家庭自釀葡萄酒,推薦使用帶酵母的釀制方法,這樣才能更快的釀制出優質的紅酒品質。本文介紹一種比較常用的酵母:RC212型。
RC212型酵母適合釀造高檔陳釀型干紅葡萄酒。該酵母最早是由法國勃艮第地區葡萄酒局在經過多次篩選,有效分離,反復試驗以后得到的。具有以下多個特征:
1. 使用效果好。RC212型酵母發酵過程中充分完整,整體進度平緩有序,不急于求成,葡萄酒發酵進度均衡。
2. 環境要求低。RC212型酵母的有效使用溫度是20-30度,比較接近大部分地區的常溫,同時這個溫度也方便人為控制。RC212型酵母的酒精度承受能力是16度,基本上發酵過程中,不會被酒精抑制酵母活力。
3. 安全性高。使用RC212型酵母的時候,能夠產生很少的硫化物,同時能夠提供優質單寧,對花青素的浸提能力強,穩定性好。
4. 香味豐富。使用RC212型酵母釀造的葡萄酒,口味醇厚,結構感強,包含的果香味有新鮮水果,成熟櫻桃,辛香等芳香味到。同時對生青味能夠很好的得到抑制。
5. 使用范圍廣。RC212型酵母適用于多種葡萄品種,比如黑皮諾,梅洛,解百納等。同時能夠和多種酒進行勾兌,釀造出更加細膩,豐富的葡萄酒來。
酵母一般是在葡萄加入主發酵器12小時以后加入,加入的量一般是在10斤葡萄加入1.25克酵母,最后葡萄酒釀成以后,過濾分離出來。具體的使用方法,適用量,在購買的時候會提供。