酒都宜賓，歷來以盛產五糧濃香型白酒而聞名于世。酒都人對白酒不僅善飲，同時也擅長品鑒。今天，烤酒匠就來教大家一些鑒別純糧老酒的方法。
搖花。一瓶酒拿在手里，先用力上下搖晃幾下。如果“酒花”細膩，消散得比較慢，空氣在酒體中形成的微小氣泡，因酒質較為厚重而緩慢上升，則為好酒。反之，“酒花”呈大泡，迅速破裂，則酒體單薄，所含酯酸有機物質較少。
開瓶。因之前的用力上下晃動，等于提前“醒酒”讓酒分子活躍起來，打開瓶蓋就應有五糧老酒特有的噴香竄出。這種香氣應該是醇正無雜，聞之不刺鼻令人覺得舒服。
入杯。將老酒倒入酒杯，應慢倒緩緩提升酒瓶，讓酒體成一股細線。因老酒與空氣充分接觸，墜入杯中會在酒面形成細膩而均勻的滿鋪“酒花”。
品味。輕抿一口老酒，沾唇無麻嘴之感，舌尖不覺燥辣。酒在口中氣化，先感受到五糧老酒的曲香，然后是陳香析出，接著是糟香進入鼻腔，最后是一股淡淡的泥窖之香。酒體醇厚綿柔，各味相互牽制形成協調感，能迅速讓口腔中滋生唾液。吞咽落喉，順滑無阻，一股熱流順喉而下，俗稱“一線喉”。口中開始回甘，余味悠長，口齒終留香。
驗杯。老酒飲完后，杯壁掛滿顆粒均勻的酒珠，懸而不墜，形成好酒特有的“美人淚”。
留香。空杯放于案，三小時酒香尤存。這時曲香淡了許多，糟香開始顯得突出。再放置一段時間，因為純糧老酒所含的豐富有機物質氧化反應，可聞到一股淡淡酸味。如果是曲香由濃變淡，聞不到糟香，最后聞不到酸味，則是香精勾兌的假酒無疑。
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今天我就給大家把五糧老酒的識別之法講到這里。我是《中國千壇老酒收藏者》@酒都烤酒匠，歡迎全國酒友來信交流老酒心得。同時有對五糧老酒鐘愛之士，可找我索取老酒回去親自照以上步驟進行品鑒。
