每個威士忌愛好者都有自己的“甜區”或“舒適區”,比如麥芽威士忌、調和威士忌、波本威士忌或黑麥威士忌等等。很多人不太愿意去嘗試自己“甜區”之外的威士忌,以致于錯失了很多不一樣風格的威士忌。威士忌的精妙之處就在于千變萬化,是時候勇敢地走出你的慣性“甜區”,去探索“另類”威士忌了。
近日,世界權威的威士忌專業雜志《威士忌倡導家》(The Whisky Advocate)給出一份“另類”威士忌品鑒指南,供不走尋常路的威士忌愛好者參考。
——喝我:日本大米威士忌(Japanese rice whisky)
日本大米威士忌實際上是經橡木桶熟化的大米燒酎(rice shochu),主要產于日本最南端的九州島。目前比較知名的大米威士忌蒸餾廠有深野酒造(Fukano Distillery)、大石酒造(Ohishi Dillertery)。另外,九州島上一家不知名釀酒廠生產的“Kikori”大米威士忌、琉球群島久米仙酒造株式會社推出的鯨威士忌(Kujira Whisky)等也較具知名度。三得利旗下的大隅酒造也生產大米威士忌。
大米威士忌的原料是大米。酒廠一般會根據大米的粒度(grain size conformity)、硬度(firmness)和淀粉含量(starch content)來選擇大米。先將大米進行拋光,然后進行蒸煮,之后是加入最為關鍵的米麴(ko-ji kin)。米麴的作用是在發酵前將大米中的淀粉轉化為糖。之后進行2-3周的發酵(發酵時間比蘇格蘭通常的2-5天要長很多),發酵后得到17%-18%ABV左右的酒液。然后就是蒸餾過程(每家的蒸餾器形狀不一樣),蒸餾至43%-45%ABV左右。最后再進入各式各樣的橡木桶進行熟化。
深野酒造(Fukano Distillery )位于日本南部九州島的熊本縣,以生產燒酎為主。上世紀80年代,因為庫存過多,酒廠決定將蒸餾好的燒酎放入橡木桶陳年。之后因為日本稅務機關出臺新規,限制燒酒的顏色和清晰度。深野酒造在橡木桶中熟化的燒酎在日本無法進行銷售。
直到洛杉磯ImpEx Beverages公司副總裁、現在深野威士忌的進口商克里斯·烏德(Chris Uhde)在2015年將這種酒進口到美國。奇跡發生了,這種“神奇的燒酒”被《洛杉磯》雜志評為“洛杉磯威士忌第一名”,結果深野威士忌在美國市場十分暢銷,。同年它還被《威士忌倡導家》(Whiskey Advocate)評為2017年TOP20威士忌之一。
大石酒造(Ohishi Dillertery),位于米祖卡米村(village of Mizukami),靠近水質非常優質的球磨川 (Kuma river)。酒廠使用的大米有30%來自自己有機種植的稻田。其發酵時間長達17天,生產出來的燒酎帶有香蕉和蘋果的香味。酒廠目前擁有1200多個橡木桶,包括來自西班牙的雪莉桶和白蘭地桶中,還有一些來自日本的水楢桶和櫻花桶。
推薦酒款:
1.大石櫻花桶大米威士忌(Ohishi Sakura Cask)
得分:93分,酒精度:43.3%ABV,國際均價:87美元
酒款經雪莉桶和白蘭地桶熟化,混合后再經當地特有的櫻花桶收尾超過1年,有干果、柑橘、肉桂和香草的味道,并有櫻花木的圓潤余味。
2.深野12年單桶大米威士忌(Fukano 12 year old Single Cask)
得分:90分,酒精度:41.7%ABV,國際均價:115美元
酒款經新燒焦的法國橡木桶熟化,味道濃郁,有皮革、干果和香草的味道,還有淡淡的煙味。美國波本威士忌的愛好者肯定可以從這款酒中找到很多喜歡的東西。
3.Kikori大米威士忌
得分:90分,酒精度:41%ABV,國際均價:50美元
酒款以熊本大米為原料,在美國橡木桶、法國橡木桶和雪莉桶中陳釀3-7年。有米飯的香味獨特,以及花香和芳香,口感柔滑。曾獲得2016年美國舊金山世界烈酒大賽金牌。
給谷物威士忌一個機會(Give Grain A Go)
谷物威士忌,通常由玉米或小麥為原料制成,主要用來調配調和威士忌。因此,它的獨特魅力和價值常常被忽視,或遭到故意隱瞞。
其實,谷物威士忌更偏向于香甜的口感和豐富的香料、木質氣息和入口后獨特的奶油質感,值得真正懂得威士忌的人的喜愛。正如戴夫·布魯姆在《世界威士忌地圖》中說“谷物威士忌是一種獨特的威士忌風格,因其柔和甜美、口感絲滑、包覆感十足,而被世人所愛。”正因為如此,市場上涌現出越來越多的谷物威士忌酒款,比如帝亞吉歐的翰格俱樂部(Haig Club)、三得利的知多(Chita)、帝霖(Teeling)單一谷物等。
康沛勃克司(Compass Box)等獨立裝瓶商也推出一些非常有特色的谷物威士忌,非常值得一試。布萊克德(Blackadder International,因其酒標上的一條黑蛇,常被稱為黑蛇)還推出過兩款32年的單一谷物威士忌:坎伯斯(Cambus)32年和因弗戈登(Invergordon)32年,酒款裝瓶時幾乎沒有經過過濾,以人工直接將桶中原酒裝入瓶中。
推薦酒款:
1.黑蛇原桶因弗戈登32年(Blackadder Raw Cask Invergordon 32 Year Old )
得分:94分,酒精度:51.5%ABV,國際均價:250美元
酒款蒸餾于1988年02月01日,熟成于豬頭桶(Hogshead),裝瓶于2020年07月,酒齡為32年,裝瓶數為273瓶。有著泥土般的、甜的燒焦橡木和麥芽焦糖的香氣,但口感柔和而豐富。焦糖、天然焦糖和水果口感細膩而飽滿,最后是柔和的單寧、精致的木香和水果味
2.帝霖單一谷物(Teeling Single Grain)
得分:91分,酒精度:46%ABV,國際均價:50美元
于2013年正式上市,使用95%玉米和5%大麥芽作為原料,經過三次蒸餾,在來自加州納帕谷的赤霞珠橡木桶中熟化,精妙甜美,香料和水果味十足。46%,非冷凝過濾。曾獲得2014年世界威士忌大賞WWA世界最佳谷物威士忌。
3.康沛勃克司享受主義(Compass Box Hedonism)
得分:88分,酒精度:43%ABV,國際均價:120美元
每年都要去8-15個谷物威士忌酒廠挑選酒齡20年左右的原酒,由于貨源不穩定,故按批次發售,每批次都不一樣。酒款柔順如絲,帶有優雅豐富的香草,太妃糖,椰子和可可的味道。曾連續于2008、2009年獲得世界威士忌大賞WWA世界最佳谷物威士忌。
調味威士忌(Alternative Cut)
威士忌鑒賞家似乎都不太愿意去嘗試調味威士忌。但是,請不要完全拋棄它們。它們的確有值得考慮甚至是尊重的地方。
美國FEW烈酒公司的創始人保羅·赫列特科(Paul Hletko)長期以來一直致力于以不同的方式將咖啡與威士忌結合起來,最終想出了一個天才的主意,用冷萃咖啡代替水,將波本威士忌稀釋然后裝瓶:FEW Chameleon,成品具有烤咖啡的香氣,帶有肉桂、玉米甜味、橡木的味道和淡淡的咖啡味,據說添加冷泡咖啡可以減少威士忌的澀味。
接下來,保羅·赫列特科又推出草本風味黑麥威士忌:FEW Immortal Rye,用冷萃的8種烏龍茶包來浸泡24小時。在黑麥果醬核果,還有李子、梨和櫻桃等風味的基礎上,又增添了熱帶水果,比如芒果、木瓜和龍膽果,以及一些單寧的味道。
保羅·赫列特科也說,不要對調味威士忌有什么先入為主的觀念。要根據它自身的優點來判斷它。
推薦酒款:
1.尊美醇冷萃(Jameson Cold Brew)
得分:90分,酒精度:30%ABV,國際均價:25美元
三次蒸餾的愛爾蘭威士忌注入冷萃咖啡。入口有可可、果仁糖、太妃糖和一些香料的氣息。可以試試冰沙咖啡雞尾酒(slushie coffee cocktail),將尊美醇冷萃和冷塊、奶油和普通咖啡或冷萃咖啡一起攪拌。
2.FEW草本黑麥(FEW Immortal Rye)
得分:87分,酒精度:46.5%ABV,國際均價:45美元
這是一款罕見的精致黑麥威士忌,由8種烏龍茶調制而成,口感中有桃子、蜂蜜和龍膽的味道,還有青草、白胡椒和生姜的味道。
3.巴茲爾海登深黑麥(Basil Hayden’s Dark Rye)
得分:87分,酒精度:40%ABV,國際均價:40美元
由肯塔基黑麥、加拿大黑麥(阿爾伯塔釀酒廠)和加利福尼亞波特酒混合而成。具有紅寶石波特的甜味,以及橡木、新鮮皮革、腌制香料和暗紅色水果的味道。入口則是波特酒的味道,帶有淡淡的黑麥辣味和咸腌菜、巧克力、一些橡木的味道,最后帶有一絲焦糖玉米糖漿的味道。
大蘇:WSET(國際葡萄酒與烈酒教育基金會)高級認證,SMWA(蘇格蘭單一麥芽學院)高級認證,致力于葡萄酒與烈酒的教育推廣。歡迎關注。