當然，不同的酒，開瓶后能放的時間不一樣，大家可以參考這張圖:
我給出市面上常見酒類一個大致上的保存時間，大家可以對號入座。
通常說來，品質越好，陳年能力越強的葡萄酒，能堅持的時間越長。瓶子里剩下的酒越少，能放的時間則越短。另外，網上買的葡萄酒抽氣塞可以適當的延長這一時限，但沒有廣告宣傳里的那么好。
當然，想要品嘗一款酒的最佳風味，最好的辦法還是在一到兩天內喝完。
文 | 王鑫
? 知味葡萄酒雜志
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