都生活人生五味雜陳，經歷各種味道的人生才夠精彩。白酒仿佛好似人生，確實是酒精歷練，五味雜陳。經常喝酒的應該都知道，白酒尤為明顯的就是辣味、苦味，素不知白酒還有其它味道，那么，白酒到底有哪些滋味，這里與大家分享。
白酒滋味的構成
辣味
辣味是白酒的主要口味，初嘗白酒，給人第一感覺就是辣。
白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。微量的醛形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糖醛、高級醇也會產生辣味。醛類是發酵的中間產物，發酵完全可以降低醛的含量。另外，緩沉蒸酒、掐頭去尾、貯存老熟也能減少酒的辣味。
苦味
苦味主要是由過量的高級醇、琥珀酸、較多的酚類和糖醛引起的。這類物質均由發酵產生，其中正丙醇極苦，異丁醇、酪醇也都有苦味。
原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由于蒸餾時被帶入酒中，也會使成品酒帶強烈苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。
甜味
甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數目的增加而加強，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使之口味綿長。
澀味
白酒的澀味主要由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏松作用的配料谷糖，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味也不應顯露。
酸味
酸味是白酒的重要口味。白酒中的酸類以乙酸含量最多，其酸味是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起到調味解爆的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚感。
白酒的滋味，主要由以上的辣味、苦味、甜味、澀味、酸味等幾種不同的味道協調而成，這些不同的味道，也都有各自的對應物質。
