葡萄酒在中國已經流行了40多年。
從改革開放，香港商人把波爾多紅酒帶進中國大陸開始，一直流行到現在。
上次在杭州桂語山房餐廳吃飯，朋友問我了句，“鄭小塔，你是葡萄酒老師，葡萄酒為什么會在中國流行？”
嘿，看似平常的問題，卻也有些難以回答。
我覺得，主要原因還是，葡萄酒是一種西方舶來品，當中西方交流密切，文化相融合后，葡萄酒作為歐美飲食文化的代表，登上了中國餐桌舞臺。
當然，還有一個原因是，葡萄酒本身在歐美各種酒類中是最占優勢的，或者說是，在歐洲各種餐桌場合是最流行的，所以，葡萄酒到了中國餐桌上，也一躍成為西方酒類的代表，形成與中國白酒分庭抗禮之勢。
但朋友又問道，“那么，葡萄酒為什么會在歐洲流行呢？”
這一講，就復雜了，夠鄭小塔寫篇文章的。
1
葡萄酒在歐洲流行，宗教原因
葡萄酒能夠在歐洲流行，很大一部分原因是基督宗教。
我不知道，你信不信教。《圣經·馬太福音》第26章，講的是最后的晚餐一幕，這個時候，耶穌說過一段話，大意是“面包是我的肉，葡萄酒是我的血液。”
這下把葡萄酒捧上了天。
有人還做過統計，“Wine（葡萄酒）”這個詞在《圣經》里總共出現過230多次，不斷重復出現。為此，我還專門寫過一篇文章《葡萄酒，為什么會被說成是“耶穌的血液”？-葡萄酒種類-快速成為紅酒專家！-》。
這樣就把葡萄酒抬到了至高無上的宗教地位，讓葡萄酒成為了“圣酒”。
同時，我們也知道，基督宗教在歐洲的勢力非常龐大，羅馬教廷甚至能夠直接控制一個國家的世俗政權。
所以，葡萄酒在歐洲的地位，不管是在宗教上，還是在世俗社會，都是不可撼動，這也就為它在歐洲乃至全世界的流行，做好了鋪墊。
當葡萄酒成了一種宗教圣物，教堂修道院用葡萄酒來做各種宗教儀式，也就成了一種慣例。
鄭小塔雖然不信教，但我知道教堂做彌撒、做禮拜時，肯定要用到葡萄酒。
也因此，歐洲的教堂修道院還自己栽種葡萄，自己釀酒。我有時候上品酒師課程時會開玩笑，中國和尚不能喝酒，“外國和尚”卻能喝酒（沒有冒犯之意）。
現在國內高端人群中流行的勃艮第紅酒，他們總喜歡說，這是XX特級園，那是XX一級園，當中一大部分就是歐洲修道士們開墾出來的。
近些年，我自己品嘗葡萄酒也是，很多歐洲知名酒莊，不翻歷史還好，一查歷史，好多跟教堂修道士有關。精釀啤酒也是如此，你看德國、比利時那些有名的精釀啤酒，大多是跟當地修道院有關。
后來，歐洲的教堂修道院也開始賣酒，因為儀式上喝不完，教士人數也有限，多出來的葡萄酒怎么辦，那賣給周圍居民，賣給城市人，賺來的錢來補貼教堂日常開支。
再到后面，歐洲戰亂紛爭，很多農民把土地賣給教堂修道院，讓修道士們擁有的田地一下子猛增，這時，他們開始動起了做生意的腦筋，“正兒八經”地在歐洲賣酒，大大促進了葡萄酒在歐洲的傳播。
如果我們研究歐洲的宗教史，會發現歐洲還有一些朝拜之路，教徒們會徒步前往歐洲的一些知名教堂朝圣。
這些朝拜之旅，路途遙遠又漫長，朝圣者們會在路程中的教堂休息，補充體力，這時候，葡萄酒又成為他們的一種補給品。現在國際知名的西班牙里奧哈Rioja產區，就是這樣興盛起來的。
所以，歐洲的教堂修道院就像一個個原點，一圈圈漣漪著，把葡萄酒傳播得越來越廣泛。
2
葡萄酒在歐洲流行，上流社會喜歡
在歐洲歷史上，葡萄酒是上流社會王公貴族們的專屬飲品，從某個角度來說，葡萄酒也是一種階級的象征。
其實，至今也是，你看，啤酒通常上不了臺面，葡萄酒在正式場合就暢通無阻，歸根結底，在歐洲，啤酒是平民老百姓喝的，葡萄酒是貴族階層喝的。
所以，中世紀時的葡萄酒就像是奢侈品，流行在歐洲各個國家的上流社會，供貴族們嬉笑娛樂飲用。
教皇和主教們自然不必說了，葡萄酒是圣酒，他們本就喜歡飲用。法國有個葡萄酒產區叫做教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape，出產的紅酒渾厚有勁，搭配牛排羊肉食用，非常棒！
這種“教皇新堡”紅酒，我們從名字上就可以看出，它跟教皇有關。14世紀，教皇們在法國南部避難時，這是專門供他們飲用的一種紅酒。
我在杭州的中級品酒師課程中，每次都會準備一款教皇新堡紅酒給同學們品鑒，感受下這類紅酒的風味特色。
各國的國王貴族們，也是葡萄酒的擁躉。
英國皇室喜歡喝波爾多紅酒，法國皇室喜歡喝勃艮第紅酒，這些我在以前的文章里都有講過。
那么，國王和王公大臣們為什么喜歡喝葡萄酒？
原因也很簡單，圣經里面寫著呀，而且，歐洲權勢最大的教皇主教們在喝葡萄酒，作為世俗政權的王公貴族們哪能不喝？更何況，葡萄酒在歐洲本來就有“養生保健”的傳統說法。
上流社會喜歡“奇珍異寶”的獵奇心理，也成為葡萄酒流行的一大原因。
鄭小塔在《開心喜慶時刻，為什么要喝香檳？-香檳·起泡酒-快速成為紅酒專家！-》講過，香檳在歐洲興起的原因，就是因為“咦，葡萄酒還能冒出一個個小泡泡的，好特別”，讓香檳一下子在歐洲皇室宮廷中流行開來。
還有中世紀的騎士階級，也是葡萄酒的發燒友，每次打完勝仗，騎士們總要在城里游行聚會慶祝，這時候，飲用葡萄酒也作為一種榮譽，成了騎士們的炫耀品。
等到15世紀后，歐洲文藝復興的興起，又開始殖民新大陸，造就了一個個商人階層，歐洲也由此進入商業文明時代。
其實，各個國家的人都一樣，有錢了就喜歡買曾經得不到的東西。
前面，我也講過葡萄酒是階級權力的象征。以前，看著上流社會們喝著葡萄酒，他們饞著心里癢癢的，現在做了生意，賺到了錢，國王們想打仗用錢，還得找他們商量周轉。
那么，這些商人們也就有了“我也要跟國王一樣享受葡萄酒”的欲望，于是，葡萄酒也就逐漸流行于商人階層。
當英國搖身一變成大英帝國后，富可敵國的英國商人們，開始喜歡在法國波爾多置辦產業，買城堡，釀紅酒。
典型的是拉菲酒莊，1868年，羅斯柴爾德家族買下了拉菲酒莊。我有時候調侃拉菲紅酒，那時的拉菲酒莊就是人家豪門的私人會所，用來招待達官貴人的。
當葡萄酒從上流社會流入商人階層，成為只要有錢就能喝到的時候，葡萄酒在歐洲也就變成一種大眾流行飲料。
3
葡萄酒在歐洲流行，藥用價值
葡萄酒能夠在歐洲廣泛流行，也跟它的藥用價值息息相關。
這是我近些年研究葡萄酒歷史得出的一個結論。
中世紀時，醫生們普遍認為葡萄酒是一種藥物，當時的藥劑師們會把葡萄酒當做藥物來出售，他們覺得葡萄酒能夠清潔血液的污濁，促進腸胃食物消化。在歐洲流傳下來的古藥方中，有三分之一提到了葡萄酒的作用。
9世紀時，歐洲的修道院還出現一種“修士之酒”，簡單來說，就是一種藥酒，用香料浸泡過的葡萄酒，用來醫治士兵和病人。
那時候的歐洲人，會把葡萄酒當做“養生”來飲用。苦一點、酸一點的葡萄酒，是寒性的，適合于夏天消暑喝，甜的葡萄酒是“燥熱”的，適合冬天飲用。
你看，古時候的歐洲人比我們現在還懂得享受。不過，任何東西跟“健康”“養生”一搭邊，就肯定流行，古今中外，概不例外。
葡萄酒也是一種消毒劑。
我在上品酒師課時會講這樣一個故事，中世紀的歐洲，城市臟亂，也沒有地下排水管等基礎設施，老百姓的生活污水和垃圾，都直接倒在大街上，這讓城市周邊的地下水受到嚴重污染。
再加上黑死病等傳染病帶來的影響，讓歐洲人形成一種習慣，拿葡萄酒跟水摻在一起喝，目的就是用葡萄酒中的酒精，來對飲用水中的細菌微生物進行一定的消毒。
法國朋友曾經跟我說過，直到最近一兩百年，這種喝法才在歐洲逐漸消失，在此之前，葡萄酒混水就是一種歐洲人喝水的正常做法。
課堂上我的學生還會問，“鄭小塔老師，為什么古代歐洲人不對水加熱消毒呢？為什么不喝熱水？”
那個時候，樹枝木柴等燃料在歐洲也是稀缺的，哪怕是在中國古代也是如此，你想上山砍柴，那山是地主家的，豈是你說砍就能砍的，還記得雷鋒砍柴的故事嗎？
對于那個沒有殺菌藥物的年代，葡萄酒也是一種傷口消炎的藥劑。
戰士們很喜歡葡萄酒，沖鋒之前喝幾口葡萄酒，酒精作用下，奮勇殺敵，打贏仗了，喝葡萄酒慶祝勝利，打輸仗了，借酒消愁，當然，更重要都是打仗掛彩了，拿葡萄酒沖洗下傷口，起到殺菌消毒作用。
歐洲殖民者們也喜歡葡萄酒，一半原因是葡萄酒就是一種隨身攜帶的藥物，既能飲用止渴，也能殺菌消毒。
于是，他們殖民到哪里，就把葡萄酒帶到哪里，再往后，歐洲移民們又帶來了一棵棵葡萄樹，把葡萄種滿各大洲的殖民地。
比如，我們所熟知的奔富葡萄酒，其實最早根本不是用來喝的！
那它是用來干嘛的？
是奔富醫生用來治療病人的！
