中國擁有高達六億的酒民，可謂隨處可見飲酒之人。但您可知道，喝進嘴里的有多少是屬于新工藝甚至新型白酒？
烤酒匠在百度上查了一下，獲得以下詞條：“所謂新工藝白酒，即用高純度食用酒精、優質水和酒醅(酒糟)，通過直接勾兌、串香蒸餾或浸香蒸餾等三種工藝生產出的白酒。”大家看見了吧，這就是新工藝白酒出成品的方式。要么酒精直接勾兌給您喝，要么拿丟糟復蒸給您喝。新工藝白酒的成本高不高呢？烤酒匠可以負責地告訴大家：新工藝白酒與傳統白酒相比，其成本是十分之一甚至更低。有的看官以為烤酒匠在危言聳聽，在駭人聽聞，那請聽我慢慢給大家算一筆賬。
現在的食用酒精（也就是甲醇沒有超標的食用乙醇）市場價大致是6800元/噸的價格，酒精度95°±1°左右。勾調新工藝白酒時將其95°降度到45°，這中間需降50°。按調酒公式：每1000公斤降1°約需加20公斤水來換算，則一噸95°食用酒精需加1000公斤水才可降至45°。由這個公式我們可得出酒精勾兌的45°酒體成本為：6800元÷2000公斤=3.4元/公斤（即每市斤1.7元）。這個新工藝酒再加上幾毛錢的香精，配上包裝精美的酒瓶酒盒就算完成了。
遇到良心好點的新工藝白酒廠家，在上述這個基礎上再用已烤過酒的丟糟串蒸一次，讓酒中多少有點糧食和酒糟的味道，這樣每斤也就多個一塊錢左右的成本。最好的新工藝白酒算是酒精+固態發酵白酒混勾，這種酒雖然也是酒精為主，不論它里面固態發酵酒有多少，還總有點糧食酒的成分在里面了。
目前市面上很多高端的固態發酵酒，普遍采用的是“新老酒混調法”。即大量年份較短的固態發酵酒加入少量的年份固態酒，混合之后依然以后者的年份進行宣傳。不過這種酒的價格相對較高，酒廠利潤、品牌溢價和所有市場運營費用都是分攤到了這瓶酒里，讓眾多消費者為高額利潤買單。
烤酒匠作為古法釀酒工藝的傳承人，畢生致力于最為傳統的制酒技藝推廣。堅守著那份初心，用匠心去釀造培育每一滴古法美酒。
我是《中國千壇老酒收藏者》@酒都烤酒匠。一個把古法制酒工藝以及老酒培養當成畢生事業的人。歡迎全國酒友來信交流藏酒心得，同時與烤酒匠共品古法佳釀！
