白酒很多人都喝過,它是以富含淀粉或糖類成分的谷物為原料,加入酒曲、酵母和其他輔料,經過糖化發酵蒸餾(有的還要經勾兌、加香)而制成的一種無色透明、酒度較高的飲品。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味,但是對白酒知之甚少的人們對白酒質量的品評多是以感官指標為主,那白酒是好是壞怎么看呢?其實主要從以下幾個感官指標就能看出來!
一、色澤
白酒的正常色澤應是無色、透明、無懸浮物和沉淀物,這是說明酒質是否純凈的一項重要指標。將白酒注入杯中,杯壁上不得出現環狀不溶物;將酒瓶突然顛倒過來,在強光下觀察酒體,不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物,可用水浴加熱到30℃~40℃,如沉淀消失則視為正常,但這種方法用的人很少。
二、酒花鑒別
用力搖晃酒瓶,瓶中酒頓時會出現酒花,一般都以酒花白晰、細碎、堆花時間長的為佳品,不過醬香酒不需要,因為大多數的醬香酒都采用不透明的玻璃裝,但是可以倒出來的時候以及倒進其他容易中去就能看出來。
三、香氣鑒別
對白酒的香氣進行感官鑒別時,一般使用大肚小口的玻璃杯,將白酒注入杯中并稍加搖晃,立即用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣,或倒幾滴白酒于手掌上,稍搓幾下,再嗅手掌,即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。
四、口感鑒別
白酒的口感有濃厚和淡薄、綿軟和辛辣、純凈和邪味之分,酒咽下后,又有回甜和苦辣之別。白酒滋味要數醇厚無異味、無強烈的刺激性、不辛辣嗆喉、各味協調的要好很多。不僅如此,好白酒還要求口感醇香、濃厚、味長、甘洌、回甜,入口有愉快舒適的感覺,進行品嘗時,飲入口中的白酒,用舌頭及喉部細品,以鑒別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。
五、酒度鑒別
白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒的出廠商標、標簽上都標有酒度數,如60度、53度、39度等,即是表明這種酒中酒精含量的百分數。一般40度以上的為高度酒,40度以下為中低度白酒。
白酒的酒質完全不需要用什么工具或者其他的一些外力幫助,只需要自己平常一下,便能品嘗出白酒的好壞, 但是不論白酒是好是壞,我們都應該控制自己飲酒的量,從而讓自己處于不醉的狀態,要是實在想喝的話,就用不上頭的醬香老酒吧,也能讓自己保持清醒的頭腦。