三分釀造七分勾兌在目前很多種白酒中都是適用的，畢竟釀造蒸餾白酒還是有缺陷的，而勾兌則能解決這個問題，這也是為什么很多適用酒精勾兌的酒喝起來還不錯的原因。越是好的酒其勾兌技術越是復雜精妙，像茅臺酒的勾兌技術就是絕密，據估計有幾十種調味的酒，今天咱不能說這么有技術含量的東西，只能涉及到一些比較基礎的調味方法。
分步法，即按照基酒的香味缺陷按照味道一種一種地逐步添加，最后進行擇優，得出不同調味酒的用量。例如，一批次的基酒取其樣品，品評后發現陳味不足、略帶辣味，香氣較足。此基酒的缺陷在于味道，那就選取陳味調味酒從萬分之一開始分步增加，每增加一次品評一次，直到陳味足為止，可得到相應的調味酒添加量。
分步法同樣適用于調香和降辣，不過這個方法有一個問題，因為每次都是針對單一缺陷而進行彌補調味，但這會導致出現其他缺陷，這是調味后諸味不協調導致。所以在調味品評的時候需要十分細致地了解到各種味道之間的關系和相互影響，也就是在品陳味是否足夠的時候不要被其他的味道缺陷影響，直到最后完全彌補基酒缺陷為止。
復合法，和分步法不一樣的是復合法是針對基酒所有的缺陷選定所有的調味酒，同時以萬分之一的量加入，然后品評，加入一次品評一次直到達到理想口味可得到相應的調味值。當然其中需要注意的是，如果在其中某次同時加入調味酒的時候發現酒體某一味道（比如酸味）足夠了，下一次就應當不再添加相應（酸味）的調味酒，這種方法比較快捷但也比較考較技術和經驗累積。
綜合法，綜合法是最快速也最難的一種方法。有點類似榫卯結合，基酒就像榫有凹陷處，而這個方法的核心就是自己勾兌出一個卯。其主體是根據基酒的缺陷綜合自己對優質白酒的味道經驗，選取不同香味、體量的調味酒勾兌成一種針對該基酒的綜合調味酒，然后一滴一滴地加入基酒中進行品評，知道合適為止。這種方法主要在于用量控制上和個人豐富經驗上，因此很是困難。
以上就是筆者為大家整理的調味的三大方法，每種方法都尤其優勢之處也有不足之處，但不論怎樣，其根基都在于對白酒各種味道香氣的理解上，而勾兌調味工作最考較的就是細致和耐心，所以老聃說：圖難于其易，為大于其細。
