編譯:王智慧 | 葡萄酒在線
春天來了,又該穿上漂亮衣裳踏青賞花喝花酒了。
什么食材最能搭配這個色彩突然明艷起來的季節呢
春筍、豌豆還是花椰菜呢
什么花香的酒最能搭配你那顆“浪里個浪”的心呢
玫瑰、紫羅蘭還是矢車菊呢?
以下為Wine Enthusiast最新推出的春季餐酒菜單
不妨參考一下
哦差點忘了,基本搭配原則你們都知道的吧
食物的風味、材質、強度、濃郁度和油膩度
與葡萄酒的酸度、甜度、單寧強度、酒精強度和風味
相互平衡,甚至是形成鮮明的對比
都可能有1+1>2的效果
烤茄子VS阿斯提蔻
茄子置于烤架烤熟后挖出內瓤切丁與辣椒、洋蔥、酒醋、羊乳酪和薄荷拌勻,加調料調味即可。注意辣椒也要先入烤箱烤到外皮軟裂。
搭配:2012年份的Assyrtiko,希臘的白葡萄品種,突出的酸度、礦物感和微咸的口感,恰能緩解油脂感和乳酪的膩感。
By——Virginia州KapnosTaverna的主廚,Geroge Pagonis
烤扇貝VS雷司令
用手掌將鹽水煮至松軟的土豆拍爛,入鍋燒至金黃和煎好的扇貝一起盛盤,蔥、胡椒調味。
搭配:阿爾薩斯雷司令,活潑的酸度和豐富的核果氣味與甜美、輕微香料的菜肴相得益彰。扇貝的鮮味被襯托出來。
By—北卡羅來納州,The Katharine Barsserie&Bar的主廚 Ed Witt
烤五花肉VS西拉
用韓式辣椒醬、大豆醬、蒜泥、芝麻油、鹽、糖、清酒、甜米酒腌制五花肉,8小時(或更長)后烤好用剪刀剪成2英寸長,配米飯和蘸醬。
搭配:澳洲西拉,酒體強勁,結構龐大,有辛辣氣息,足可撐起這辣味的、油膩的五花肉。南澳比如Barossa或者McLaren Vale,豐富濃郁的果香和香料味道,既可很好搭配又增加食欲。
By—紐約,Hanjan和Danji,韓式餐廳的店主/主廚Hooni Kim
以色列羊排VS黎巴嫩混釀
紅洋蔥、大蒜、墨西哥胡椒、百里香、檸檬加橄欖油入鍋,再加西紅柿和秋葵煮熟。盛盤后烤好的羊排置于其上,再加酸奶、芝麻醬和薄荷葉裝飾。
搭配:主廚為我們推薦黎巴嫩著名酒莊,慕沙古堡2012年份的一款酒,由神索、西拉、赤霞珠混釀而成。這款酒有令人印象深刻的集中度,口感美好,風味微妙,與這款傳統中東風味的菜肴非常合拍。
By–紐約,Timna的主廚NirMesika
奶油布丁VS茶色波特
Coffee panna cotta (For recipe please contact Photolibrary)
絲滑、有甜美奶油糖果氣息的布丁,由白巧克力、蛋黃、牛奶、奶油制成,是治愈壞心情的靈丹妙藥,如果你覺得自己動手太復雜,也可出去走走,順路買一只哦。
搭配:澳大利亞的Yalumba陳年茶色波特是上選,口感甜美濃郁且十分復雜, 堅果風味正好與果仁巧克力相宜。而且我們多次講過了,傳統認為,甜酒是應該甜過它所搭配的甜點的,所以怎么看都是好選擇。
By—德克薩斯州,Grace的主廚BlaineStaniford
原文出自:Wine Enthusiast.COM
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