白酒的度數及其測定方法，有些朋友對白酒的度數是如何規定的、怎么區分辨別不是很清楚，其實這些內容在唐三鏡釀酒技術培訓課程里都會講到的，現在唐三鏡賴燕老師就給大家做一個簡單的介紹：
白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。下面是測量白酒的操作步驟：
一、測量酒度工具：酒度計、溫度計、量筒
1、用量筒從釀酒設備中接酒至量筒的80%。
2、將酒度計和溫度計放入量筒中，當所測酒度數未知時，應先選擇量程高的酒精計測量，如酒精計讀數全部浮出液面，改用低量程酒精計測量。讀取測量酒精數值，稍等片刻，目光平視看準溫度與酒度。
3、根據酒度與溫度換算出正確的酒度
酒溫在20度時測得的酒度是標準酒度，當酒溫高于或低于20度時，我們要用酒度換算公式進行換算。溫度與酒度是成反比的，即當酒溫超過20度時，溫度每上升1度，實際酒度為測得的酒度減去0.4度，反之，實際酒度增加0.4度。
具體公式為：實測酒度+(20攝氏度-實測酒溫度數)*0.4=該酒在20攝氏度時的酒度。
二、注意事項
1、有經驗的釀酒師傅可以根據接酒時間或酒花大小大致判斷酒度，然后再選擇適合的酒度計精確測量酒度。
2、看不懂酒度換算公式，怎么辦?我們可以先將溫度計放入量筒中，等溫度降至20度時再測量。
3、如果是黃酒、甜米酒或水果酒等沒經過釀酒設備蒸餾的酒，則需要專業的酒度計來進行測量，不能白酒酒度計測量。
在以前，因為沒有精確的測量工具，測定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。
看酒花就是將酒對上一定數量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內，觀察落在接酒盆內的酒“花”大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準確率可達90%。但使用此方法需要有豐富的實踐經驗來做保障，對于不太懂酒的朋友并不適合。
其次就是用火燒。將白酒斟在盅內，點火燃燒，火熄后，看剩在盅內的水分多少，根據水分的數量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準確。比如超過40度的高度酒是可以燃燒的，但火熄后并不代表酒精完全被消耗掉;低于30度的酒則無法被點燃，所以也就無法判斷具體的度數。
在科技發達的今天，一般是統一使用“酒度計”，用酒度計測定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里裝滿擬測度的白酒，把酒度計、溫度計放進量杯內，待三五分鐘后，溫度計升降穩定了，即可觀看酒度計和溫度計的讀數以確定酒度。目前都是使用酒度計來直接測量酒度的釀酒技術，這樣操作方便簡單，也非常直觀。
