葡萄酒杯，因其有一個細長的底座而被大眾形象的稱為高腳杯，但在事實上，高腳杯只是葡萄酒杯中的一種。在葡萄酒文化中，酒杯是其不可缺失的一個重要環節，在西方傳統觀點中，為葡萄酒選擇正確的酒杯，能幫助更好的品味美酒。
有人認為，一只形狀差不多的杯子就可以用來喝任何酒了。事實上，酒杯的重要性遠遠超出很多人的想象。酒杯對于葡萄酒，就像音響之于音樂。據說，同一瓶酒用不同的杯子來盲品，會令人以為是完全不同的酒。好酒配好器，如果你準備喝一瓶有豐富香氣和品種特色的美酒，那么無論如何你都不會容忍使用一只平庸的酒杯，如此，酒杯的重要性對于喝酒的人來說就不言而喻了。這時的酒杯不僅僅是裝酒的容器，更重要的是將如何提高并展現出葡萄酒的最佳品質。
一、文化背景
17世紀末，玻璃成為酒杯選料中的主打材質，至此，人們逐漸擺脫了僅憑味覺品飲的單調，開始注重從視覺欣賞的層面品鑒美酒。隨后，水晶玻璃的橫空出世又使得人們對葡萄酒的鑒賞向著更加精確、雅致的維度挺近。
二、葡萄酒杯分類
1、按工藝分
①機器葡萄酒杯
②搬機器半手工葡萄酒杯
③全手工葡萄酒杯
2、按材質分
①一般水晶玻璃
②無鉛水晶玻璃
③葡萄玻璃
3、按功能分
①紅葡萄酒杯
紅葡萄酒杯 杯底部有握柄，上身較白酒杯更為圓胖寬大。主要用于盛載紅葡萄酒和用其制作的雞尾酒。勃艮第紅酒杯為杯底較寬的郁金香杯。
類型主要有三種：波爾多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波爾多酒杯比較高，杯口較勃根地酒杯窄，以保留杯內波爾多紅酒的香味。容量從12到18盎斯。
這兩種由葡萄產區命名的杯子的確可以說是為了適合不同產區的葡萄品種而量身定做的——波爾多杯更適合用于品嘗波爾多產區的葡萄酒，無論是濃郁厚重的Cabernet Sauvignon還是單寧柔順、酸度較低的Merlot，都能很好地表現；而勃艮第杯則在品嘗勃艮第產區的酸度較高的黑皮諾葡萄(Pinot Noir)時更出色。因為舌頭的不同部位對味道的敏感度是不同的——舌尖對甜味最敏感、舌后對苦味最敏感、而舌頭內側、外側則分別對酸、咸敏感，酒杯的設計就是基于這樣的人體構造，酒液包裹舌頭的順序的差別可以平衡水果甜味和單寧的酸，讓口感更順滑。
②白葡萄酒杯
白葡萄酒杯 杯底部有握柄，上身較紅酒杯修長，弧度較大，但整體高度比紅酒杯矮。主要用于盛載白葡萄酒。白酒杯中，布根地白酒杯的腰身要比紅酒用的稍大，屬飽滿型。
③香檳杯
香檳杯和香檳一樣，永遠有貴族式的優雅身段，細長而曲線優美的杯身像是女人柔美的曲線。不是因為香檳高貴才有了這樣的造型，講究高雅的造型下其實是最實用主義的考慮。香檳在葡萄酒世界最獨特的是它細膩而不斷上升的氣泡，只有這樣細長 的杯身才有利于欣賞氣泡歡欣跳躍地擺脫束縛后的喜悅，這也是為什么香檳需要倒在杯子里 1/2 或是 2/3 的原因，其他葡萄酒通常只需要倒 1/3。并不是香檳才可以用香檳杯，普通汽酒、意大利的ASTI汽酒都可以用香檳杯，看來為自己準備一只香檳杯還是很能派上用場的。
④甜酒杯
甜酒杯的造型很是中庸，比紅、白葡萄酒的杯腳要矮一點，杯身比較接近紅葡萄 酒杯，但是要小一些。作為餐后搭配甜品的甜酒有很多種選擇：來自法國經受霉菌侵 蝕的貴賦甜酒、寒冷北方經受冰雪的冰酒、西班牙橡木桶中濃縮而成的雪利酒、葡萄 牙陳年的波特酒等等，都可以為一頓完美的晚餐畫上一個甜美的句號。
⑤白蘭地杯
大肚子的白蘭地杯似乎很有男人的胸懷，它很像男人早早發福的肚子，當然，這 只杯子確實大部分時候是為男人而存在的。餐后一邊抽著雪茄一邊搖曳著杯中金黃色 濃郁的酒體，男人的體面、成就還需要什么來附加呢？當然如果有上好的干邑（法國 干邑區的白蘭地才能成為干邑），在餐后的時刻，可以讓它比葡萄酒更高的酒精度稍 稍放縱一下自己，畢竟對于男人來說，好酒一刻難求啊！
三、葡萄酒杯的功能
高明的酒客玩弄酒杯的手法相當優雅，通過葡萄酒在杯中回旋的狀態來鑒賞酒色，從而判斷葡萄酒的優劣。因此，酒杯要做得輕，拿起來不至于墜手；做得薄，才能清晰地看到酒的色澤。不同類型的酒杯考慮到品飲的需要，可謂各具特點。一般來說，造成酒杯千差萬別的決定性因素包括開口設計以及杯肚大小（酒杯在杯壁厚度上的差別并不是很大）。其中，開口設計的不同決定了酒體入口的流向。我們知道，舌頭的味蕾有不同的敏感區域，舌尖對應的是甜味兒，舌頭內側對應的是酸味兒，舌頭外側對應的是咸味兒，舌根部對應的則是苦味兒。杯子的形狀、杯口的大小決定了酒體入口時與味蕾的第一接觸點，從而影響酒的味道。舉例來說，開口小的杯，在飲酒時，頭部勢必要向下低，酒流入舌頭的第一個感官區便是舌尖，從而突出的是酒的香氣和果味兒的甜美。
傳統的紅葡萄酒杯在外觀設計上通常會比較大。紅葡萄酒無論從酒體還是香氣都更加濃郁一些，因此，它需要更大的酒面（Surface）才能讓酒的香氣更好地發揮出來。窄口寬肚是紅酒杯中的經典設計，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香和果香；寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，以前流行的酒杯都是小巧精致的樣式，時興的大肚杯，拿在手上更加堂皇絢麗。紅葡萄酒杯基本可以分為兩類，即波爾多杯和勃艮第杯，分別針對兩地所產的不同的葡萄品種而設計。
在外觀設計上，白葡萄酒杯的杯身較紅葡萄酒杯要稍顯修長，弧度較大，但整體高度要低于紅葡萄酒杯。因為白葡萄酒在口感和味道上要略微清淡，不需要較大的杯肚來釋放酒體的香氣。根據葡萄品種的不同，白葡萄酒杯比較常見的大致有三種，霞多麗（Chardonnay）杯、長相思（Sauvignon Blanc）杯以及雷司令（Riesling）杯。由于長相思屬于清爽、甘洌型的葡萄酒，因此其酒杯的開口和杯肚都比較小，這樣酒體會瞬即流入舌尖，使口腔被酒的花香和果香所包裹，從而淡化酒體的酸度；霞多麗酒杯在開口和杯肚上要相對大一些，它的酒體比較飽滿，適宜選用圓肚形的酒杯；而雷司令酒杯在杯肚上要更高一些，它的酒體在酸度上要略勝一籌，這樣的設計能夠減緩酒體流入口腔的速度。
香檳杯的杯身應該具備一定的長度，從而能夠充分欣賞酒體在杯中持續起泡的樂趣，同時酒體能夠緩慢地流入口腔，可以細細品飲；考慮到甜酒含糖量較高、適宜餐后飲用的特點，甜酒的杯子都不是很大，其開口設計也較小，從而更好地突出酒體的香氣以及蜂蜜的味道；而烈酒杯在外觀上也要相對小一些，從而避免過量飲酒帶來的尷尬。
另外，酒杯分類中還有一些專業性的酒杯，這也是我們應該熟悉的酒杯類型。國際標準品酒杯又稱為 ISO杯（International Standards Organization），是1974年由法國 INAO（國家產地命名委員會）設計、廣泛用于國際品酒活動的全能型酒杯。它的杯腳高5~6厘米，酒杯容量在215毫升左右，酒杯口小腹大，杯形如同盛開的郁金香。杯身容量很大，這使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸；略微收窄的杯口設計，是為了讓酒液在晃動時不至于外濺，且使酒香能夠在杯口聚集，以便更好地感受酒香。簡單地說，專業盲品杯是帶有黑色涂層的 ISO規格的酒杯，用于盲品（Blind Tasting）環節之中。大家熟悉的盲品環節通常以布或錫箔紙遮蓋酒標，而專業盲品杯的出現則增加了盲品的難度，從而對試酒者的水平提出了更高的要求。
在使用上述酒杯進行品飲的過程中，遵循葡萄酒品評的通用慣例。簡單地說，首先觀察葡萄酒的色澤；其次晃動酒杯，令酒體在杯壁中形成“掛杯”，同時與空氣充分接觸，以便從嗅覺上感受酒體的香氣；最后，小口品飲，讓酒液在口腔中停留一段時間，從而使味蕾充分感受酒體的味道。至于倒酒時酒量的多少，相信也是大家普遍關注的問題。一般來說，白葡萄酒/甜酒的量大約在3盎司（大約90毫升）左右，紅葡萄酒的量大約控制在5盎司（大約150毫升）即可。
四、葡萄酒杯的選擇
不同葡萄酒要用不同的酒具，現闡述如下：
搭配海鮮食物喝白葡萄酒時，宜冰涼低溫，所以要選酒杯口較小的杯子。
搭配肉類飲用的紅葡萄酒，適合室溫入口，可以選杯口較大的杯子。
香檳酒杯一般是用淺腹大口的酒杯。這樣可充分表現酒的香氣，還便于快速斟、飲。
喝白蘭地，一定用肚大口小的白蘭地杯。杯中一次只倒約一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的熱度溫酒，喝酒時先輕晃酒杯，用鼻子聞酒香，然后淺酌細品。
無論飲哪種葡萄酒，都適宜用高腳玻璃杯，以便觀察酒液，展現酒的色澤，提高飲酒的興趣。
講究品味的人，往往堅持以不同的專用杯搭配不同口味的葡萄酒。
1.香氣比較濃郁，要求的酒杯的肚子較寬大；而香氣比較清新，則要選擇收口的杯子。
2.酸度高的葡萄酒選擇肚子肥大的杯形，單寧高即澀度高的葡萄酒則就要找到杯底兒略尖的酒杯。
對于不想大費周章的人來說，只發擁有一個標準的郁金香杯作為萬用杯即可，理想的杯體最寬為4.6厘米。
而葡萄酒杯種類雖多，在選購時仍有共通的基本原則：
1、無色透明；
2、杯腹最好無裝飾，以便于觀賞葡萄酒的原色；
3、材質不宜太厚，以免影響品嘗時的觸感。
五、葡萄酒杯的清洗
在日常的保養過程中，要注意將酒杯清潔干凈，不要留下任何污漬和水痕。使用前用干凈的細絲綢擦干凈酒杯，再進行飲用。
飲用過后的酒杯，需當日清洗干凈。紅酒杯屬易碎品，高檔的水晶杯更是價格昂貴，因此不可和陶瓷器皿、刀叉等餐具混合洗滌，我也不建議用洗碗機來洗，國內某些家庭豪華裝修的廚房會有這樣的洗碗機，但還不如國外專門設計用來清洗酒杯的洗杯機好。所以還是手洗為宜，首先用熱水浸泡，接著用蒸餾水沖洗，用純棉布抹干。此外，紅酒杯使用過后應立即清洗。洗滌時也可先用溫和的清潔劑洗凈，再用熱水沖洗，最后以不留棉絮的干布擦干，最好是倒掛于杯架上或將杯口朝上立放，以免積存某些異味，再存放在酒柜里。注意，洗酒杯時一定要握住杯身，不能捏著杯腳。切記不要將酒杯倒扣在紙制品上，紙漿的氣味對品嘗有一定的影響。長時間放在櫥架上的酒杯易沾灰塵及松香或木材味，使用前應以布沾些重酸納或硼砂擦拭，再以水洗清。可看出，喝杯紅酒從開始到結束都是很講究的，就看你怎么講究了。
正確清洗葡萄酒杯的姿勢：紅酒杯通常是易碎品，所以洗酒杯的時候一定要握住杯身，不能只手捏著杯腳，否則輕輕一轉，價值不菲的水晶杯子很容易就碰碎了。
六、葡萄酒杯的存放
1、紅酒杯應該與其他的玻璃器皿分開存放
紅酒杯應該盡可能的雨其他有氣味的物品分開，因為紅酒杯比一般的玻璃滲透性更強，它很容易就會把外界的氣味吸收進來，而這些氣味將會影響到酒的味道；如果室內有吸煙的，請確保酒杯存放在通風處，避免香煙味附著在酒杯表面，影響品酒時酒的香味。
2、紅酒杯應該倒著放
為了確保酒杯不被敲倒，在拿來用時不會相互敲破。
七、葡萄酒杯的拿法
1、盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯，喝時拿住杯腳下面部分，手不要碰到杯身， 因為白葡萄酒及香檳喝時通常是要冰凍的，而手的溫度會使它溫熱起來。 敬酒時可以用拇指、無名指和小指牢牢握住杯腳下方，中指扶著杯腳，食指輕搭在杯腳與酒杯連接處。手指盡量伸直，顯現手部優美曲線。
盛紅酒的酒杯杯腳較短， 杯身較肥大, 可以用食指和中指夾住杯角，喝時不宜拿近杯身，手的溫度影響紅酒的口感。 而在品白蘭地時應用手拖住杯身使酒香更好的散發出來。
在敬酒與人碰杯時，自己的杯身比對方略低時，表示你對對方的尊重。
喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。杯底應該留有少量剩余,不可一飲而盡.
2、一般的中式玻璃酒杯，要注意拿杯子時不要用整只手環繞拿杯子，而應該用拇指和食指捏緊杯身一半高度的地方，將杯身卡在虎口的部位，其余三指自然放松，不可以拿的過于靠上，尤其是給別人拿杯子，那樣手指的細菌會沾染在杯口，很不衛生。
如果要敬酒給別人，要用右手握杯左手手指輕輕托在杯底，以示敬意。
如果把葡萄酒比作紳士，那么酒杯就宛若一位妖冶性感的佳人。優雅精致的身段、清亮脫俗的容貌、修長靈巧的杯腳。
