教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）本身不過只是一個充滿石頭房屋的村落，坐落于炎熱而芳香的普羅旺斯（Provence）鄉下，而與其同名的葡萄酒卻是羅納河谷（Rhone Valley）南部最有名的產區。教皇新堡是法國第一個獲得 AOC 認證的法定產區，與吉恭達斯（Gigondas）、瓦奇哈斯（Vacqueyras）并列為南羅納河谷 3 大頂級產區，并排在首位。
除了它的法定最低酒精含量（12% ABV）一直是所有法國葡萄酒中最高，它還有另一個非比尋常之處就是它可以用多至 13 種（同一品種不同顏色分開則是 18 種）法定允許葡萄品種調配而成。教皇新堡每年的產量約 1,000 萬升，有時使用單一葡萄品種釀造，有時使用多種葡萄品種調配。
一、教皇新堡氣候土壤條件
教皇新堡產區屬地中海性氣候，冬天溫和，夏天日照充足，年日照時長約 2,800 小時，是整個羅訥河谷最干燥的區域，但區內盛行密斯托拉風（Mistral）——西北吹來的涼風有效地調節了氣候。
教皇新堡產區葡萄園面積為 3,133 公頃，園內土壤極為特殊，主要分布著 3 種土壤，一是黏土質石灰巖土壤，這里多種植白葡萄品種，釀造的酒酒體飽滿，香氣濃郁，同時也能保持新鮮的爽脆感；二是南部地區富含沙質的紅色黏土，表現還覆蓋有大量鵝卵石，這里紅葡萄品種為主，酒體飽滿，結構強勁，是教皇新堡高品質的代表；三為沙土、鵝卵石、黏土混合的黃色土壤，主要在產區偏北的一些區域，釀出的葡萄酒更加輕盈、精致，有明顯的香料氣息。
二、13 種法定葡萄品種
1、歌海娜
歌海娜（Grenache）按顏色可細分為黑歌海娜 （Grenache noir）、灰歌海娜（Grenache gris）和白歌海娜（Grenache blanc）。通常提到的歌海娜指的是黑歌海娜（以下簡稱為歌海娜），它是世界上種植最廣泛的紅葡萄品種之一，成熟較晚，因此需要炎熱干燥的生長環境。
歌海娜通常口味辛辣，富含漿果味，口感柔軟，釀出的葡萄酒酒精含量相對較高，但需要嚴格控制產量才能獲得最佳效果。歌海娜的特色風味包括紅色水果（覆盆子和草莓）和微微的白胡椒香料味。隨著歌海娜的酒齡增長，往往會帶來更多的皮革和焦油味。由歌海娜釀造的葡萄酒往往缺乏酸度、單寧和顏色，經常與其他品種混合，帶給葡萄酒擁有更高的酒精度、較低的單寧和酸度、紅色水果和特別的香料味。
白歌海娜生長力旺盛，容易導致寡淡平庸的果實，但是如果產量控制得好就可以避免。白歌海娜釀造的葡萄酒通常高酒精和低酸度，帶有柑橘和草本香氣，混釀時可以提供更濃郁的風味和增加余味長度。
灰歌海娜是黑歌海娜的變種，與歌海娜和白歌海娜一樣，它生命力強大，抗旱能力強，喜歡溫暖干燥的環境。用灰歌海娜釀造的葡萄酒往往呈現出杏子和核果的香氣，帶有飽滿的奶油質地，這點和維歐尼（Viognier）相似，不過灰歌海娜少了維歐尼特有的薰衣草和草本香氣。極少有人用灰歌海娜釀酒，通常只用于混釀以增加酒體和復雜度。
2、慕合懷特
慕合懷特（Mourvedre）種植略有難度，它需要非常溫暖的天氣同時足夠的水或灌溉，此外還要嚴格控制果實產量，才能得到果味濃郁、集中，且不帶過重的果醬和草本氣味的葡萄。慕合懷特很容易感染疾病，如白粉病、霜霉病以及生長過旺的枝葉，都會影響其正常生長。除了制作紅葡萄酒外，該品種還用于制作桃紅葡萄酒和波特加強酒。
慕合懷特果實小、皮厚、糖分足，在年輕時常帶有與動物味相似的獵物的風味。此外，如果能小心避免其發生氧化（Oxidation）和還原（尤其是在法國南部），慕合懷特葡萄酒能有較大的陳年潛力。葡萄釀造的葡萄酒風格根據其生產地點的不同而有很大差異，但整體酒精度和單寧都較高。與歌海娜、西拉（Syrah）一起，常用來釀造經典的 GSM 混釀，增加單寧結構和花香味。
3、西拉
西拉喜溫熱，是來自法國東南部杜瑞莎（Dureza）和白夢杜斯（Mondeuse Blanche）的兩種葡萄的后代。從法國到新世界葡萄酒產區，西拉遍布全球各地。
西拉葡萄酒的風格和風味受到氣候的影響，葡萄種植在氣候溫和的地方傾向于生產中等至濃郁的高丹寧葡萄酒，帶有黑莓、薄荷和黑胡椒的香氣；在炎熱的氣候條件下的西拉果味濃郁，單寧較柔和，還帶有甘草、茴香和泥土皮革味。在許多地區，西拉的高酸度和單寧含量使得所生產的葡萄酒具有良好的陳年潛力。
4、神索
神索（Cinsault）是法國最古老的紅葡萄品種之一，常用于混釀優雅別致的桃紅葡萄酒或輕盈迷人的紅葡萄酒。神索果實較大，皮厚且顏色深黑，果串大且長勢緊密，成熟期適中，產量較大需要控制產量（2-4噸/英畝）以保證葡萄的風味。神索生性比較挑剔嬌弱，但卻能在炎熱和干旱的生長條件下種植。而一旦生長環境過于潮濕，神索就很容易腐爛。
神索通常帶有紅、黑色水果，核果和香料香氣，陳年后會有雪松、雪茄盒、蘑菇、泥土和皮革氣息，它經常與歌海娜和佳麗釀（Carignan）等葡萄混合，以增加柔軟度和香氣。
5、古諾瓦茲
古諾瓦茲（Counoise）適合種植在炎熱的、土壤多碎石的斜坡上。它的成熟期較晚，產量不高且果實顆粒較大，易受灰霉病菌感染。
古諾瓦茲本身常帶有李子、草莓、覆盆子、茴香和白胡椒香氣。用古諾瓦茲釀制的葡萄酒風味較清淡，散發著白胡椒的香氣。因為用古諾瓦茲釀制的單一品種葡萄酒較容易被氧化，所以它常被用來釀制混釀紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。作為混釀品種之一，其顏色較淡，酒精度和單寧適中，能為混合紅葡萄酒增加辛辣的味道和良好的酸度。
6、瓦卡瑞斯
瓦卡瑞斯（Vaccarese）多產且發芽晚，適宜在炎熱、光照充足且較為低產的地塊上種植，且極易感染霜霉病，主要種植在法國的羅納河谷。
瓦卡瑞斯帶有紅色漿果、胡椒、香料味，釀造出的葡萄酒具有和西拉相似的胡椒味和單寧結構。通常用于與歌海娜混釀成桃紅葡萄酒，其中瓦卡瑞斯所占的比例最多為 20% ，但一般低于20%。
7、密思卡丹
蜜思卡丹（Muscardin）是一個如今十分罕見的紅葡萄品種，2004 年統計時只有 0.4％ 的產區葡萄園種植。密斯卡丹成熟時間適中，當今主要存在形式就是教皇新堡產區允許的 13 種葡萄品種之一。
蜜思卡丹果皮顏色深，帶有花香，釀造的紅葡萄酒往往具有高酸度、低酒精度和輕盈的單寧結構，但顯示出誘人的華麗香氣。用蜜思卡丹釀造的單一品種葡萄酒顏色比大多數羅納品種更輕，容易發生氧化缺陷，常作為酒體飽滿、風味濃郁的葡萄酒的“調味劑”。
8、匹格普勒
黑匹格普勒
匹格普勒（Picpoul）常被分為黑匹格普勒（Picpoul Noir，簡稱為匹格普勒）、白匹格普勒（Picpoul Blanc）及灰匹格普勒（Picpoul Gris）。
匹格普勒，成熟期較晚，極易染上真菌病，產量不高，這導致它在根瘤蚜蟲病過后的受歡迎程度大減。20世紀初，匹格普勒對沙質土壤的強大適應能力使得它在沿海葡萄園里尤為盛行。匹格普勒釀造的葡萄酒香味豐富，酒液近乎無色，宜趁年輕時飲用。
白匹格普勒既可用于單釀，也可混釀。用白匹格普勒釀出的葡萄酒酒精度高，香氣濃郁，具有新鮮的高酸、綠色水果以及柑橘類水果的風味，但顏色非常蒼白，這使得該品種作為混合成分比作為品種葡萄酒的更受歡迎。
灰匹格普勒是一種比較罕見的品種，種植面積極小。果串數量、果汁含量和果實大小均為中等，是比較中性的葡萄品種。它容易受到白粉病、灰腐病的影響。灰匹格普勒常用于釀造干白葡萄酒。
9、黑特蕾
黑特蕾（Terret Noir）的萌芽期和成熟期較晚，產量豐富，易感染白粉病和霜霉病。
黑特蕾果皮顏色深，帶有李子的香氣，釀造的葡萄酒香味濃郁且顏色淺，既可釀造單一品種葡萄酒，也可與國際品種混釀，但所占比例通常較少。口感輕盈，酒精含量適中，即使在炎熱氣候下也能保持清新的酸度。
10、克萊雷
克萊雷（Clairette）屬于晚熟品種，但在生長期成熟地非常快，適合種植在貧瘠干燥的石灰質土壤中。雖然易受螨蟲和葡萄蛾的侵襲，但對霜霉病以及灰霉腐爛病和強風有著較強的抵抗能力，生命力頑強。
克萊雷果粒較小、果皮厚，帶有青蘋果、柑橘、酸橙、桃子、甘草和花香味。在南羅訥河谷產區，克萊雷還可與其他白葡萄品種混釀，為葡萄酒增添酸度與清新感。克萊雷是非常古典的一個葡萄品種，采用該品種釀制的葡萄酒相當簡單，但卻十分爽脆，有時還伴有礦物的氣息，適宜早飲。
克萊雷還有一種粉色品種，叫粉紅克萊雷（Clairette rose），這個品種非常小眾，目前主要種植在法國南部。粉紅克萊雷呈玫瑰紅，果串中等大小，果肉多汁，喜歡石灰性干燥貧瘠的土壤。粉紅克萊雷通常被用作調配混釀的原料，單一品種釀制的葡萄酒簡單易飲，適于新酒時飲用，不適合陳放。
11、瑚珊
瑚珊（Roussanne）喜愛溫涼的氣候，是一種難以種植的品種，易感染霉病，抗旱和抗風能力差，成熟期晚且不均勻，產量不規律，經常與馬桑（Marsanne）混釀。
瑚珊的香氣常常讓人想起花茶，在不同的氣候環境下，葡萄會展現不同的特點。在溫暖的氣候中，釀造的葡萄酒會有蜂蜜和梨的味道，酒體飽滿；在涼爽的氣候中，它更偏向花香，酸度更高，釀出的酒也更細膩。總體來說它酸度較高，混釀時能為葡萄酒提供更飽滿的酒體。
12、布布蘭克
布布蘭克（Bourboulenc）喜溫暖干燥的氣候，晚熟且成熟緩慢，果實皮厚，不易受灰霉菌感染，但對白粉病的抵抗能力不強；擁有緊密的大葡萄串，有的年份容易腐爛。
布布蘭克釀造的葡萄酒具有適中的酸度、酒精度和酒體濃度，集中性好，帶有柑橘香氣和淡淡的煙熏味。但是如果葡萄采摘時間過早，葡萄酒的味道會很薄，顯中性。
13、琵卡丹
琵卡丹（Picardan）是來自法國南部普羅旺斯地區的古老品種，成熟時間適中，喜炎熱干燥的氣候和較為貧瘠的土壤。它的種植很少，除了作為教皇新堡混釀葡萄之外，沒有其他用途為人所知。
琵卡丹釀造的葡萄酒通常比較清淡，略帶麝香的香氣，酒體輕盈，酒精度和酸度均適中。該品種經常用于與其他品種混釀以增加酸度。
三、代表酒款：
（1）歌海娜單釀
吉羅皮埃爾歌海娜干紅
Domaine Giraud Grenaches de Pierre
吉羅酒莊（Domaine Giraud ）始建立于 1974 年，園區土壤上層由砂土和大鵝卵石組成，下層為黏土。大鵝卵石白天吸收熱量，夜晚釋放熱量，有利于葡萄充分成熟，發展濃郁集中的風味。園中主要種植歌海娜，樹齡達 100 年，以及西拉、慕合懷特、克萊雷、布布蘭克等。
酒莊的釀酒理念是在尊重家族傳統的前提下，盡量減少人為干預。葡萄園采用人工方式采摘葡萄，裝瓶前不進行過濾或澄清，以最大限度保留香氣和風味。
（2）GSM 混釀
博卡斯特莊主珍藏干紅
Chateau de Beaucastel Hommage a Jacques Perrin
佩蘭家族（Famille Perrin）在世界葡萄酒行業中赫赫有名的家族，旗下擁有世界眾多頂級酒莊，博卡斯特酒莊（Chateau de Beaucastel ）就是其中之一。2006 年，佩蘭家族成為世界第一酒莊世家聯盟成員，與德國酒王伊慕（Weingut Egon Muller - Scharzhof）、意大利酒王西施佳雅（Sassicaia）和西班牙酒王貝加西西里亞（Bodegas Vega-Sicilia）等并駕齊驅。在過去 30 年，博卡斯特酒莊一直被認為是教皇新堡地區偉大的酒莊之一，同時也是教皇新堡最古老的大型家族酒莊之一。
莊主珍藏干紅是酒莊的頂級旗艦酒款，只在葡萄品質極佳的年份釀制，數量非常有限。這款酒采用慕合懷特、西拉和歌海娜三種葡萄混釀而成，是羅納河經典 GSM 組合。這 3 個品種各有所長，相互補充，擁有極佳的陳年潛力。自問世以來，曾有 5 個年份獲得帕克滿分，被帕克稱為為“完美的珍釀”。
（3）13 種葡萄混釀
拿勒教皇新堡干紅
Chateau La Nerthe Chateauneuf-du-Pape
拿勒酒莊（Chateau La Nerthe）誕生在12世紀的教皇新堡地區，當時的教皇新堡才開始種植葡萄，是主教們的避暑勝地。一直以來，拿勒酒莊都得到了歷代主人的精心照顧和維護，包括主教、貴族和其他尊貴人士。
拿勒酒莊最大的特色是擁有非常多的葡萄品種。教皇新堡產區有 13 個法定的葡萄品種，但是現在很多酒莊都只有部分葡萄品種，拿勒酒莊這 13 個葡萄品種全有，其所出產的教皇新堡葡萄酒就是這13個葡萄品種的混釀。這款酒歌海娜占比約 62%，散發著甜香料和草本的香氣，帶有純凈的櫻桃風味，單寧圓潤。
