怎樣評出酒的美。酒的色、香、味，決定酒的風味、風格，靠理化檢測分析反映不出來的，就必須靠感覺器官品評來鑒別了。
色：酒的顏色豐富多彩，酒中的自然色澤主要來源于釀酒原料和生產工藝。另外還可以用增色的方法來形成酒品的色澤。描繪酒品色澤常用的術語：一般符合該酒正常色調的稱為正色。如我國白酒一般無色透明或微黃都屬于白酒的正色。酒一般正常光線下觀察帶有光亮，稱為有光澤。好的酒液像水晶一樣高度透明，清亮看不出纖細的微粒。
香：酒品的香氣在評價中也是十分重要的，酒的香氣十分復雜，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品的香氣也會也現變化，以白酒為例，概括起來香型可分為醬香、濃香、清香、米香、其它香五大香型。白酒的香型形成十分復雜，主要由于釀酒原料、生產工藝、發酵環境、窯存等方面影響。黃酒的香氣一般用香氣芬芳、醇香濃郁等詞語描述。
味：酒的味感是關系酒品優劣的較重要的品評標準，好的酒以它的味正、色純而令飲者贊嘆不已。尤其白酒中一般帶有酸、甜、苦、辛感，澀、怪等味道。但要比例協調、配合融洽、醇厚柔美的酒品才稱得上是美味佳釀。
總之，酒以色、香、味，溶在水和酒精中，并和揮發物質、固態物質混合構成酒的整體。對其全面品質的評價則體現出了酒的風格
