一.釀造酒：
酒里所含的酒精是從淀粉質者或是含糖分的原料經過酦酵而產生的，這種酒含酒精成分都不高，較高也不過百分之二十度左右。像啤酒、紹興酒等等都是，如果喝的不過量，對于身體是有益處的
二.蒸餾酒：
是把釀造酒或者釀造的酒糟加以蒸餾而成。這種酒的酒精含量較低也在百分之二十度以上，較高有達百分八、九十的。像白干、白蘭地、威士忌、伏特加等都是。酒量大的人非要喝這種烈性酒才能過癮，可是喝的不得當而過了量，那對身體是有害的。
三.再制酒：
又叫合成酒，是把釀造酒跟蒸餾酒混合調配，有的加上香料、色素、調味品、各種藥材，泡上相當時間或者再加工過濾而成的，像虎骨酒、五加皮、參茸酒等等都是這一類。這種酒大半都是培元固本、強筋健骨、補肝生血的酒。也有人特別喜歡喝合成酒。像日本的清酒、臺灣的米酒、紅露酒也都屬于這一類。
四.嚼酒：
這可能是較原始的制酒方法了，不但古代曾經拿嚼酒的方法來釀酒，就是古代南美洲、琉球、日木跟南洋群島一帶也有用嚼酒待客的記載。史籍「隋書」靺鞨傳更是清清楚楚寫明「嚼米為酒，飲之亦醉。」干隆年間黃叔敬寫的「臺海使槎錄」上說：「未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味為（麥 曲），舂碎米和（麥 曲）置甕中，數日發氣，取出攪水而飲，亦日姑待酒。」由此看來，兩百多年以前在臺灣就有用嚼的方法釀酒待客了。
