秦漢時期，由于政治上的統一，社會生產力得到了迅速發展，農業生產也大幅度的提高，這就為釀酒業的發展和興旺提供了必要的物質基礎。
西漢初建之時，因為秦末戰爭的破壞，糧食生產不足，政府采取了禁酒措施，官方發布了禁止群飲的條款。《史記·文帝本紀》中就寫到漢相蕭何制定的律令，規定：三人以上無故群飲酒，罰金四兩。到了漢景帝以后，糧食產量增產，禁酒令名存實亡，釀酒業有了大規模的發展，出現了許多名酒，其中洪粱酒、九醞酒等尤為著名。
古籍《拾遺記》記載了洪粱酒：
漢武帝思懷往者李夫人，不可復得。時始穿昆靈之池，泛飛翔禽之舟。帝自造歌曲，使女伶歌之。時日已西傾，涼風激水，女伶歌聲甚遒，因賦落葉哀蟬之曲曰：“羅袂兮無聲，玉墀兮塵生。虛房冷而寂寞，落葉依于重扃。望彼美之女兮安得，感余心之未寧！”帝聞唱動心，悶悶不自支持，命龍膏之燈以照舟內，悲不自止。親侍者覺帝容色愁怨，乃進洪梁之酒，酌以文螺之卮，卮出波祗之國。酒出洪梁之縣，此屬右扶風，至哀帝廢此邑，南人受此釀法。今言云陽出美酒，兩聲相亂矣。帝飲三爵，色悅心歡。
這段話是說漢武帝思念一個死去的妃子，侍者呈上洪梁酒為他解憂，皇帝喝了此酒后，龍顏大悅。
曹操與九醞酒
曹操能文會武，亦能飲酒，他在詩歌中曾寫到：何以解憂，唯有杜康。他曾將家鄉亳州產的“九醞酒”獻給漢獻帝劉協，并上表說九醞酒出自鄉人郭芝的釀酒法，他在《上九醞酒法奏》中說：
臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒。法用曲三十斤，流水五石，臘月二時清曲，正月凍解，用好稻米，漉去曲滓，便釀法飲，日壁諸蟲，雖久多完，三日下釀，滿九斛米止。臣得法釀之，常善：其上清滓亦可飲，若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病，今謹上獻。
曹操獻出的這個釀造法，對釀酒業的發展有著重要的意義，它后來成為了我國黃酒釀造的最主要方法。
漢代名酒
漢代有很多名酒，其中有一種叫做百末旨酒的美酒。《漢書·禮樂志》記載：百末，百草華之末也。旨，美也。以百草華末雜酒，故香且美也。
華即花，可見這種酒是以雜采百花之末而精心釀成的。
《后漢書·范冉傳》還記載了一種用麥子釀造的酒：（范冉）與漢中李固、河內王奐親善，……及奐遷漢陽太守，將行，冉乃與弟協步赍麥酒，于道側設壇以待之。
范冉為出任太守職位的好友送行用麥酒，可見這種酒的品位之高。
金漿酒是漢代用甘蔗汁釀成的美酒。西漢枚乘《柳賦》記載：“于是罇盈縹玉之酒，爵獻金漿之醪。”原注曰：“梁人作薯蔗酒，名金漿。”薯蔗，甘拓都是甘蔗的古稱。由此可知，漢代已經有了被人們稱為“金漿”的甘蔗酒了。
椒酒是用花椒籽浸制的酒。漢代風俗，元旦（正月初一）子孫向家長獻椒酒。《四民月令》：正月之朔，是謂正日。……子婦曾孫，各上椒酒于家長。稱觴舉壽，欣欣如也。
從如此之多名酒，可見漢代酒業的鼎盛與繁榮。
