巧克力和酒的世界都是豐富多彩的，巧克力在和酒搭配時，要遵循1+1>2的原則，兩者配搭能給人帶來全新的味覺體驗，而不是一方壓制另一方，或是演變成一種奇怪的苦澀酸味。
世界上既然存在酒心巧克力，酒和巧克力看起來似乎是“天生一對”，但這兩者的結合并不是那么簡單的。巧克力和葡萄酒一樣都有酸、甜、苦的味道，只有使這幾種味道能夠和諧相處，這樣巧克力和美酒的搭配才有美感可言。
比如白巧克力甜度較高，酸度和苦味相對較低，因此在搭配時可以選擇香檳、起泡酒或是比巧克力更甜、有清新花果香的白葡萄酒，這其中包括冰酒、德國的甜白葡萄酒等；而可可含量超過75%的黑巧克力口感更加醇厚、富有層次，苦味較高而甜味較低，因此搭配酒體飽滿的干紅葡萄酒更好。
“我們小時候吃的酒心巧克力味道比較單一，巧克力外殼非常甜，建議配甜白葡萄酒或者有甜味的烈酒，但現在很多進口酒心巧克力使用品質上乘的朗姆酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，則可以選擇和酒心原料一樣的烈酒來搭配。
另外，巧克力的選擇也同樣重要，誰也不想因為一盒質量不盡如人意的巧克力毀了杯中的美酒。世界著名酒評家、葡萄酒大師Jancis Robinson曾在她的文章中說過，只有優質的巧克力才能和葡萄酒完美融合，而那些油膩甜黏的巧克力只會破壞了口感。
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