毫無疑問，世界威士忌迎來了自己的又一個黃金發展時期。遍布全世界的威士忌酒廠為大家提供了無數的選擇。那么，對于一位剛入門的酒友來說，想要挑選一款稱心如意的威士忌，該從哪里開始呢？
要選擇自己對味的威士忌，對全世界主要的威士忌生產區域以及主要風味特征有個大概了解，是非常必要的。
本文就全世界威士忌的主要生產區域進行簡單的介紹，并給大家推薦來自蘇格蘭、愛爾蘭、日本、美國和其他國家的威士忌作為品鑒對比。
——蘇格蘭
蘇格蘭潮濕多雨的氣候可能會讓度假者感到沮喪，但它卻是釀造威士忌的理想之地，從南部的邊界（Borders）到北部的奧克尼群島（islands of Orkney），釀酒廠都在發揮他們的魔力。
調和威士忌和谷物威士忌占據了90%的市場份額，但單一麥芽威士忌卻是人們眼球的首要關注對象。除此之外，還有眾多的混合麥芽（Blend Malt，即純麥）和單一谷物威士忌。
從地域上來劃分蘇格蘭威士忌很容易，但千萬不要用釀酒廠所在位置來判定它的風格。所有的艾雷島威士忌都是泥煤風味的嗎？那就試試布赫拉迪（Bruichladdich）或布納哈本（Bunnahabhain）。斯卑塞（Speyside）威士忌就是水果香料味？看看本利亞克（Benriach）、本諾曼克（Benromach）的泥煤款。要知道，即使號稱是斯卑塞“溫柔一口”的托明多（Tomintoul）也有專注于泥煤威士忌的品牌——老百蘭騰（Old Ballantruan）。
1、坎貝爾鎮（Campbeltown）
坎貝爾鎮位于蘇格蘭西海岸的金泰爾半島（Kintyre peninsula），面對阿倫島（Arran），在維多利亞時代晚期，坎貝爾鎮被稱為蘇格蘭威士忌之城，20多家酒廠從繁忙的港口發貨。但繁榮之后的長時間蕭條，讓這里的酒廠一個接一個地關閉，最后只剩下云頂（Springbank）和格蘭帝（Glen Scotia）。2004年格蘭蓋爾（Glengyle）重新開張，才讓這里保留了一個威士忌區域（至少3家）的名號。
現在這里每年都會舉辦一次麥芽威士忌節，人們對坎貝爾鎮的威士忌又有了新的興趣——曾經是臭名昭著的濃烈煙熏味，現在是主要以平衡和精致的威士忌為主導。
2、高地（Highlands）
不要指望這里30多家分散的釀酒廠會有什么共同的風格特征，多樣化才是這里的魅力：從柔和水果味的歐本（Oban）到本尼維斯（Ben Nevis）低沉的肉味；從克里尼利基（Clynelish）的蠟質感到肥美的達爾摩（Dalmore）；從綠草叢生的皇家藍勛（Royal Lochnagar）到阿德莫爾（Ardmore）的土味和煙熏味……這就是高地威士忌。
3、島嶼區（Islands）
蘇格蘭錯綜復雜的島嶼曾經為非法蒸餾（私釀）提供了理想的條件。但是當蒸餾合法化的時候，大多數的都沒有存活下來。只不過，現在的數量又逐漸在擴大。從高原騎士（Highland Park）的甜泥煤到果實松軟的托伯莫瑞（Tobermory），它們在地理和風格上都截然不同。其中一些，比如斯凱島上的泰斯卡（Talisker）有著辛辣的煙熏，或者朱拉島（Jura）上緩慢成熟的燧石味，它們有著悠久的歷史。其他，如神奇的阿倫（Arran），或劉易斯島的阿海因迪爾格（Abhainn Dearg），則相對較新，建廠時間不長。另外，隨著哈里斯島（Harris）和拉賽島（Raasay）等島嶼酒廠的復興，島嶼區正變得紛繁熱鬧。
4、艾雷島（Islay）
這個小島位于內赫布里底群島（Inner Hebrides）的最南端，它代表了一種獨特的威士忌風格：泥煤威士忌。每一杯阿貝（Ardbeg）、波摩（Bowmore）、卡爾里拉（Caol Ila）、齊侯門（Kilchoman）、樂加維林（ Lagavulin）和拉弗格（Laphroaig）威士忌都散發出濃郁的海洋煙熏味。但在這里也有例外：迷人的水果布赫拉迪（Bruichladdich）和布納哈本（Bunnahabhain）為人們提供了非泥煤的艾雷島威士忌，當然這兩家同樣也生產泥煤威士忌。
“Islay=泥煤”的公式也掩蓋了島上煙熏麥芽的多樣性：從拉弗格的醫藥特征（碘、消毒水）到野性的阿貝；從樂加維林的細膩溫暖到波摩的熱帶水果和干花花束，告訴人們，這里除了煙熏，還有很多。
5、低地（Lowlands）
調和威士忌的興趣以及不太注重質量的做法，曾讓這們的單一麥芽威士忌幾近毀滅。但要記住，這里仍然是蘇格蘭威士忌的最大產區，卡梅隆橋（Cameronbridge）和北不列顛（North British）等大型酒廠生產的谷物威士忌數量巨大。
低地單一麥芽威士忌貌似以清淡青草的風格來描述，格蘭昆奇（Glenkinchie）和三次蒸餾的歐肯特軒（Auchentoshan）就是這種風格的縮影，然后艾爾薩灣（Ailsa Bay）則走出了一條不一樣的道路。另外，隨著由于單一麥芽威士忌逐漸回歸愛丁堡和格拉斯哥，情況正在發生變化，Daftmill、InchDairnie等一批新酒廠正在改變該地區的固有形象。
6、斯卑塞（Speyside）
嚴格來說，斯卑塞是高地的一部分，2009年才被法定為蘇格蘭威士忌產區。這里是蘇格蘭單一麥芽威士忌生產的中心，有近50家酒廠在運營，其中包括世界上最暢銷的兩款單一麥芽威士忌品牌：格蘭菲迪（Glenfiddich）和格蘭威特（The Glenlivet）。
一些人將斯卑塞的麥芽威士忌分為較淡或青草芳香類型（例如格蘭冠（Glen Grant）或格蘭威特（Glenlivet））和較濃郁的類型（例如麥卡倫（Macallan）或格蘭花格（Glenfarclas））。如果這樣分，你可能會碰到很多的例外，從肉味的慕赫（Mortlach）到本利尼（Benrinnes）到英呎高爾（Inchgower）的海洋香料味。當然，斯卑塞還有很多甜水果的酒款，百富（The Balvenie）就是其中的佼佼者。
7、混合型威士忌
單一麥芽威士忌的繁榮已經掩蓋過了蘇格蘭聲名鵲起的調和威士忌：一種將谷物和麥芽威士忌混合在一起，然后創造出比總和更多東西的威士忌（1+1大于2）。
像尊尼獲加黑牌（Johnnie Walker Black Label）或百齡壇17年（Ballantine’s 17 Year Old）都是偉大的調和威士忌，具有卓越的性價比。
近幾年混合麥芽威士忌的影響力在上升，像酒吧里常見的三只猴子（Monkey Shoulder），到尊尼獲加綠牌（Johnnie Walker Green Label,），還有康沛勃克司（Compass Box.）等獨立裝瓶商都常常有令人驚訝的杰作。
——愛爾蘭
在19世紀末，愛爾蘭威士忌統治著世界，銷量遠遠超過了蘇格蘭這個競爭對手。隨后，從蘇格蘭調和威士忌的興起到愛爾蘭地緣政治的動蕩，一系列的打擊使它直線下降，幾近毀滅。
剩下的生產商為了生存而團結在一起，組成愛爾蘭釀酒商（Irish Distillers），事情才開始慢慢地發生變化。現在全國各地都有新的釀酒廠，從復興的都柏林（ Dublin）到偏遠的沿海地區如丁格爾（Dingle）。伴隨威士忌的復興，一系列不同風格的威士忌正在這個國家涌現。
以傳統的三重蒸餾為基礎，以溫和、平易近人的形象而被擬人化的尊美醇（Jameson），現在，單罐蒸餾（Single Pot）威士忌——愛爾蘭獨特的風格，包括使用未發芽大麥——再次開花，而一系列單一麥芽威士忌和泥煤威士忌也正在興起。
——日本
竹鶴政孝（Masataka Taketsuru）到蘇格蘭釀酒廠進行實地考察已經過了一個多世紀。正是這一考察幫助日本威士忌工業及其兩個王朝：三得利（Suntory）和一甲（Nikka）的起步騰飛。
像山崎（Yamazaki）和余市（Yoichi）等酒廠最開始都是為國內市場服務的，后來隨著日本威士忌名氣的上升而逐漸被國際市場所青睞。而像輕井沢（Karuizawa）和羽生（Hanyu）等消逝酒廠節節攀升的市場拍賣價更是提振了日本威士忌的國際名聲。
這種名氣很快就耗盡了日本威士忌原酒的庫存，導致日益稀缺和價格日益上升，但最好的日本威士忌仍然保持著細膩的芬芳和無比的復雜性。
——美國
杰克·丹尼爾（Jack Daniel’s ）和金賓（Jim Beam）的主導地位強化了美國威士忌一種特殊風格的形象：玉米甜味，新燒焦的橡木桶散發出來的椰子、香草和香蕉的味道。但其實，除此之外，還有非常多的辛辣豐富的黑麥威士忌、質地柔和的小麥威士忌，和以美國玉米為主的玉米威士忌。
另外，手工精釀革命也帶來了更多的多樣性，也開創了美國單一麥芽威士忌迅速發展的先河：韋斯特蘭（Westland），巴爾科內（Balcones），順利安布勒（Smooth Ambler），哈德遜（Hudson）和惠斯皮格（WhistlePig）……
——世界其他地區
現在幾乎每個喝威士忌的國家都有人在生產威士忌，因為這基本上是當地的產物，所以他們在生產過程中創造了新的風格和風味。
隨著從肯特（Kent）到坎布里亞（Cumbria）新酒廠的建立，英格蘭正在重新發現威士忌的釀造方法，每個酒廠都有自己獨特的方法和特點，而北歐人正在用黑麥釀造威士忌，澳大利亞威士忌現在已經成熟了。在南非，甚至在印度，你都能找到很棒的谷物威士忌——這個由糖蜜制成的大容量“威士忌”的故鄉正在生產一些非常好的單一麥芽威士忌，由于氣候條件的原因，這些麥芽威士忌在非常年輕的時候就已經成熟并可以飲用。受到臺灣噶瑪蘭（Kavalan）等開拓者的啟發，這些新浪潮威士忌制造商正在世界威士忌的地圖上，增加更多必看的目的地。
推薦款酒：
——可藍12年（Kilkerran 12 Year Old）
46%ABV，這款讓人期待已久的可藍12年，以70%波本桶和30%雪莉桶混合而成，花香撲鼻，帶有蜂蜜和一絲鹵水的味道，然后散發出泥煤般的水果味，略帶泥土味，有罐裝桃子、黑胡椒、肉桂、煙熏味，還有藥箱的味道。余味相對較長，有胡椒、甘草和干橡木味。
——格蘭杰阿斯塔2008年（Glenmorangie Astar）
57.1%ABV，使用來自密蘇里州Ozark山脈的木材制作的橡木桶名為Astar陳釀，在蓋爾語里是旅程的意思。奶油和熱帶氣息濃厚。
——高原騎士18年維京榮耀（Highland Park 18 Year Old Viking Pride）
43%，這是一款近乎完美的威士忌，鮮明的泥煤風格和45%全新雪莉桶陳年，再加上奧克尼群島冷冽的氣候，造就了這款精致圓潤的佳釀。
——齊侯門2021年度限量版戈姆湖雪莉桶（Kilchoman Loch Gorm 2021）
46%ABV，泥煤值50PPM，酒齡9年，蒸餾于2011年和2012年，100%熟化于西班牙Bodega Miguel Martin雪莉桶。戈姆湖（Loch Gorm）是艾雷島最大的淡水湖（與釀酒廠相鄰）的名字，齊侯門創始人Anthony Wills表示，（酒款）具有豐富而大膽的風味，廣度，深度和均衡的特色使其與眾不同，2021年版包裝著多汁的水果，檸檬和甜焦炭和煙熏。
——艾爾薩灣甜煙（Ailsa Bay Sweet Smoke）
48.9%ABV，第二代艾爾莎灣單一麥芽，取代了2016年發布的版本，它經歷了與第一版相同的微成熟過程——首先被裝入比一般波本威士忌小的木桶中6到9個月，這個過程會加速成熟，然后再被轉入更傳統的木桶中數年。有潮濕的石南、香草橡木、奶油太妃糖和蜜餞橘皮的味道。
——慕赫12年小女巫（Mortlach 12 Year Old The Wee Witchie）
43.4%ABV。慕赫被稱為“達夫鎮野獸”，有一種野性、肉質的特點。這款酒結合前波本桶和前雪莉桶的成熟，以平衡酒廠傳統上厚重的干果特征與新鮮水果和香草的味道。
——米德爾頓·巴里·克羅基特遺產（Midleton Barry Crockett Legacy）
46%ABV，以米德爾頓的前釀酒大師的名字命名，這是一個很好的單罐蒸餾威士忌的經典代表，結合了多汁的水果和綠籬花香以及更豐富的太妃糖和蜂蜜的味道。
——響和風（Hibiki Japanese Harmony）
43%ABV，由山崎（Yamazaki）、白州（Hakushu）麥芽威士忌和知多（Chita）谷物威士忌混合而成，酒液經波本桶、新美國白橡木桶、雪莉桶和日本特有的水楢桶熟化，是一款輕盈、好喝的威士忌，有吸引人的桔皮和白巧克力的味道。
——酩帝詩小批量波本（Michter’s US*1 Small Batch Bourbon）
45.7%ABV，這使波本威士忌超越了其標志性的椰子甜味，增加了一層又一層的水果，焦糖和溫和的煙熏，味道非常豐富。——
——韋斯特蘭美國橡木（Westland American Oak）
46%ABV，American Oak是西雅圖Westland酒廠的旗艦產品。由來自華盛頓的大麥制成，口感豐富，奶油味，有巧克力奶油凍、杏仁和香蕉的味道。
——噶瑪蘭雪莉桶（Kavalan Sherry Oak）
46%ABV，2016年，噶瑪蘭使用通常用于桶強獨奏系列（Solist）相同橡木桶來陳年，但使用泉水稀釋至46%，甜而油膩，帶有干果、黑巧克力、胡椒和葡萄干的味道。
大蘇：WSET（國際葡萄酒與烈酒教育基金會）高級認證，SMWA（蘇格蘭單一麥芽學院）高級認證，致力于葡萄酒與烈酒的教育推廣。歡迎關注。
