很多人都有過這樣的經歷,買了一瓶很貴的紅酒,滿懷期待地開瓶品嘗,結果酒入口以后非常酸,還帶著一種苦澀味。每當這個時候,會不會立刻懷疑是不是買錯了?很多朋友就給雷盛紅酒云倉酒莊留言,問到了這個問題,那么,我們就從專業的角度說說紅酒為什么會“酸澀”。
葡萄酒源于葡萄這個美麗的水果,凡是水果都有酸性物質,葡萄不像其他水果,本身含的酒石酸和蘋果酸比較多。在釀酒的過程中,還會添加一些維C抗壞血酸(Ascorbic Acid、山梨酸Sorbic Acid、和磺酸Sulfurous Acid。這么多酸主要起到兩個功效:第一是讓葡萄酒喝起來更爽口,第二是預防一些病菌的感染。一般而言,生長在氣候涼爽地區的葡萄。會含有較多的酸,而溫暖地區的品種(如西拉等)則相反。
其實,葡萄酒的酸度沒有可樂酸,之所以人們喝可樂感覺非常甜,只是可樂的糖分掩蓋了本身的酸。這說明一個什么問題呢?糖與酸之間會有一個平衡,糖度低酸度就高。
葡萄酒的澀,主要來自于單寧。單寧是葡萄酒中的特有物質,在紅葡萄酒中廣泛存在,可以說是紅葡萄酒的靈魂。不過單寧聞不到也品不了,只能去感受到它,它會給你的口腔帶來一種澀感。
一款好酒是酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結果。如果沒有“酸”,葡萄酒會缺乏活力,也難以和食物搭配;而如果缺少單寧,則會在口感復雜度上有所欠缺。
當然,好的葡萄酒雖然有酸澀,但會在味蕾上回甘。如果你單純地感受到不舒服的酸澀味,不排除以下幾個方面:
品的太少或喝的太快,酒沒來得及完全浸潤味蕾,當然你也品不到她的風味。
酒的溫度太低,如果是冰葡萄酒,嘗起來的口感不佳,酸澀感會強烈。
酒也許放壞了。如果溫度和環境不合適,酒本身的果味會失去活力,嘗起來就會愈發酸澀。