黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為 原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀制而成的酒精飲料的統稱。
黃酒分為四種口味：
元紅、加飯、善釀、香雪對應的就是干型、半干、半甜、甜型。
1、干型黃酒：
干型黃酒，“干”表示酒中的含糖量少，糖分大多發酵變成了酒精，總糖含量低于或等于15g/L。該酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右，酵母發酵徹底，殘糖很低。
主要特點：該酒口味醇和鮮爽、酒香濃郁，呈橙黃至深褐色、清亮透明，味爽微苦，口感通常比較單薄。
代表黃酒：元紅酒、干型麗春酒、井岡山紅米酒
熱門品牌：塔牌、會稽山、井岡牌
2、半干型黃酒
半干型黃酒，“半干”表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖分，總糖含量在15g-40g/L。在生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量。
主要特點：該酒口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，越陳越香且久藏不壞，我國大多數黃酒均屬此種類型。
代表黃酒：加飯酒、上海老酒、花雕酒
熱門品牌：石庫門、沙洲優黃、和酒
3、半甜型黃酒
半甜型黃酒，采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入發酵醪中，在一定程度上使發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖分較高，總糖含量在40.1g-100g/L。
主要特點：該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品；不過不宜久存，貯藏時間愈長則色澤愈深。
代表黃酒：善釀酒、即墨老酒、蜜清醇酒
熱門品牌：即墨老酒、古越龍山、烏氈帽
4、甜型黃酒
甜型黃酒，一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高于100g/L。
主要特點：該酒口味鮮甜醇厚、酒體協調、濃郁醇香，由于加入了米白酒，酒度也較高，可常年生產。
代表黃酒：香雪酒、沉缸酒、客家甜黃酒
熱門品牌：塔牌、龍鄉貢、旦陽牌
